1995 PERTANIAN lNSTlTUT BOGOW BOGOR - IPB...

1 9 9 5

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

lNSTlTUT PERTANIAN BOGOW B O G O R

K e k e r a s a n ra ta-rata k u l i t b i j i m e l i n j o d a l a m wadah dengan j u m l :

gamping 20% l e b i h r e n d a h d a r i p a d a wadah d e n g a n j u m l a h g a m p i ~

4 0 % . K e k e r a s a n ra ta-ra ta d a g i n g b i j i m e l i n j o k o n t r o l l e b

r e n d a h d a r i p a d a wadah d e n g a n j u m l a h gamping 20% d a n 40:

K e k e r a s a n rata-rata d a g i n g b i j i m e l i n j o d e n g a n j u m l a h gamping 21

l e b i h r e n d a h d a r i p a d a wadah dengan j u m l a h gamping 4 0 % .

T o t a l k o l o n i m i k r o b a k u l i t b i j i m e l i n j o k o n t r o l p a d a a k h

penyimpanan menga lami k e n a i k a n , s e m e n t a r a d a l a m wadah d e n g

j u m l a h gamping 20% d a n 40% mengalami p e n u r u n a n . T o t a l k o l o

m i k r o b a ra ta-ra ta d a l a m wadah d e n g a n j u m l a h gamping 20% l e b

r e n d a h d a r i p a d a j u m l a h gamping 40%. T o t a l k o l o n i m i k r o b a d a g i

b i j i m e l i n j o menga lami p e n u r u n a n selama peny impanan . T o t

k o l o n i m i k r o b a rata-rata k o n t r o l l e b i h t i n g g i d a r i p a d a wad

d e n g a n j u m l a h g a m p i n g 20% d a n 40%; t o t a l k o l o n i m i k r o b a rata-ra

d a g i n g b i j i m e l i n j o d a l a m wadah d e n g a n j u m l a h gamping 20% l e b

t i n g g i d a r i p a d a j u m l a h gamping 4 0 % .

Rendemen emping m e l i n j o selama penyimpanan m e n g a l a

p e n u r u n a n . Rendemen ra ta-rata d a l a m wadah d e n g a n j u m l a h gampi

20% l e b i h t i n g g i d a r i p a d a k o n t r o l d a n wadah d e n g a n j u m l a h gampi

4 0 % ; k o n t r o l l e b i h t i n g g i d a r i p a d a wadah d e n g a n j u m l a h g a m p i

4 0 % .

HEHPELAJARI SIFAT-SIFAT B I J I MELINJO (Gnetum gnemon, L )

SELMA PENYIMPANAN DENGAN MENGGUNAKAN GAHPING

SKRIPSI

S e b m a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a Jurusan T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

O l e h

SETIA ADITAHA F 25.0874

1995

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI


INSTITUT PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR


HEHPELAJARI SIFAT-SIFAT B I J I HELINJO (Gnetum gnenon, L )

SELAMA PENYIHPANAN DENGAN UENGGUNAKAN GAliPING

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan d a n G i z i

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

O l e h

SETIA ADITAHA F 25.0874

L a h i r d i Rangkas B i t u n g , 12 J u n i 1970

p s o r i Raahman, US ......................

Dosen Pembimbing

KATA PENGAHTAR

Dengan memanja tkan s y u k u r k e h a d i r a t Tuhan , a k h i r n y a

p e n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i k a n s k r i p s i i n i g u n a memenuhi

s e b a g i a n d a r i s y a r a t - s y a r a t u n t u k m e n c a p a i gelar S a r j a n a

T e k n o l o g i P e r t a n i a n d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r .

P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n p u l a mengucapkan

b a n y a k t e r i m a k a s i h kepada :

1. Bapak I r . A n s o r i Rachman, MS, s e l a k u d o s e n pembimbing

s k r i p s i u a n g b e r k e n a n meluangkan waktunya u n t u k

membimbing p e n u l i s s e h i n g g a s k r i p s i d a p a t d i s e l e s a i k a n .

2 . ' P a r a p i m p i n a n f a k u l t a s , d o s e n d a n ka ryawan d i FATETA,

IPB, y a n g t e l a h membimbing d a n membantu selama k u l i a h ,

p e n e l i t i a n s a m p a i p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .

3. Ayah, I b u d a n a d i k - a d i k , y a n g t e l a h membantu b a i k m o r i l

d a n material s e l a m a menempuh p e n d i d i k a n .

A k h i r n y a , wa laupun s k r i p s i i n i m a s i h j a u h d a r i kesempur-

n a a n , semoga d a p a t b e r g u n a b a g i y a n g membutuhkannya s e r t a

d e n g a n s e g e n a p k e r e n d a h a n h a t i p e n u l i s mohon maaf a p a b i l a

t e r d a p a t k e k u r a n g a n - k e k u r a n g a n d i d a l a m s k r i p s i i n i .

B o g o r , S e p t e m b e r 1995

P e n u l i s

DAFTAR I S 1

DAFTAR I S 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i

DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i v

DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v

DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v i

I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

A . BOTANI HELINJO DAN PENYEBARANNYA . . . . . . . . . 3

B . FlORFOLOGI DAN KOHPOSISI BUAH HELINJO . . . . . 4

1 . M o r f o l o g i Buah M e l i n j o . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2 . K o m p o s i s i Buah M e l i n j o . . . . . . . . . . . . . . . . 5

C . HAHA PASCA PANEN BUAH HHLINJO . . . . . . . . . . . . 6

D . KERUSAKAN HIKROBIOLOGI PADA PENYIHPANAN BIJI -BIJIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

E . PENGENDALIAN HAMA PASCA PAHEN B I J I HELINJO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

1 . F u m i g a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

2 . P e n y e m p r o t a n I n s e k t i s i d a . . . . . . . . . . . . . . 14

3 . Pencampuran I n s e k t i s i d a S e c a r a L a n g s u n g p a d a K o m o d i t i P a n g a n

4 . S i s t e m P e n g e n d a l i a n A t m o s f i r . . . . . . . . . . 15

5 . P e n g g u n a a n Bahan A l a m i d a n C a r a B i o l o g i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

a . B a t u Garnping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

b . Z e o l i t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

6 . C a r a P e n g e n d a l i a n S e r a n g g a Hama Gudang L a i n n y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

. . . . . . . . . F . PENGENDALIAN KONTAHINASI MIKROBA

1 . P e n g a t u r a n Kadar A i r . . . . . . . . . . . . . . . . . . ( A k t i v i t a s A i r )

2 . P e n g a t u r a n Suhu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 . P e n g a t u r a n A t m o s f i r . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 . Penggunaan Bahan Kimia . . . . . . . . . . . . . . . .

a . A s a m S o r b a t d a n garam-garamnya . . . . .

b . P r o p i l e n G l i k o l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 I r a d i a s i

G . TUJUAN PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

111 . BAHAH DAN METODE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C . TEMPAT PENELITI AN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

D . HETODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 . P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n . . . . . . . . . . . . . . . 2 . P e n e l i t i a n Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . P r o s e d u r A n a l i s a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a K a d a r a i r

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . b A n a l i s a f i s i k

. K e k e r a s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . c A n a l i s a m i k r o b i o l o g i

. . . . . . . . . . . . . . . . . . P o p u l a s i m i k r o b a

d . Rendemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 . C a r a Peny impanan

. . . . . . . . . 5 . C a r a Pembuatan Emping M e l i n j o

IV . PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B . P E N E L I T I A N UTAHA 30

1 . Kadar A i r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3

. . . . . . . . . . . . . . a . Daging b i j i m e l i n j o 33

b . K u l i t b i j i m e l i n j o . . . . . . . . . . . . . . . 36

2 . Kekerasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

. . . . . . . . . . . . . . . . a . B i j i m e l i n j o u t u h 38

. . . . . . . . . . . . . . . b . B i j i m e l i n j o kupas 40

3 . M i k r o b i o l o g i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

. . . . . . . . . . . . . . a . K u l i t b i j i m e l i n j o 44

b . Daging b i j i m e l i n j o . . . . . . . . . . . . . 4 6

4 . Rendemen emping m e l i n j o . . . . . . . . . . . . . 48

v . ~ S I ~ P U L A N DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

A . ~ S I H P U L A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

B . S A M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5

V I . DBFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

DAFTAR TABEL

T a b e l 1. A n a l i s a p r o k s i m a t b i j i m e l i n j o . . . . . . . . . . . . 6

T a b e l 2 . A n a l i s a p r o k s i m a t emping m e l i n j o . . . . . . . . . . 6

T a b e l 3. P e r c o b a a n penggunaan b e b e r a p a j e n i s b a h a n alarni u n t u k p e n g e n d a l i a n hama s e r a n g g a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6

T a b e l 4 . RH r a t a - r a t a s e l a m a 13 h a r i peny impanan b i j i m e l i n j o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8

T a b e l 5 . P e r b e d a a n RH h a r i a n t e r t i n g g i d a n t e r e n d a h s e r t a p e r b e d a a n r a t a - r a t a RH h a r i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

T a b e l 6 . Kelembaban n i s b i r a ta - ra ta p e r minggu d a l a m wadah penyimpanan b i j i m e l i n j o . . . . . . 31

T a b e l 7 . K a d a r a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o ( % b b ) s e l a m a penyimpanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

T a b e l 8 . K a d a r a i r k u l i t b i j i m e l i n j o ( % b b ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selama penyimpanan 3 7

T a b e l 9 . K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h (kg/mm) s e l a m a penyimpanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

T a b e l 1 0 . K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o k u p a s (kg/mm) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selama penyimpanan 4 2

T a b e l 11. T o t a l k o l o n i m i k r o b a ( l o g ) p e r gram c o n t o h p a d a k u l i t b i j i m e l i n j o s e l a m a

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . peny impanan 4 5

T a b e l 1 2 . T o t a l k o l o n i m i k r o b a ( l o g ) p e r g ram c o n t o h p a d a d a g i n g b i j i m e l i n j o s e l a m a peny impanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 7

T a b e l 1 3 . Rendemen emping m e l i n j o ( % ) . .

DAFTAR GAHBAR

Gambar 1. Penampang b u a h m e l i n j o . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar 2 . C a r a peny impanan b i j i m e l i n j o . . . . . . .

. . . . Gambar 3 . Cara pembuatan e m p i n g m e l i n j o

Gambar 4 . Kelembaban n i s b i ( % ) k o n t r o l , penyimpanan d e n g a n gamping 20% d a n 4 0 % s e l a m a peny impanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar 5 . Kadar a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o s e l a m a peny imapanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar 6 . Kadar a i r k u l i t b i j i m e l i n j o s e l a m a peny impanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar 7 . K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h (kg/mm) s e l a m a peny impanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar 8 . K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o k u p a s (kg/mm) selama peny impanan . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gambar 9 . T o t a l k o l o n i m i k r o b a k u l i t b i j i m e l i n j o p e r gram c o n t o h s e l a m a peny impanan . . . . . .

Gambar 1 0 . T o t a l k o l o n i m i k r o b a d a g i n g b i j i m e l i n j o p e r gram c o n o t h s e l a m a peny impanan . . . . . .

Gambar 11.Rendemen emping m e l i n j o s e l a m a peny impanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

DAFTAR LAMPIRAN

L a m p i r a n 1. Kelembaban r e l a t i f s e t i a p 6 jam s e l a m a 1 3 h a r i p a d a p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n

. . . . . . . . . . . . d e n g a n gamping d a n z e o l i t 5 5

L a m p i r a n 2 . Kelembaban r e l a t i f s e t i a p 6 jam s e l a m a 13 h a r i p a d a p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . d e n g a n gamping 5 5

L a m p i r a n 3 . Kelembaban r e l a t i f s e t i a p h a r i s e l a m a 9 6 h a r i p a d a p e n e l i t i a n u t a m a d e n g a n gamping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 6

I. PENDAHULUAN

Tanaman m e l i n j o (i&.&um m, L) merupakan j en i s

t anaman y a n g b a n y a k m a n f a a t n y a . B a g i a n - b a g i a n t anaman

s e p e r t i b a t a n g , d a u n , b u n g a d a n b u a h n y a d a p a t d i m a n f a a t k a n

o l e h m a n u s i a . S a l a h s a t u p r o d u k tanaman m e l i n j o y a n g t e l a h

d i k e n a l secara l u a s d i I n d o n e s i a i a l a h emping m e l i n j o y a n g

d i k o n s u m s i s e b a g a i makanan r i n g a n .

Emping m e l i n j o merupakan s a l a h s a t u j e n i s makanan k h a s

I n d o n e s i a y a n g d i g e m a r i o l e h m a s y a r a k a t . Emping m e l i n j o

t e l a h mempunyai p a s a r a n d i l u a r n e g e r i s e p e r t i S i n g a p u r a ,

B e l a n d a , S a u d i A r a b i a , M a l a y s i a , Amerika S e r i k a t , Hongkong

d a n S u r i n a m e .

K u a l i t a s emping m e l i n j o s a n g a t d i t e n t u k a n o l e h k u a l i t a s

b i j i m e l i n j o . B i j i m e l i n j o y a n g b e r m u t u b a i k a d a l a h b i j i

m e l i n j o y a n g b e r u k u r a n b e s a r d a n t u a . B i j i m e l i n j o y a n g

s u d a h b e n a r - b e n a r t u a mengandung s e d i k i t a i r s e h i n g g a b i l a

d i o l a h m e n j a d i emping t i d a k a k a n menga lami b a n y a k p e n y u s u t a n

b e r a t .

P a d a umumnya b i j i m e l i n j o segar a k a n m e n j a d i k e r i n g h t a u

k e r o p o s s e t e l a h peny impanan selama 3 s a m p a i 5 b u l a n . B i j i

k e r o p o s merupakan j e n i s k e r u s a k a n b i j i - m e l i n j o y a n g d a p a t

menurunkan mutunya d a n t i d a k d a p a t d i q l a h m e n j a d i e m p i n g .

Cara y a n g d a p a t d i l a k u k a n u n t u k mencegah t e r j a d i n y a

k e r u s a k a n b i j i a k i b a t k e k e r i n g a n a d a l a h d e n g a n m e n c i p t a k a n

k o n d i s i peny impanan y a n g d a p a t menghambat p e n y u s u t a n k a d a r

a i r b i j i d a n d a p a t menghambat pe rkembangan s e r a n g g a .

P e n g a t u r a n k e s e i m b a n g a n RH s e l a m a peny impanan b i j i

m e l i n j o d a p a t m e n g u r a n g i t e r j a d i n y a p e n u r u n a n k a d a r a i r d a n

p e n y u s u t a n b e r a t b i j i m e l i n j o selama peny impanan t e r s e b u t

d a n menghambat pe rkembangan s e r a n g g a y a n g menyebabkan

k e r o p o s n y a b i j i . Dengan p e n g g u n a a n b a h a n p e n g a t u r

k e l e m b a b a n u d a r a d i h a r a p k a n k o n d i s i t e r s e b u t d a p a t t e rcapa i

t a n p a mempengaruhi mutu m e l i n j o u n t u k d i j a d i k a n emping y a n g

b e r m u t u t i n g g i .

T u j u a n p e n e l i t i a n i n i a d a l a h m e m p e l a j a r i s i f a t - s i f a t

b i j i m e l i n j o p a d a peny impanan d e n g a n menggunakan b a t u

g a m p i n g s e b a g a i bahan p e n g a t u r R H .

11. TINJAUAN PUSTAKA

A . BOTANI MELINJO DAN PENYEBARANNYA

Tanaman m e l i n j o mempunyai s e k i t a r 1 0 s p e s i e s , t u j u h

spes ies d i a n t a r a n y a t e r s e b a r d i Amer ika Utara d a n d u a

s p e s i e s d i A f r i k a Barat . P e n y e b a r a n t anaman m e l i n j o d i

Asia i a l a h d i n e g a r a - n e g a r a I n d i a , C h i n a , Malaysia,

I n d o n e s i a , F i l i p i n a d a n F i j i ( M a r k g r a f , 1 9 5 1 ) .

M e l i n j o (Gnetum gnemon, L . ) t e r m a s u k tumbuhan

b e r b i j i t e r b u k a (Gymnosper'mrie). B i j i n y a t i d a k t e r b u n g k u s

d a g i n g h a n y a t e r b u n g k u s k u l i t l u a r ( S u n a n t o , 1 9 9 1 ) .

Tanaman m e l i n j o t e r m a s u k O r d o G n e t a l e s , F a m i l i G n e t a c e a e ,

Genus Gnetum d a n S p e s i e s Gnemon.

D i b e r b a g a i d a e r a h m e l i n j o d i k e n a l d e n g a n b e r b a g a i

nama. D i S u m a t e r a / M a l a y a d i n a m a k a n b e l i n j o , m a l i n j o a t a u

m a n i n j o ; d i J a w a T e n g a h d a n Jawa T i m u r d i k e n a l d e n g a n

nama b a g o o , b o g o r , g r i n t o l , m a l i n j o , m a n i n j o , m l i n j o , s o ,

t r a n g k i l d a n w i t g r i n t o o l ; d i Jawa Barat d i s e b u t t a n g k i l

d a n d i Madura d i k e n a l d e n g a n nama b a g h o o a t a u m l e n j h o o

( O c h s e , e t a l . , 1 9 7 7 ) .

B e r d a s a r k a n b e n t u k t a j u k pohonnya d i k e n a l d u a j e n i s

t anaman m e l i n j o , y a k n i b e r t a j u k k e r u c u t d a n b e r t a j u k

p i r a m i d a . B i l a t i d a k d i p a n g k a s , maka t anaman m e l i n j o

y a n g be rumur t u a b i s a m e n c a p a i k e t i n g g i a n l e b i h d a r i 2 5 m

d a r i pe rmukaan t a n a h ( S u n a n t o , 1 9 9 1 ) .

S e l a n j u t n y a m e n u r u t S u n a n t o ( 1 9 9 1 ) , t anaman m e l i n j o

b e r c a b a n g b a n y a k d a n p a d a s e l u r u h b a g i a n b a t a n g , c a b a n g

d a n r a n t i n g n y a , t ampak r u a s - r u a s b e k a s t e m p a t tumbuh

t a n g k a i d a u n , r a n t i n g d a n c a b a n g . R a n t i n g d a n c a b a n g

t anaman m e l i n j o t i d a k b e r h u b u n g a n k u a t d e n g a n b a t a n g

t a n a m a n , s e h i n g g a mudah l e p a s .

D i I n d o n e s i a d i k e n a l d u a j e n i s pohon m e l i n j o y a i t u

m e l i n j o b e t i n a d a n m e l i n j o j a n t a n . Pohon m e l i n j o b e t i n a

mampu m e n g h a s i l k a n b u a h s e d a n g m e l i n j o j a n t a n t i d a k

m e n g h a s i l k a n b u a h ( P o e d y a r d o n o , d k k , 1 9 7 9 ) .

B . MORFOLOGI DAN KOMPOSISI BUAH MELINJO

M o r f o l o g i Buah M e l i n j o

Menuru t M a r k g r a f ( 1 9 5 1 ) d i s k r i p s i umum b i j i

m e l i n j o a d a l a h b e r b e n t u k e l i p s , t i d a k b e r t a n g k a i d a n

s e l u r u h b i j i t e r b u n g k u s o l e h k u l i t l u a r y a n g l u n a k .

Sewaktu muda k u l i t l u a r n y a b e r w a r n a h i j a u d a n s e t e l a h

t u a b e r w a r n a m e r a h .

B i j i m e l i n j o t e r b u n g k u s o l e h t i g a s e l a p u t y a n g

d a p a t d i l i h a t p a d a Gambar 1 d e n g a n j e l a s j i k a b i j i

m e l i n j o d i p o t o n g m e l i n t a n g maupun membujur . S e l a p u t

p e r t a m a a d a l a h k u l i t l u a r ( o u t e r f l e s h y l a y e r ) a t a u

s e r i n g d i s e b u t k u l i t b u a h m e l i n j o . P a d a b u a h m e l i n j o

muda k u l i t l u a r i n i b e r w a r n a h i j a u d a n a g a k l u n a k .

P a d a b u a h m e l i n j o t u a k u l i t l u a r n y a b e r w a r n a m e r a h d a n

l u n a k ( R a h a r d j a , 1 9 8 2 ) .

D i bawah k u l i t l u a r t e r d a p a t k u l i t b i j i y a n g

k e r a s ( s e e d c o a t ) . P a d a b i j i m e l i n j o muda k u l i t k e r a s

i n i b e r w a r n a p u t i h s a m p a i c o k l a t muda d a n p a d a b i j i

m e l i n j o t u a k u l i t k e r a s b e r w a r n a c o k l a t k e h i t a m a n .

F u n g s i k u l i t k e r a s a n t a r a l a i n u n t u k menahan s e r a n g a n

hama a t a u s e r a n g g a ( A l e n , 1 9 6 7 ) .

D i bawah k u l i t b i j i y a n g k e r a s t e r d a p a t l a p i s a n

t i p i s a t a u s e r i n g d i s e b u t k u l i t a r i ( i n n e r f l e s h y

l a y e r ) . L a p i s a n k u l i t a r i b e r w a r n a p u t i h abu-abu d a n

m e l e k a t p a d a b i j i s e h i n g g a s u l i t d i p i s a h k a n d a r i b i j i

( R a h a r d j a , 1 9 8 2 ) .

k u l i t l u a r ( o u t e r f l e s h y l a y e r )

I / ! k u l i t k e r a s ( s e e d c o a t )

k u l i t a r i ( i n n e r f l e s h y l a y e r )

/// e n d o s p e r m

Gambar 1. Penampang m e l i n t a n g b i j i m e l i n j o

2 . K o m p o s i s i Buah M e l i n j o

K o m p i s i s i k i m i a b i j i m e l i n j o b e r v a r i a s i

t e r g a n t u n g i k l i m , k e a d a a n t a n a h , t e m p a t tumbuh d a n

t i n g k a t k e t u a a n b i j i m e l i n j o ( D i r e k t o r a t G i z i D e p . K e s .

R I . , 1 9 7 7 ) . P a d a T a b e l 1 d a n 2 d a p a t d i l i h a t h a s i l

a n a l i s a p r o k s i m a t d a r i b i j i m e l i n j o d a n emping

m e l i n j o .

T a b e l 1. A n a l i s a p r o k s i m a t b i j i m e l i n j o x ) .............................................. Komponen K u l i t D a g i n g

b i j i b i j i ( X ) ( % ) ..............................................

A i r 78 .0 70.0

P r o t e i n 4 . 0 4 .7

Lemak

Abu

S e r a t k a s a r 6 . 2 1 .9

K a r b o h i d r a t 1 6 . 0 23.4 .............................................. *) Oey e t a l . , 1979

T a b e l 2 . A n a l i s a p r o k s i m a t emping m e l i n j o

Komponen Emping Emping K i s a r a n kandungan

m e n t a h g o r e n g emp i n g m e n t a h

A i r 5.0 3 . 0 6 .81-13.30

P r o t e i n 11 .8 9 . 7 8.49-12.80

Lemak 2 . 4 22 .6 1 .55 - 3 . 5 0

Abu 2 . 7 1 . 5 1 .52- 2 . 4 1

S e r a t k a s a r 1 .9 - 0.35- 0 .48

K a r b o h i d r a t 7 8 . 1 62.2 68.60-77.30

aOey e t a1.,1979 b ~ i t j e n I n d u s t r i K e c i l , 1982

C . HAKA P A S C A PANEN

S i s t e m peny impanan mempunyai k a r a k t e r i s t i k y a n g

s a n g a t menguntungkan b a g i p e r t u m b u h a n s e r a n g g a hama

g u d a n g . K o n d i s i f i s i k y a n g r e l a t i f s t a b i l d a n s u m b e r

b a h a n makanan y a n g m e l i m p a h b a g i s e r a n g g a hama g u d a n g

a k a n mempercepa t p e r t u m b u h a n n y a .

B e r d a s a r k a n p o l a i n v e s t a s i d a n p e r t u m b u h a n p o p u l a s i ,

s e r a n g g a hama g u d a n g d i g o l o n g k a n s e b a g a i hewan

" r - s t r a t e g i s t " y a n g mempunyai s i f a t - s i f a t s e b a g a i b e r i k u t

(1) u k u r a n t u b u h k e c i l , (23 k e g i a t a n r e p r o d u k s i d i m u l a i

s e j a k awal k e h i d u p a n s e r a n g g a d e w a s a , ( 3 ) mempunyai

t i n g k a t p e r k e m b a n g b i a k a n s a n g a t t i n g g i , ( 4 ) m e n g h a s i l k a n

k e t u r u n a n y a n g s a n g a t b a n y a k , b i a s a n y a b e b e r a p a g e n e r a s i

d a l a m s e t a h u n ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

B a g i s e r a n g g a hama g u d a n g k o m o d i t i p a n g a n y a n g

d i s i m p a n d i g u d a n g s e l a i n s e b a g a i sumber makanan j u g a

merupakan h a b i t a t u n t u k be rkembang b i a k . Sehubungan

d e n g a n s i f a t " r - s t r a t e g i s t " y a n g d e m i k i a n s e r a n g g a harna

g u d a n g a k a n c e p a t b e r k e m b a n g b i a k m e n g u a s a i d a n

menghancurkan l i n g k u n g a n d i mana s e r a n g g a t a d i h i d u p .

S e l a i n i t u d e n g a n a d a n y a p e r p i n d a h a n k o m o d i t i p a n g a n d a r i

g u d a n g peny impanan y a n g s a t u k e g u d a n g l a i n n y a

menyebabkan s e r a n g g a hama g u d a n g d a p a t t e r s e b a r cepat

( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

S i f a t - s i f a t s e r a n g g a hama g u d a n g d a n k o n d i s i

l i n g k u n g a n d i mana s e r a n g g a t a d i h i d u p merupakan f a k t o r

y a n g s a n g a t mempengaruhi k e b e r h a s i l a n u s a h a p e n g e n d a l i a n

s e r a n g g a hama g u d a n g . S i s t e m peny impanan merupakan

b a g i a n i n t e g r a l d a r i sistem p a s c a p a n e n s e c a r a

k e s e l u r u h a n ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

K o n d i s i f i s i k l i n g k u n g a n mempengaruh i b e r b a g a i

a s p e k k e h i d u p a n s e r a n g g a d i mana s e r a n g g a t a d i h i d u p .

F a k t o r f i s i k t e r s e b u t a n t a r a l a i n a d a l a h s u h u ,

k e l e m b a b a n r e l a t i f d a n k a d a r a i r d a r i k o m o d i t i p a n g a n

y a n g d i s i m p a n .

Suhu mempunyai p e n g a r u h k u a n t i t a t i f t e r h a d a p

p e r k e m b a n g b i a k a n s e r a n g g a . P a d a s u h u r e n d a h p e r t u m b u h a n

s e r a n g g a s a n g a t l a m b a t d a n m o r t a l i t a s r e l a t i f t i n g g i .

A k t i v i t a s s e r a n g g a secara i n d i v i d u a l j u g a s a n g a t l a m b a t

d a n s e b a g a i a k i b a t n y a t i n g k a t p e r t u m b u h a n s e r a n g g a j u g a

s a n g a t r e n d a h . B i l a s u h u n a i k t i n g k a t p e r t u m b u h a n

s e r a n g g a secara i n d i v i d u a l j u g a n a i k , a k t i v i t a s

b e r t a m b a h , m o r t a l i t a s menurun d a n p a d a g i l i r a n n y a t i n g k a t

p e r t u m b u h a n p o p u l a s i s e r a n g g a j u g a n a i k ( S y a r i e f d a n

H a l i d , 1 9 8 9 ) .

S e t i a p s p e s i e s s e r a n g g a mempunyai s u h u optimum d i

mana t i n g k a t p e r t u m b u h a n a k a n m e n c a p a i t i t i k opt imum.

B i l a s u h u n a i k h i n g g a m e l e b i h i s u h u opt imum, maka k o n d i s i

1 i n g k u n g a n t i d a k l a g i m e n u n j a n g u n t u k p e r t u m b u h a n

s e r a n g g a d a n t i n g k a t p e r t u m b u h a n p o p u l a s i s e r a n g g a

menurun . Semua s e r a n g g a hama g u d a n g p e n t i n g d i d a e r a h

t r o p i k a mempunyai s u h u optimum u n t u k p e r t u m b u h a n a n t a r a

25-35OC ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

Kadar a i r k o m o d i t i pangan y a n g d i s e r a n g o l e h

s e r a n g g a hama g u d a n g mempunyai p e n g a r u h y a n g h a m p i r sama

d e n g a n p e n g a r u h s u h u t e r h a d a p p e r t u m b u h a n

S e t i a p s e r a n g g a mempunyai k a d a r a i r opt imum u n t u k

p e r t u m b u h a n ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 )

P a d a k a d a r a i r r e n d a h s e r a n g g a mungkin m a s i h h i d u p

t e t a p i t i n g k a t p e r t u m b u h a n n y a r e n d a h . S e b a l i k n y a p a d a

komod i t i p a n g a n d e n g a n k a d a r a i r t i n g g i p e r t u m b u h a n

k a p a n g / j a m u r d a n m i k r o o r g a n i s m e l a i n a k a n m e n g u r a n g i

kemampuan s e r a n g g a hama g u d a n g u n t u k t e t a p h i d u p d a n

be rkembang b i a k . P e n g a r u h k a d a r a i r k o m o d i t i p a n g a n

t e r h a d a p k e h i d u p a n s e r a n g g a s a n g a t e r a t hubungannya

d e n g a n ke lembaban r e l a t i f d i mana k o m o d i t i p a n g a n t a d i

d i s i m p a n ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

S e l a i n k o n d i s i f i s i k l i n g k u n g a n s e p e r t i y a n g t e l a h

d i u r a i k a n , p e r t u m b u h a n j u g a t e r g a n t u n g d a r i k a r a k t e r i s t i k

f i s i k k o m o d i t i p a n g a n i t u s e n d i r i . S e r a n g g a hama p r i m e r

memerlukan b i j i - b i j i a n y a n g t i d a k t e r l a l u k e r a s d a n

k e r i n g a g a r p e n e t r a s i d a p a t d e n g a n mudah d i l a k u k a n .

Sedangkan s e r a n g g a hama s e k u n d e r b i a s a n y a m e n y e r a n g b i j i -

b i j i a n y a n g t e l a h m e n g a l a m i k e r u s a k a n t e r l e b i h d a h u l u

b a i k s e c a r a m e k a n i s maupun b i o l o g i s . ( S y a r i e f d a n H a l i d ,

1 9 8 9 ) .

Sitophilus merupakan s e r a n g g a y a n g b a n y a k d i t e m u k a n

d i g u d a n g peny impanan k o m o d i t i p a n g a n . D i a n t a r a

s e r a n g g a hama g u d a n g , Si tdphilr~s m e r u p a k a n p e n y e b a b

k e r u s a k a n y a n g b e s a r . S e r a n g g a i n i d a p a t m e n y e r a n g b i j i -

b i j i a n y a n g m a s i h u t u h t e r m a s u k g a b a h / b e r a s d a n j a g u n g


S e r a n g g a b e t i n a m e l u b a n g i b i j i - b i j i a n d a n m e l e t a k a n

t e l u r d i d a l a m n y a . Lubang t a d i kemudian d i t u t u p k e m b a l i

d e n g a n menggunakan s e k r e s i d a r i m u l u t n y a y a n g b i a s a

d i s e b u t "egg p l u g " . T e l u r be rkembang m e n j a d i d e w a s a d i

d a l a m b i j i - b i j i a n . S e r a n g g a d e w a s a y a n g b a r u t e r b e n t u k

m e n i n g g a l k a n b i j i - b i j i a n d e n g a n m e l u b a n g i n y a s e h i n g g a

b i j i - b i j i a n t a d i a k h i r n y a m e n j a d i k e r o p o s d a n t i m b u l

b u b u k . Adanya b u b u k i n i d a p a t m e n i n g k a t k a n p e r t u m b u h a n

s e r a n g g a hama s e k u n d e r l a i n n y a ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

K o n d i s i opt imum u n t u k p e r t u m b u h a n a d a l a h s u h u

25-27OC d a n k e l e m b a b a n r e l a t i f 7 0 % . O l e h k a r e n a s t a d i a

be lum d e w a s a b e r k e m b a n g d i d a l a m b u t i r a n s e r e a l , l a m a

waktu y a n g d i p e r l u k a n u t u k be rkembang d a r i t e l u r m e n j a d i

d e w a s a s a n g a t t e r g a n t u n g p a d a k u a l i t a s d a n k a d a r a i r

b i j i - b i j i a n , d e m i k i a n p u l a h a l n y a d e n g a n j u m l a h t e l u r

y a n g d i h a s i l k a n . K a d a r a i r y a n g optimum u n t u k p e r t u m b u -

han s e r a n g g a i n i a d a l a h 1 3 , 5 - 1 4 % d a l a m 28 h a r i ( S y a r i e f

d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

Buah-buah m e l i n j o t u a y a n g t e l a h g u g u r b i a s a n y a

d i s e r a n g o l e h kumbang penggerek buah d a r i f a m i l i

. Scolytidae. S e r a n g a n kumbang i n i d a p a t m e n g a k i b a t k a n

s e l u r u h i s i b u a h ( e n d o s p e r m ) r u s a k . L a r v a d a n imago

kumbang i n i d i t e m u k a n d i d a l a m b u a h . Has i l p e n g a m a t a n

menunjukkan bahwa buah-buah t u a y a n g be lum g u g u r t i d a k

p e r n a h t e r s e r a n g o l e h kumbang i n i . Kumbang p e n g g e r e k

b u a h s a n g a t b e r p o t e n s i s e b a g a i hama g u d a n g m e l i n j o . Hal

i n i b e r d a s a r k a n k e n y a t a a n bahwa a p a b i l a m e l i n j o d i s i m p a n

b e r c a m p u r d e n g a n m e l i n j o y a n g t e r s e r a n g o l e h kumbang a k a n

t e r s e r a n g j u g a . Ada p u l a kemungkinan kumbang t e r s e b u t

menuju t e m p a t p e n y i m p a n a n m e l i n j o s e c a r a a k t i f ( S u n a n t o ,

1 9 9 1 ) .

D . KERUSAKAN HIKROBIOLOGI PADA PENYIHPANAN B I J I - B I J I A N

H i k r o b a p e r u s a k b a h a n p a n g a n a d a l a h b a k t e r i , k a p a n g

d a n k h a m i r . F a k t o r - f a k t o r y a n g mempengaruh i p e r t u m b u h a n

k e t i g a j e n i s m i k r o b a t e r s e b u t b e r b e d a s a t u sama l a i n ,

d i a n t a r a n y a a d a l a h a k t i v i t a s a i r (a,) b a h a n p a n g a n , s u h u

peny impanan d a n s u h u p e n g o l a h a n , k e t e r s e d i a a n o k s i g e n , pH

bahan d a n kandungan g i z i bahan p a n g a n ( S y a r i e f d a n H a l i d ,

1 9 8 9 ) .

A k t i v i t a s a i r (A,) bahan pangan a d a l a h a i r b e b a s

y a n g t e r k a n d u n g d a l a m b a h a h p a n g a n , y a n g d a p a t d i g u n a k a n

o l e h m i k r o b a u n t u k p e r t u m b u h a n n y a . D i b a n d i n g k a n d e n g a n

b a k t e r i , k a p a n g a d a l a h m i k r o b a y a n g p a l i n g t a h a n t e r h a d a p

k e k e r i n g a n . Dengan d e m i k i a n , b a h a n p a n g a n k e r i n g a t a u

bahan pangan b e r k a d a r a i r r e l a t i f r e n d a h s e p e r t i b e r b a g a i

j e n i s t e p u n g , b i j i - b i j i a n d a n s e r e a l i a , a p a b i l a t e r j a d i

peny impangan mutu t e r u t a m a d i s e b a b k a n o l e h p e r t u m b u h a n

k a p a n g , s e p e r t i Aspergillus., Penicillium, Fusar'iuai,

Rhieopus d a n Nonilia ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

Dalam peny impanan b i j i - b i j i a n b a k t e r i d a n k h a m i r

t i d a k b a n y a k p e n g a r u h n y a t e r h a d a p s u s u t , b a i k k u a n t i t a s

d a n k u a l i t a s , k e c u a l i b i l a k a d a r a i r b i j i - b i j i a n s a n g a t

t i n g g i (a , d i a t a s 0 , s u n t u k b a k t e r i d a n d i a t a s 0 , 8

u n t u k k h a m i r ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

J u m l a h b a k t e r i a w a l p a d a p a d i , j a g u n g d a n s e r e a l i a

7 l a i n n y a b e r k i s a r a n t a r a 10' h i n g g a 1 0 g e r m / g t e r g a n t u n g

d a r i waktu p a n e n , p e r l a k u a n s e b e l u m peny impanan d a n cara

p e n g e r i n g a n . B a k t e r i y a n g d i j u m p a i p a d a peny impanan

b e b i j i a n umumnya non p a t o g e n i k d a r i Enterobacteriaceae,

Pseudomonadaceae, Lactobacillaceae d a n Micrococcaceae.

J u m l a h n y a menurun d e n g a n c e p a t s e l a m a peny impanan


S e c a r a k o n v e n s i o n a l k a p a n g y a n g s p e s i f i k p a d a h a s i l

p e r t a n i a n ( b i j i - b i j i a n ) d i b e d a k a n m e n j a d i k a p a n g p r a

p a n e n , p a s c a p a n e n d a n i n t e r m e d i e r . Kapang p r a p a n e n

b i a s a tumbuh p a d a saa t h a s i l p e r t a n i a n be lum d i p a n e n a t a u

p a d a t a n a m a n n y a . M i k r o f l o r a i n i be rkembang p a d a awal

peny impanan t e r u t a m a b i l a k a d a r a i r bahan c u k u p t i n g g i .

Kapang p a s c a p a n e n a t a u k a p a n g peny impanan b e r s i f a t

h i g r o f i l i k , m e s o s e r o f i l i k d a n s e r o f i l i k . Berkembang d a n

melakukan a k t i v i t a s m e t a b o l i s m e s e l a m a p e n y i m p a n a n . P a d a

umumnya t e r d i r i d a r i b e r b a g a i s p e s i e s Asperdillus.,

Penisilliun~ d a n j u g a Fusariun]. Kapang i n t e r m e d i e r a d a l a h

k a p a n g p r a p a n e n y a n g be rkembang p a d a a w a l peny impanan

d a n b e r t a h a n u n t u k b e b e r a p a wak tu selama p e n y i m p a n a n ,

kemudian menurun d e n g a n h e b a t ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

T i n g k a t k a d a r a i r y a n g aman u n t u k peny impanan t i d a k

s e l a l u b e r a d a p a d a k a d a r a i r y a n g s e t a r a d e n g a n a, 0 , 6 2

(ambang b a t a s minimum p e r t u m b u h a n k a p a n g ) . Untuk

peny impanan b e r a s m i s a l n y a , n i l a i a, 0 , 6 2 m e n u r u t s o r p s i

i s o t e r m i k s e t a ra d e n g a n k a d a r a i r 1 2 % . S e d a n g k a n

peny impanan d i n y a t a k a n aman p a d a k a d a r a i r 13-14% y a i t u

k o n d i s i d i mana k a d a r a i r s e t i m b a n g d e n g a n k e a d a a n

l i n g k u n g a n ( s u h u d a n k e l e m b a b a n r e l a t i f ) ( S y a r i e f d a n

H a l i d , 1989) .

E. PENGENDALIAN HAMA PASCA PANEN B I J I MELINdO

S e p e r t i d i k e t a h u i bahwa s i s t e m peny impanan a d a l a h

s u a t u sistem y a n g b e r s i f a t a r t i f i s i a l , y a n g d a p a t d i u b a h -

u b a h s e s u a i d e n g a n k e b u t u h a n u n t u k m e n g e n d a l i k a n s e r a n g g a

hama g u d a n g . Untuk i t u maka p e n g e n d a l i a n s e r a n g g a hama

g u d a n g d a p a t menggunakan b e r b a g a i c a r a y a n g b e r b e d a b a i k

d a r i s e g i p r i n s i p d a n d a s a r n y a maupun d a r i t i n g k a t

k e c a n g g i h a n n y a . B e b e r a p a c a r a y a n g l a z i m d i g u n a k a n

b e r d a s a r k a n p e r t i m b a n g a n s o s i a l d a n e k o n o m i s a d a l a h :

1. F u m i g a s i

F u m i g a s i a d a l a h s u a t u c a r a u n t u k membunuh

s e r a n g g a hama g u d a n g d e n g a n menggunakan s e n y a w a k i m i a

y a n g d i s e b u t f u m i g a n . Fumigan merupakan s e n y a w a k i m i a

y a n g d a l a m s u h u d a n t e k a n a n t e r t e n t u b e r b e n t u k g a s .

G a s f u m i g a n i n i d a l a m k o n s e n t r a s i t e r t e n t u d a p a t

membunuh s e r a n g g a hama. Dalam s u a t u sistem

peny impanan wa laupun f u m i g a n i n i d i g u n a k a n membunuh

s e r a n g g a hama t e t a p i d a p a t j u g a membunuh hama g u d a n g

l a i n n y a s e p e r t i t i k u s y a n g k e b e t u l a n t e r a d a d i d a l a m

tumpukan b a h a n pangan y a n g s e d a n g d i f u m i g a s i ( S y a r i e f

d a n H a l i d , 1989).

F u m i g a s i merupakan t i n d a k a n y a n g b e r s i f a t

k u r a t i f . M i s a l n y a p e r l a k u a n f u m i g a s i p a d a s u a t u

tumpukan k o m o d i t i p a n g a n d i mana g a s f u m i g a n d a p a t

membunuh s e r a n g g a y a n g b e r a d a d a l a m tumpukan , d a l a m

k a r u n g d a n b a h k a n d a l a m b i j i - b i j i a n . Akan t e t a p i

s e t e l a h gas h i l a n g ( f u m i g a s i s e l e s a i ) t i d a k a d a r e s i d u

y a n g d a p a t mencegah s e r a n g a n s e r a n g g a hama t e r h a d a p

tumpukan y a n g t e l a h d i f u m i g a s i ( S y a r i e f d a n Halid,

1 9 8 9 ) .

2 . P e n y e m p r o t a n I n s e k t i s i d a

P e n y e m p r o t a n i n s e k t i s i d a a d a l a h t i n d a k a n y a n g

b i a s a n y a d i l a k u k a n p a d a kemasan ( k a r u n g ) k o m o d i t i

p a n g a n y a n g t e l a h d i f u m i g a s i . D i s a m p i n g i t u

i n s e k t i s i d a d a p a t j u g a d i s e m p r o t k a n t e r l e b i h d a h u l u

p a d a k a r u n g - k a r u n g k o s o n g s e b e l u m d i i s i d e n g a n

k o m o d i t i p a n g a n . Dengan menyemprotkan i n s e k t i s i d a

p a d a k a r u n g t e r s e b u t , maka a k a n a d a d e p o s i t

i n s e k t i s i d a y a n g d a p a t membunuh s e r a n g g a hama a p a b i l a

s e r a n g g a m e n y e n t u h k a r u n g t e r s e b u t ( S y a r i e f d a n H a l i d ,

1 9 8 9 ) .

3 . Pencampuran I n s e k t i s i d a S e c a r a L a n g s u n g p a d a

K o m o d i t i P a n g a n .

P a d a sistem peny impanan d e n g a n s k a l a k e c i l d i

t i n g k a t p e t a n i c a r a p e n g e n d a l i a n d e n g a n mencampur

i f i s e k t i s i d a l a n g s u n g p a d a b i j i - b i j i a n d a p a t d i l a k u k a n

d e n g a n mudah d a n m u r a h . B i j i - b i j i a n s e p e r t i j a g u n g

s e t e l a h d i p i p i l d a n d i k e r i n g k a n l a l u d i c a m p u r d e n g a n

i n s e k t i s i d a f o r m u l a s i t e p u n g .

4 . S i s t e m P e n g e n d a l i a n A t m o s f i r

S i s t e m p e n g e n d a l i a n a t m o s f i r a d a l a h s a l a h s a t u

cara u n t u k membunuh s e r a n g g a hama d e n g a n mengubah

k o m p o s i s i u d a r a d i d a l a m r u a n g p e n y i m p a n a n . P r i n s i p

d a s a r d a r i s istem i n i a d a l a h m e n g u r a n g i k o n s e n t r a s i

o k s i g e n d i d a l a m t e m p a t peny impanan h i n g g a s e r e n d a h

mungkin d a n m e n g g a n t i k a n n y a d e n g a n gas l a i n y a n g

d i a l i r k a n d a r i l u a r . G a s p e n g g a n t i y a n g d i p a k a i

b i a s a n y a a d a l a h k a r b o n d i o k s i d a (C02) d a n n i t r o g e n

( N 2 ) S i s t e m p e n g e n d a l i a n a t m o s f i r s a n g a t aman u n t u k

d i l a k s a n a k a n k a r e n a t i d a k menggunakan p e s t i s i d a y a n g

d a p a t menimbulkan r e s i d u b e r b a h a y a b a g i m a n u s i a

P e n g e n d a l i a n a t m o s f i r p a d a peny impanan b e r t u j u a n

u n t u k membunuh hama s e r a n g g a s e c a r a p e r l a h a n - l a h a n

b e r b e d a b i l a d i b a n d i n g k a n d e n g a n f u m i g a s i . P r o s e s

p e n g e n d a l i a n d a p a t b e r l a n g s u n g b e b e r a p a h a r i a t a u

b e b e r a p a minggu b a h k a n b e r b u l a n - b u l a n u n t u k

m e n g h a s i l k a n k e m a t i a n s e r a n g g a s e c a r a t o t a l . A p a b i l a

k e a d a a n a t m o s f i r d i j a g a p a d a k a d a r o k s i g e n r e n d a h

( k u r a n g d a r i 2 % , l e b i h d i s u k a i s e k i t a r 0 , 5 % 0 2 ) a t a u

k a d a r C02 y a n g t i n g g i ( l e b i h b e s a r d a r i 4 0 % , l e b i h

d i s u k a i p a d a 6 0 % C 0 2 ) , maka b i j i - b i j i a n akan aman

u n t u k d i s i m p a n d a l a m waktu lama d e n g a n mutu y a n g t e t a p

b a i k ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

5 . P e n g g u n a a n Bahan Alami d a n C a r a B i o l o g i

Bahan a l a m i -yang d i g u n a k a n a d a l a h s e p e r t i t anaman

( e k s t r a k t anaman minyak n a b a t i ) , a b u , m i n e r a l d a n

b a h a n l a i n n y a ( s i l i k a g e l ) . M e n u r u t G o l o b d a n Webly

( 1 9 8 0 ) d a l a m S y a r i e f d a n H a l i d ( 1 9 8 9 ) mengumpulkan

b e r b a g a i h a s i l p e n e l i t i a n m e n g e n a i p e n g g u n a a n b a h a n

alami u n t u k mencegah s e r a n g g a . B e b e r a p a c o n t o h b a h a n

t e r t e r a p a d a T a b e l 3 .

Tabel 3. Percobaan p e n m n a a n beberap j e n i s bahan alami untuk pengendalian hama se rmgga . 6

J e n i s bahan Komcditi pangan J e n i s serangga

- Nem Jagung, t e r iy d m Trc>gczferma granarium, (Azadirac?hta i ~ x f i - b i j i - b i j ian lainnya Si tc?phi lus oryzae,

c?a) H~yzc?pertha dcminica, i~allc~sc~hruc?hus macula- t ua , S i totyoga c?erea- l e 1 l a , Callc?sc>hruc?h~rs e?hinensis

- Eukaliptus - beras sosoh 5. c~ryzae

- Kayu m m i s beras sosoh

- Derris sorgum, padi ( D e r r i s e l l i p t i c a )

- Tembakau kacang merah ( Nicnt iana taL?ac?uii~)

- Lada hitani kacang kun ing ( Piper Ni&'r'~~ii~)

- Minyak naba t i b i j i - b i j i a n , (kelapa, sawit , kacmg merah jagung, sesame, bunga matahari, bawmg pu t ih )

- Sekam padi pad i

- Kaolin b i j i - b i j ian

0r.vzaephilns srlrinaiiiei~ - sis

Caryedc~n serr'a t u s

Ca11c~hruchus c?hinensis, T. g a r C. inac?ulat~~s. S. zeamais

5. or'yzae

berbagai j e n i s S e r a n S a

") Golob d m Webly (1980)

a . B a t u Gamping

B a t u gamping a d a l a h b a t u a n s e d i m e n y a n g

t e r d i r i d a r i b u t i r m i n e r a l k a l s i t (CaC03); d a p a t

d i b e n t u k o l e h rombakan b a t u g a m p i n g y a n g l e b i h

t u a , e n d a p a n l a r u t a n CaC03, a t a u p e l o n g g o k a n

c a n g k a n g d a n k e r a n g k a b i n a t a n g ( S h a d i l y , 1 9 8 0 ) .

Warna g a m p i n g d a r i p u t i h , p u t i h k e k u n i n g a n ,

abu-abu h i n g g a h i t a m . B e r a t j e n i s g a m p i n g a d a l a h

2 , 7 - 2 , 8 . Gamping y a n g t e l a h d i k a l s i n a s i p a d a s u h u

900-100O0C d e n g a n HC1 a k a n membentuk k a p u r t o h o r

(CaO) d a n COP Kapur t o h o r y a n g t e l a h m e n y e r a p a i r

a k a n membentuk Ca(OH)2 y a n g d i s e b u t p u l a k a p u r mat i

k a r e n a t i d a k l a g i mampu m e n y e r a p a i r (--- , 1 9 8 6 ) .

B a t u g a m p i n g b i a s a n y a merupakan c a m p u r a n

u n s u r - u n s u r MgC03, s i l i k a d a n o k s i d a b e s i . A k i b a t

g a b u n g a n b a h a n - b a h a n i n i t e r d a p a t r u p a - r u p a w a r n a

d a r i p u t i h s a m p a i merah c o k l a t . S i f a t p e n t i n g d a r i

CaC03 a d a l a h mudah l a r u t d a l a m a i r y a n g s e d i k i t

asam ( K e r r o d , 1 9 7 9 ) .

M i n e r a l k a l s i t s e r i n g k a l i membentuk h a b l u r

b e s a r - b e s a r d a n b e n t u k s e m p u r n a d e n g a n s i s t e m

t r i g o n . Ka l s i t d a p a t b e r f u n g s i s e b a g a i p e r e k a t

d a l a m b e r b a g a i b a t u a n s e d i m e n ( S h a d i l y , 1 9 8 2 ) .

Gamping d a l a m i n d u s t r i k i m i a d i g u n a k a n u n t u k

b a h a n d a s a r p e m b u a t a n k a l s i u m d a l a m p a b r i k g u l a ,

b a h a n p e n g h i l a n g w a r n a d a l a m C n d u s t r i m i n y a k / l e m a k ,

b a h a n - b a h a n k e d o k t e r a n , p a s t a d a n pupuk ( - - - , 1 9 8 6 )

b . Z e o l i t

H i d r a t d a r i n a t r i u m a l u m i n i u m s i l i k a t a t a u

n a t r i u m b e s i s i l i k a t . A s a l nama z e o l i t d i p a k a i

u n t u k s e g o l o n g a n b a t u - b a t u a n n a t r i u m a t a u k a l s i u m

a l u m i n o s i l i k a t , h i d r a t s i l i k a t r a n g k a p d a r i

a l u m i n i u m d a n k a l s i u m a t a u k a l i u m , d e n g a n rumus

umum Na20 .2A1203 .5S i02 d a n C a 0 . 2 A 1 2 0 3 . 5 S i 0 2 . B a i k

z e o l i t alami maupun b u a t a n b a n y a k d i p a k a i d a l a m

p e m u r n i a n ( d e m i n e r a l i s a s i ) a i r ( S h a d i l y , 1 9 8 4 ) .

Warna z e o l i t k e b i r u - b i r u a n , p u t i h d a n c o k l a t

d e n g a n BJ 2 - 2 , 4 . Dalarn i n d u s t r i z e o l i t d i g u n a k a n

u n t u k p e n j e r n i h a n k e l a p a s a w i t , p e n y e r a p w a r n a p a d a

m i n y a k h a t i i k a n h i u d a n s e b a g a i p e n g i s i d a l a m

i n d u s t r i k e r t a s d a n kayu l a p i s ( R i y a n t o , 1 9 9 0 ) .

P e n y e r a p a n optimum z e o l i t d a p a t d i p e r o l e h

d e n g a n m e n g a k t i f k a n p a d a s u h u 1 1 0 - 3 0 0 ' ~ (Anwar ,

6 1 1 , 1 9 8 5 ) .

6 . C a r a P e n g e n d a l i a n S e r a n g g a Hama Gudang L a i n n y a

C a r a p e n g e n d a l i a n s e r a n g g a hama g u d a n g l a i n n y a

a d a l a h d e n g a n m e m o d i f i k a s i k a n k o n d i s i f i s i k t e m p a t

p e n y i m p a n a n s e p e r t i m e n a i k a n a t a u menurunkan s u h u

h i n g g a t i n g k a t d i mana p e r t u m b u h a n s e r a n g g a d a p a t

d i h a m b a t . D i s a m p i n g i t u d e n g a n t i m b u l n y a b e r b a g a i

e f e k s a m p i n g d a r i p e n g g u n a a n p e s t i s i d a s e c a r a

b e r l e b i h a n , maka d i k e m b a n g k a n p u l a e a r a l a i n u n t u k

s e r a n g g a hama g u d a n g a n t a r a l a i n :

1 i n s e c t i c i d e " m i s a l n y a hormon

p e n g a t u r p ~nbuhan s e r a n g g a ( J u v e n i l e hormon

a n a l o g e u s ) , b a k s i l p a t o g e n l k d a n r a d i a s i s i n a r gamma

b a i k u n t u k membunuh s e r a n g g a secara l a n g s u n g maupun

u n t u k sistem j a n t a n mandul ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1989).

F. PENGENDALIAN KONTAMINASI KIKROBA

P e n g e n d a l i a n k o n t a m i n a s i o l e h m i k r o o r g a n i s m e p a d a

b i j i - b i j i a n umumnya d i l a k u k a n d e n g a n c a r a - c a r a s e b a g a i

b e r i k u t :

1. P e n g a t u r a n R a d a r A i r ( A k t i v i t a s A i r )

P e n g e r i n g a n b a h a n pangan h a s i l p e r t a n i a n sampai

s u a t u t i n g k a t k a d a r a i r a t a u aw y a n g aman u n t u k

d i s i m p a n s a n g a t d i p e r l u k a n . Menyimpan b a h a n p a n g a n

p a d a a, 0 , 6 2 aman d a r i kemungkinan p e r t u m b u h a n j a s a d

r e n i k . T i n d a k a n p e n g e n d a l i a n d e n g a n c a r a pengemasan

d an peny impanan y a n g t e p a t d i t u j u k a n u n t u k

m e m p e r t a h a n k a n k a d a r a i r s e r t a mencegah m i g r a s i a i r

d a r i s a t u b a g i a n k e b a g i a n l a i n n y a ( S y a r i e f d a n H a l i d ,

1989) .

2 . P e n g a t u r a n Suhu

Untuk b e b e r a p a j e n i s b a h a n p a n g a n p e n g a t u r a n s u h u

s e l a m a peny impanan s a n g a t d i p e r l u k a n . B a k t e r i

p a t o g e n i k t i d a k d a p a t t u a b u h d i l u a r k i s a r a n s u h u

4-60°C, s e h i n g g a bahan pangan y a n g d i s i m p a n p a d a s u h u

d i bawah 4OC a t a u d i a t a s SO'C a k a n aman d a r i

k o n t a m i n a s i j a s a d r e n i k t e r s e b u t ( S y a r i e f d a n H a l i d ,

3 . P e n g a t u r a n Atmosf i r

T e k n i k p e n g a t u r a n a t m o s f i r s e k e l i l i n g b a h a n

p a n g a n y a n g d i s i m p a n b i a s a n y a d i k o m b i n a s i k a n d e n g a n

p e n g g u n a a n s u h u r e n d a h , t e r u t a m a u n t u k p e n y i m p a n a n

s a y u r a n d a n buah-buahan segar ( S y a r i e f d a n H a l i d ,

1 9 8 9 ) .

4 . P e n g g u n a a n Bahan Kimia

a . A s a m s o r b a t d a n g a r a m - g a r a m n y a

A s a m s o r b a t t e r g o l o n g asam lemak

m o n o k a r b o k s i l a t y a n g b e r a n t a i l u r u s d a n mempunyai

i k a t a n t i d a k j e n u h ( - d i e n a ) . B e n t u k y a n g

d i g u n a k a n umumnya g a r a m Na- d a n K - s o r b a t . S o r b a t

t e r u t a m a d i g u n a k a n u n t u k mencegah p e r t u m b u h a n

k a p a n g d a n b a k t e r i . S o r b a t a k t i f p a d a pH d i atas

6 , 5 d a n k e a k t i f a n n y a menurun d e n g a n m e n i n g k a t n y a pH

( W i n a r n o , 1 9 8 8 ) .

Mekanisme asam s o r b a t d a l a m mencegah

p e r t u m b u h a n m i k r o b a a d a l a h d e n g a n mencegah

k e r j a e n z i m d e h i d r o g e n a s e t e r h a d a p asam l e m a k .

S t r u k t u r a - d i e n a p a d a asam s o r b a t d a p a t mencegah

o k s i d a s i asam lemak o l e h e n z i m t e r s e b u t .

S e b a l i k n y a hewan t i n g k a t t i n g g i d a p a t

m e m e t a b o l i s a s i asam s o r b a t s e p e r t i asam lemak b i a s a

(W i n a r n o , 1 9 8 8 ) .

b . P r o p i l e n G l i k o l

P r o p i l e n g l i k o l a d a l a h p e n g a w e t t e r h a d a p

oii1;roba y a n g b e k e r ; i a hr rda : :a rkan t e k a n a n o s i n o t i k

p a d a k o n s e n t r a s i t i n g g i . Umumnya t i n g k a t

k o n s e n t r a s i y a n g d i g u n a k a n l e b i h b e s a r d a r i 7 5 % .

P r o p i l e n g l i k o l l e b i h s e r i n g e f e k t i f d i g u n a k a n p a d a

k o n s e n t r a s i 1 0 % . K e l a r u t a n P r o p i l e n g l i k o l d a l a m

a i r a d a l a h t i d a k t e r h i n g g a p a d a s u h u 25OC ( G r i f f i n

d a n Lynch , 1 9 7 7 ) .

5 . I r a d i a s i

Penggunaan i r a d i a s i d e n g a n s i n a r gamma m u l a i

d ikembangkan u n t u k p e n g e n d a l i a n m i k r o b a s e l a m a

p e n y i m p a n a n . I r a d i a s i b a h a n p a n g a n p e r l u d i p e r h a t i k a n

d o s i s y a n g d i b e r i k a n . I r a d i a s i s i n a r gamma y a n g

d i i j i n k a n u n t u k b a h a n p a n g a n i a l a h h i n g g a 10 kgy ( 1 0 0 0

K r a d ) ( S y a r i e f d a n H a l i d , 1 9 8 9 ) .

G. TUJUAN PENELITIAN

T u j u a n p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k m e m p e l a j a r i

s i f a t - s i f a t b i j i m e l i n j o p a d a peny impanan d e n g a n menggu-

n a k a n b a t u gamping .

I11 BAHAN DAN UETODE

A. BAHAN

Bahan u t a m a y a n g d i g u n a k a n a d a l a h b i j i m e l i n j o y a n g

m a s i h s e g a r d i p e r o l e h d a r i L a b u a n , K a b u p a t e n P a n d e g l a n g

Jawa Barat . Bahan p e n g a t u r k e l e m b a b a n u d a r a y a i t u b a t u

g a m p i n g y a n g d i p e r o l e h d a r i T a n g e r a n g d a n z e o l i t y a n g

d i p e r o l e h d a r i K a b u p a t e n S u k a b u m i .

Bahan-bahan l a i n y a n g d i g u n a k a n i a l a h bahan-bahan

u n t u k a n a l i s a l a b o r a t o r i u m a n t a r a l a i n a q u a d e s , P l a t e

C o u n t A g a r .

B. ALAT

A l a t - a l a t y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n i n i a n t a r a

l a i n wadah : s t o p l e s p l a s t i k peny impan b i j i m e l i n j o , k a i n

p e n u t u p , a l a t - a l a t g e l a s , o v e n , p e n g u k u r k e k e r a s a n

( I n s t r o n T a b l e Mode 1140 Food T e s t e r ) , h i g r o m e t e r ,

t i m b a n g a n , cawan d a n d e s i k a t o r .

C. TEUPAT PENELITIAN

P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i J a k a r t a d a n a n a l i s a -

a n a l i s a d i l a k u k a n d i :

(1) L a b o r a t o r i u m K i m i a PAU Pangan d a n G i z i Darmaga,

, B o g o r .

( 2 ) L a o b r a t o r i u m M i k r o h i o l o g i J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n

d a n G i z i Darmaga, B o g o r .

( 3 ) L a b o r a t o r i u m F i s i k a FTDC Darmaga, B o g o r .

D. HETODE PENELITIAN

P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n

a . P e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n d i l a k u k a n d e n g a n nlengguna-

kan 2 macam p e n g a t u r k e l e m b a b a n y a i t u :

- b a t u g a m p i n g , d e n g a n k o n s e n t r a s i O X , l o % , 2 0 % ,

3 0 % , 40% d a n 5 0 % d a l a m 2 u l a n g a n .

- z e o l i t , d e n g a n k o n s e n t r a s i O X , l o % , 2 0 % d a n 30%

d a l a m 2 u l a n g a n .

b . Lama p e n y i m p a n a n : 13 h a r i

c . K o n d i s i peny impanan :

- wadah t e r t u t u p r a p a t

- wadah t i d a k t e r t u t u p r a p a t

d . P e n g a m a t a n : k e l e m b a b a n r e l a t i f d a l a m wadah

2 . P e n e l i t i a n Utama

Dalam p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n peny impanan

t e r h a d a p b i j i m e l i n j o d e n g a n k o n d i s i :

a . b a t u gamping d e n g a n k o n s e n t r a s i OX, 20% d a n 4 0 %

d a l a m 2 u l a n g a n .

b . Lama p e n y i m p a n a n : 96 h a r i

c . K o n d i s i p e n y i m p a n a n : wadah t i d a k t e r t u t u p r a p a t

d . P e n g a m a t a n : k e l e m b a b a n r e l a t i f d a l a m wadah d a n

r u a n g peny impanan

3 . P r o s e d u r A n a l i s a

a . Kadar Air ( A O A C , 1984)

P e n e t a p a n k a d a r a i r d i l a k u k a n d e n g a n

menggunakan metode o v e n . Lima gram s a m p e l

d i t i m b a n g d e n g a n cepat d a l a m wadah y a n g t e l a h

d i k e r i n g k a n d a l a m oven selama 15 m e n i t d a n

d i d i n g i n k a n d a l a m d e s i k a t o r . Cawan b e s e r t a t u t u p

d a n i s i n y a d i t e m p a t k a n dalam o v e n selama 6 jam.

S e t e l a h b e r a t n y a k o n s t a n , cawan d i m a s u k k a n k e d a l a m

d e s i k a t o r d a n d i t i m b a n g s e t e l a h d i d i n g i n k a n .

P e r h i t u n g a n k a d a r a i r d e n g a n menggunakan

m e t o d e i n i a d a l a h :

B e r a t sampel ( g r a m ) = W 1

Berat s a m p e l s e t e l a h k e r i n g ( g r a m ) = W2

K e h i l a n g a n b e r a t ( g r a m ) = W 1 - W 2 = W 3

P e r s e n k a d a r a i r ( b e r a t b a s a h ) = w3 ------ x 1 0 0 w 1

P e n g u k u r a n k a d a r a i r d i l a k u k a n s e t i a p minggu

s e l a m a 13 minggu .

b . A n a l i s a F i s i k

- K e k e r a s a n

K e k e r a s a n d i u k u r d e n g a n i n s t r o n t i p e 1 1 4 0

Food T e s t e r selama 1 0 d e t i k d e n g a n menggunakan

beban s e b e s a r 100 k g . P e n g u k u r a n k e k e r a s a n

d i l a k u k a n d e n g a n d u a u l a n g a n b a i k p a d a s a m p e l

y a n g belum d i k u p a s maupun y a n g s u d a h d i k u p a s

k u l i t k e r a s n y a . P e n g a m a t a n t e r h a d a p k e k e r a s a n

i n i d i l a k u k a n s e t i a p minggu b e r s a m a a n d e n g a n

p e n g u k u r a n k a d a r a i r .

c . A n a l i s a M i k r o b i o l o g i

- P o p u l a s i m i k r o b a

Adanya m i k r o b a b a i k p a d a k u l i t k e r a s maupun

e n d o s p e r m b i j i m e l i n j o d i h i t u n g secara t o t a l

menggunakan m e t o d a Agar T u a n g . Media y a n g

d i g u n a k a n a d a l a h P l a t e C o u n t Agar. P o p u l a s i

m i k r o b a d i u k u r s e t i a p s a t u b u l a n s e l a m a j a n g k a

wak tu p e n y i m p a n a n .

d . Rendemen

Rendemen d i h i t u n g b e r d a s a r k a n p e r b a n d i n g a n

a n t a r a b e r a t m e l i n j o m e n t a h ( g r a m ) d e n g a n b e r a t

emping m e l i n j o y a n g d i h a s i l k a n s e t e l a h k e r i n g

( g r a m ) . Hasil p e r b a n d i n g a n t e r s e b u t d i n y a t a k a n

d a l a m p e r s e n t e r h a d a p b e r a t b i j i m e l i n j o y a n g

d i g u n a k a n .

Rendemen ( % ) =

b e r a t emping m e l i n j o k e r i n g ( g r a m ) .................................... x 100%

b e r a t b i j i m e l i n j o ( g r a m )

4 . C a r a peny impanan

u p e n u t u p k a i n 1 wadah p l a s t i k

- b i j i m e l i n j o

h i g r o m e t e r

k a w a t p e m i s a h i I I

g a m p i n g

Gambar 2 . Skema peny impanan b i j i m e l i n j o

5 . C a r a p e m b u a t a n emping m e l i n j o

w a j a n d a r i t a n a h / a l u m i n i u m d i i s i p a s i r

d i p a n a s k a n

b i j i m e l i n j o d i m a s u k k a n

d i s a n g r a i s a m p a i 1/2 m a t a n g

d i a n g k a t

d a l a m k e a d a a n m a s i h p a n a s d i k u p a s k u l i t k e r a s n y a

b i j i segera d i p u k u l d i a t a s t a l e n a n y a n g t e l a h d i o l e s i d e n g a n minyak k e l a p a

emping. b a s a h

d i l e p a s k a n d a r i t a l e n a n d e n g a n s e b i l a h s e n g y a n g t i p i s

d i p i n d a h k a n k e anyaman bambu u n t u k d i a n g i n - a n g i n k a n

e m p i n g k e r i n g

Gambar 3 . Skema cara p e m b u a t a n e m p i n g m e l i n j o

IV. PEHBAHASAN

PENELITIAN PENDAHULUAN

P a d a t a h a p p e r t a m a , p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n

p e n y i m p a n a n b i j i m e l i n j o d i l a k u k a n d a l a m wadah t e r t u t u p

r apa t d e n g a n g a m p i n g d a n z e o l i t s e b a g a i b a h a n p e n g a t u r

k e l e m b a b a n .

Data h a s i l p e n g a m a t a n ( L a m p i r a n I ) , menun jukkan

bahwa z e o l i t y a n g d i g u n a k a n d e n g a n t i g a t i n g k a t

k o n s e n t r a s i ( l o % , 20% d a n 3 0 % ) , t i d a k m e n g a k i b a t k a n

t e r j a d i n y a p e n u r u n a n k e l e m b a b a n r e l a t i f (RH) d a l a m wadah

p e n y i m p a n a n b i j i m e l i n j o , bahkan t e r l i h a t a d a n y a

k e c e n d e r u n g a n m e n i n g k a t n y a RH s e l a m a 1 3 h a r i p e n y i m p a n a n

t e r s e b u t .

P a d a p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n s e l a n j u t n y a z e o l i t t i d a k

d i g u n a k a n l ag i . Z e o l i t a d a l a h s u a t u k r i s t a l

h i d r a t d a r i n a t r i u m a l u m i n i u m s i l i k a t ( S h a d i l y , 1 9 8 4 ) .

S i f a t z e o l i t a n t a r a l a i n a k a n mengembang b i l a d i p a n a s k a n

d a n a i r k r i s t a l n y a mudah d i l e p a s k a n d e n g a n p e m a n a s a n

( R i y a n t o , 1 9 9 0 ) . U n t u k p e n y e r a p a n y a n g op t imum,

z e o l i t membutuhkan p e n g a k t i f a n d e n g a n pemanasan p a d a

s u h u 110-300°C (Anwar d l l , 1 9 8 5 ) . Z e o l i t a k t i f y a n g

d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n i n i t i d a k mampu

m e n g a t u r ke lembaban r e l a t i f s e t e l a h h a r i k e 2 . Karena

i t u z e o l i t t i d a k d a p a t d i g u n a k a n u n t u k j a n g k a wak tu y a n g

c u k u p p a n j a n g d a l a m p e n y i m p a n a n , s e l a i n i t u u n t u k

p e n g a k t i f a n n y a membutuhkan s u h u y a n g c u k u p t i n g g i d a n

w a k t u y a n g c u k u p l ama p u l a .

B i j i m e l i n j o d i s i m p a n d a l a m wadah b e r i s i g a m p i n g d a n

d i t u t u p a g a k l o n g g a r menggunakan k a i n . Data h a s i l

p e n g a m a t a n RH-nya d a p a t d i l i h a t p a d a L a m p i r a n 2.

Kelembabam r e l a t i f ( R H ) r a t a - r a t a selama 13 h a r i

p e n y i m p a n a n p a d a s e t i a p t i n g k a t k o n s e n t r a s i g a m p i n g d a l a m

wadah t e r t u t u p r a p a t d a n wadah b e r t u t u p k a i n , i a l a h

s e p e r t i t e r l i h a t p a d a T a b e l 4 d i bawah i n i .

T a b e l 4 menunjukkan bahwa s e m a k i n t i n g g i k o n s e n t r a s i

g a m p i n g y a n g d i g u n a k a n d a l a m wadah t e r t u t u p r a p a t , RH

r a t a - r a t a a k a n s e m a k i n r e n d a h . T e t a p i d a l a m wadah

b e r t u t u p k a i n , RH r a t a - r a t a r e l a t i f t i d a k menga lami

p e r u b a h a n . Dalam wadah b e r t u t u p k a i n i n i p a d a s e t i a p

k o n s e n t r a s i g a m p i n g , k e c u a l i k o n s e n t r a s i 50%, RH r a ta -

r a t a d a l a m wadah r e l a t i f t i d a k b e r b e d a d e n g a n RH r a t a -

r a t a k o n t r o l .

T a b e l 4. R H - r a t a - r a t a selama 13 h a r i peny impanan b i j i me 1 i n j o

K o n s e n t r a s i RH r a t a - r a t a ( % ) Gamping ( % ) ...................................

wadah t e r t u t u p wadah b e r t u t u p r a p a t k a i n

.................................................... K o n t r o l 82,24 65,45 10 73,68 66,41 2 0 66,12 63,24 3 0 66,Ol 65,14 4 0 60,87 65,87 5 0 47.11 57,21 ....................................................

D i l i h a t d a r i RH r a t a - r a t a , p e n g g u n a a n g a m p i n g d a l a m wadah

t e r t u t u p r a p a t c u k u p e f e k t i f u n t u k menurunkan R H . T e t a p i

d a l a m wadah t e r t u t u p r a p a t i n i RH h a r i a n p a d a semua

t i n g k a t k o n s e n t r a s i g a m p i n g b e r f l u k t u a s i c u k u p t a j a m .

F l u k t u a s i RH h a r i a n y a n g tajam d a n p e r b e d a a n a n t a r a RH

t e r t i n g g i d a n t e r e n d a h y a n g b e s a r d i d a l a m wadah

p e n y i m p a n a n t i d a k d i k e h e n d a k i p a d a s is tem p e n y i m p a n a n

y a n g t u j u a n u tamanya i a l a h memper tahankan mutu b a h a n y a n g

d i s i m p a n , k a r e n a k a d a r a i r b a h a n j u g a a k a n b e r f l u k t u a s i

secara t a j a m y a n g a k a n mempengaruh i s i f a t f i s i k d a n

m i k r o b i o l o g i bahan y a n g d i s i m p a n .

P e r b a n d i n g a n p e r b e d a a n RH h a r i a n t e r t i n g g i d a n

t e r e n d a h s e r t a s i m p a n g a n b a k u d a l a m p e r b e d a a n r a t a - r a t a

RH h a r i a n a n t a r a wadah t e r t u t u p r a p a t d a n wadah b e r t u t u p

k a i n , d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 5 d i bawah i n i

Tabei 5 . Perbedaan SH h a r i a n t e r t i n g g i dan terendah s e r t a perbedaan r a i a - r a t a UH h a r i a n ------------------------------------------.--.--.-.--.------------------------------------------

Konsent ras i wadah t e r t u t u p r a p a t madah b e r t u t u p L a i n gasping [ Z ) .................................................................................

RH RH siepangan UH RH simpangan t e r t i n g g i terendah 17.) b a t u t e r t i n g g i terendah (;!I batu 1 x 1 (Z) 1 2 1 ( % 1

T a b e l 5 d i a t a s menun jukkan bahwa s i m p a n g a n baku R H

h a r i a n d a l a m wadah t e r t u t u p r a p a t l e b i h t i n g g i d a r i p a d a

s i m p a n g a n baku RH h a r i a n d a l a m wadah b e r t u t u p k a i n . Hal

i n i menunjukkan bahwa RH h a r i a n d a l a m wadah t e r t u t u p

r a p a t b e r f l u k t u a s i l e b i h t a j a m d i b a n d i n g k a n d e n g a n RH

h a r i a n d a l a m wadah b e r t u t u p k a i n . P e r b e d a a n a n t a r a RH

h a r i a n t e r t i n g g i d a n RH h a r i a n t e r e n d a h dalarn wadah

t e r t u t u p r a p a t p a d a semua t i n g k a t k o n s e n t r a s i g a m p i n g

j u g a j a u h l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n d e n g a n p e r b e d a a n

t e r s e b u t d a l a m wadah b e r t u t u p k a i n .

P l u k t u a s i RH h a r i a n y a n g tajam d a n p e r b e d a a n a n t a r a

RH h a r i a n t e r t i n g g i d a n RH h a r i a n t e r e n d a h y a n g t i n g g i ,

t e r n y a t a b e r d a s a r k a n p e n g a m a t a n s e c a r a v i s u a l rnenyebabkan

k e r u s a k a n m i k r o b i o l o g i p a d a b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n ,

a n t a r a l a i n b a n y a k n y a p e r t u m b u h a n k a p a n g . Hal i n i d a p a t

d i s e b a b k a n k a r e n a u a p a i r h a s i l r e s p i r a s i b i j i m e l i n j o

t i d a k d a p a t k e l u a r d a r i wadah s e h i n g g a j a t u h k e m b a l i k e

pe rmukaan b i j i m e l i n j o a k i b a t k o n d e n s a s i .

Dalam p e n e l i t i a n u t a m a , b i j i m e l i n j o d i s i m p a n d a l a m

wadah b e r t u t u p k a i n d e n g a n penambahan g a m p i n g s e b a n y a k 0 %

( k o n t r o l ) , 20% d a n 4 0 % . K o n s e n t r a s i g a m p i n g s e b a n y a k 2 0 %

d a n 40% i n i b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n y a n g

menun jukkan f l u k t u a s i RH h a r i a n y a n g r e l a t i f k e c i l , d a n

r e l a t i f t i d a k menyebabkan p e r u b a h a n s i f a t f i s i k b i j i

m e l i n j o b e r d a s a r k a n p e n g a m a t a n s e c a r a v i s u a l .

B. PENELITIAN UTAUA

D a t a ke lembaban n i s b i (RH) h a r i a n s e l a m a 96 h a r i

p e n e l i t i a n d a p a t d i l i h a t p a d a Lampi ran 3 . T a b e l 6 d i

bawah i n i menunjukkan RH r a t a - r a t a mingguan u n t u k k o n t r o l

d a n c o n t o h d e n g a n j u m l a h g a m p i n g 20% d a n 40%. P e r u b a h a n

RH r a ta - ra ta p e r minggu u n t u k k e t i g a p e r l a k u a n t e r s e b u t

d a p a t d i l i h a t p a d a Gambar 4.

T a b e l 6 d a n Gambar 4 menunjukkan bahwa p e n g g u n a a n

g a m p i n g s e b a n y a k 20% m e n g h a s i l k a n RH r a ta - ra ta d a l a m

wadah y a n g l e b i h t i n g g i d a r i p a d a k o n t r o l , s e d a n g k a n

p e n g g u n a a n gamping s e b a n y a k 40% mempunyai RH ra ta-ra ta

d a l a m wadah y a n g l e b i h r e n d a h d i b a n d i n g k a n d e n g a n k o n t r o l

d a n d e n g a n RH r a ta - ra ta d a l a m wadah d e n g a n g a m p i n g

s e b a n y a k 20%. Hal i n i b e r a r t i bahwa s e m a k i n b a n y a k

g a m p i n g y a n g d i g u n a k a n , maka RH r a t a - r a t a d a l a m wadah

T a b e l 6. Kelembaban n i s b i ra ta-ra ta p e r minggu d a l a m wadah peny impanan b i j i m e l i n j o

M i n 8 8 u ke lembaban n i s b i ( % ) k e ................................................

Ruang K o n t r o l Gamping 20% Gamping 40% ........................................................

11 78,82 71,71 78,57 72,86 12 74,61 68,39 77,68 71,64 13 67,63 63,08 74,79 65,96 ........................................................ ra ta - 72,ll 69,77 73,89 66,ZO r a t a

Simpang 4,70 3,63 4.00 4,OQ an baku ........................................................

c e n d e r u n g s e m a k i n r e n d a h s e l a m a 13 minggu peny impanan

b i j i m e l i n j o .

S e l a m a peny impanan b i j i m e l i n j o , f l u k t u a s i RH r a t a -

r a t a d a l a m wadah d e n g a n g a m p i n g s e b a n y a k 20% r e l a t i f

t i d a k b e r b e d a d e n g a n f l u k t u a s i RH ra ta-ra ta y a n g t e r j a d i

d a l a m wadah d e n g a n g a m p i n g s e b a n y a k 4 0 % , y a i t u b e r t u r u t -

t u r u t d e n g a n s i m p a n g a n baku 4 , 0 0 % d a n 4 , 0 9 % , t e t a p i

f l u k t u a s i RH ra ta-ra ta d a l a m wadah d e n g a n penambahan

g a m p i n g i n i l e b i h t i n g g i b i l a d i b a n d i n g k a n d e n g a n k o n t r o l

( s i m p a n g a n baku 3 , 6 3 % ) . Hal i n i mungkin d i s e b a b k a n o l e h

k a r e n a p a d a peny impanan d e n g a n menggunakan g a m p i n g ,

0 I 2 3 4 5 6 7 3 9 1 0 1 1 1 2 1 3

+ Ruang 7% tint) trn[ * 20Yb * 40096 mlnggu

Gambar 4 . Kelembaban n i s b i ( % ) k o n t r o l , peny impanan d e n g a n g a m p i n g 20% d a n 4 0 % s e l a m a 1 3 m i

ke lembaban r e l a t i f d a l a m wadah s a n g a t d i p e n g a r u h i o l e h

g a m p i n g y a n g d i g u n a k a n . Depar temen P e r t a m b a n g a n d a n

E n e r g i (1986) m e n y a t a k a n bahwa g a m p i n g d e n g a n k a l s i n a s i

a k a n membentuk k a p u r t o h o r (CaO) y a n g mampu m e n y e r a p a i r

d a n kemudian t e r b e n t u k k a p u r mati (Ca(OH)2) . S e h i n g g a

s e m a k i n b a n y a k j u m l a h g a m p i n g y a n g d i g u n a k a n , a k a n

s e m a k i n b e s a r kemampuan g a m p i n g u n t u k m e n y e r a p u a p a i r

d a l a m wadah peny impanan d a n a k a n s e m a k i n b e s a r p u l a

f l u k t u a s i k e l e m b a b a n r e l a t i f d a l a m wadah selama

p e n y i m p a n a n .

1. Kadar air

a . Kadar a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o

Kadar a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o selama

peny impanan u n t u k k o n t r o l , peny impanan d e n g a n

g a m p i n g 20% d a n 4 0 % d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 7

b e r i k u t i n i . P a d a Gambar 5 , d a p a t d i l i h a t

p e r u b a h a n k a d a r a i r b i j i m e l i n j o selama

peny impanan .

T a b e l 7 d a n Gambar 5 , menunjukkan bahwa k a d a r

a i r r a t a - r a t a d a g i n g b i j i m e l i n j o s e t i a p minggu

menga lami p e n u r u n a n b a i k d a l a m wadah t a n p a g a m p i n g

( k o n t r o l ) maupun d a l a m wadah d e n g a n penambahan

g a m p i n g 20% d a n 4 0 % . Kadar a i r r a ta - ra ta d a l a m

wadah d e n g a n penambahan g a m p i n g 4 0 % l e b i h r e n d a h

d a r i p a d a wadah d e n g a n g a m p i n g 20% d a n wadah

k o n t r o l . Kadar a i r r a t a - r a t a da lam wadah dengan

gamping 20% l e b i h r endah d a r i p a d a wadah k o n t r o l .

Pada penyimpanan minggu ke 1 3 , k a d a r a i r r a t a -

r a t a d a g i n g b i j i m e l i n j o dalam wadah k o n t r o l i a l a h

3 0 , 1 7 % a t a u menurun sebanyak 24 ,71% d i b a n d i n g k a n

dengan k a d a r a i r awal ( 4 0 , 0 7 % ) . Dalam wadah dengan

gamping 20%, k a d a r a i r a k h i r i a l a h 2 6 , 8 0 % a t a u

T a b e l 7 . Kadar a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o ( % b b ) s e l a m a penyimpanan

.................................................. Minggu Kadar a i r d a g i n g b i j i ( % b b ) ke .........................................

K o n t r o l Gamping 20% Gamping 40%

Simpangan 3 , 2 0 3 , 7 4 4 , 5 7 baku

menurun sebanyak 3 3 , 0 5 % d i b a n d i n g k a n dengan kada r

a i r awal ( 4 0 , 0 3 % ) . Dalam wadah dengan gamping 40%,

k a d a r a i r a k h i r i a l a h 25 ,742 a t a u menurun sebanyak

3 5 , 3 6 % d i b a n d i n g k a n dengan k a d a r a i r awal ( 3 9 , 8 2 % ) .

Hal i n i b e r a r t i bahwa semakin banyak jumlah gamping

y a n g d i t a m b a h k a n d a l a m wadah p e n y i m p a n a n , s e m a k i n

r e n d a h k a d a r a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o s e l a m a

p e n y i m p a n a n .

Rendahnya k a d a r a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o d e n g a n

s e m a k i n t i n g g i n y a j u m l a h g a m p i n g d a l a m wadah

peny impanan d i s e b a b k a n o l e h r e n d a h n y a RH d a l a m

wadah peny impan t e r s e b u t . Hal i n i k a r e n a g a m p i n g

a k a n m e n y e r a p u a p a i r d a r i u d a r a d i d a l a m wadah.

P a d a RH y a n g r e n d a h k a d a r a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o

a k a n menguap u n t u k m e n c a p a i k e s e i m b a n g a n d e n g a n RH

u d a r a d i d a l a m wadah. K a r e n a i t u s e m a h i n b a n y a k

j u m l a h gamping d a l a m wadah , s e m a k i n r e n d a h k a d a r

a i r d a g i n g b i j i n i e l i n j o y a n g d i s i m p a n .

kadat at! 1% bbl

-- K 2076 ++ 40% rninggu

Gambar 5 . Kadar a i r d a g i n g b i j i m e l i n j o s e l a m a peny impanan

b . K a d a r a i r k u l i t b i j i m e l i n j o

Kadar a i r k u l i t b i j i m e l i n j o s e l a m a

peny impanan t a n p a g a m p i n g ( k o n t r o l ) , peny impanan

d e n g a n g a m p i n g 2 0 % d a n 40% d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l

8 d a n p e r u b a h a n k a d a r a i r s e l a m a p e n y i m p a n a n n y a

t e r d a p a t p a d a Gambar 6 .

T a b e l 8 d a n Gambar 6 menunjukkan bahwa k a d a r

a i r k u l i t b i j i m e l i n j o b a i k p a d a k o n t r o l maupun

p a d a peny impanan d e n g a n g a m p i n g 2 0 % d a n 4 0 %

menga lami p e n u r u n a n . B i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n

d e n g a n menggunakan g a m p i n g 4 0 % mempunyai r a t a - r a t a

k a d a r a i r k u l i t b i j i y a n g l e b i h r e n d a h d i b a n d i n g k a n

d e n g a n k a d a r a i r k u l i t b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n

d a l a m wadah d e n g a n gamping s e b a n y a k 20% d a n d a l a m

wadah k o n t r o l .

Kadar a i r k u l i t b i j i m e l i n j o ra ta - ra ta k o n t r o l

p a d a minggu k e 13 a d a l a h 9 , 1 5 % a t a u menurun s e b e s a r

4 2 , 9 6 % d i b a n d i n g k a n d e n g a n k a d a r a i r p a d a a w a l

peny impanan y a i t u 1 6 , 0 4 % . Dalam wadah d e n g a n

p e n g g u n a a n g a m p i n g s e b a n y a k 2 0 % , k a d a r a i r a k h i r

a d a l a h 8 , 0 4 % a t a u menurun s e b e s a r 5 2 , 8 4 %

d i b a n d i n g k a n d e n g a n k a d a r a i r a w a l s e b e s a r 1 7 , 0 5 % .

Penggunaan g a m p i n g 4 0 % mempunyai k a d a r a i r p a d a

a k h i r peny impanan 7 , 1 9 % a t a u menurun s e b e s a r 5 5 , 9 7 %

d i b a n d i n g k a n d e n g a n k a d a r a i r p a d a a w a l peny impanan

( 1 6 , 3 3 % ) .

T a b e l 8 . Kadar a i r k u l i t b i j i m e l i n j o ( % b b ) s e l a m a peny impanan

.................................................. Minggu K a d a r a i r k u l i t b i j i ( % b b ) k e .........................................

K o n t r o l Gamping 20% Gamping 40% .................................................. 0 16,04 17,05 16,33 1 16,90 16,94 14,25 2 16,83 14,85 13,80 3 15,54 13,61 13,28 4 15,51 13,50 12,73 5 15,03 11,39 8,80 6 12,71 13,49 10,36 7 14,38 13,45 11,98 8 15,23 13,87 12,27 9 14,86 13,52 12,52

10 13,94 14,11 12,87 11 14,06 13,52 12,21 12 14,90 14,19 13,38 13 9,15 8,04 7 , 1 9

R a t a - r a t a 14,65 13,68 12,28 .................................................. Simpangan 1,87 2,09 2,19 baku .................................................. kadar air (% bb)

Gambar 6. Kadar a i r k u l i t b i j i m e l i n j o s e l a n ~ a peny impanan

Dengan s e m a k i n t i n g g i n y a j u m l a h g a m p i n g y a n g

d i g u n a k a n d a l a m wadah peny impanan maka k a d a r a i r

k u l i t b i j i m e l i n j o akan s e m a k i n r e n d a h k a r e n a RH

d a l a m wadah peny impanan s e m a k i n r e n d a h .

2 . K e k e r a s a n

K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o d i u k u r t e r h a d a p b i j i

m e l i n j o u t u h ( k u l i t b i j i m e l i n j o ) d a n b i j i m e l i n j o

y a n g d i k u p a s k u l i t n y a ( d a g i n g b i j i m e l i n j o ) .

a . B i j i m e l i n j o u t u h ( k u l i t b i j i m e l i n j o )

K e k e r a s a n ra ta-ra ta b i j i m e l i n j o u t u h d a n

p e r u b a h a n n y a selama peny impanan d a p a t d i l i h a t p a d a

T a b e l 9 d a n Gambar 7 d i bawah i n i .

T a b e l 9 . K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h (kg/mm) s e l a m a peny impanan

.................................................. M i n g g u K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h (kg/mm) k e .........................................


R a t a - r a t a 7 , 4 8 0 7 6 , 4 9 0 9 6 , 8 1 0 6 .................................................. Simpangan 1 , 5 0 0 0 1 , 9 6 9 2 1 , 7 5 2 7 baku

T a b e l 9 d a n Gambar 7 menun jukkan k e k e r a s a n

b i j i m e l i n j o u t u h s e t i a p minggu m e n g a l a m i p e n u r u n a n

b a i k p a d a b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n d a l a m wadah

t a n p a g a m p i n g ( k o n t r o l ) maupun y a n g d i s i m p a n d a l a m

wadah d e n g a n penambahan g a m p i n g 2 0 % d a n 4 0 % . P a d a

p e n g u k u r a n k e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h , y a n g

t e r u k u r a d a l a h k u l i t b i j i m e l i n j o s e h i n g g a

k e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h s e b e n a r n y a merupakan

k e k e r a s a n p a d a k u l i t b i j i m e l i n j o .

K e k e r a s a n ra ta-ra ta p a d a a k h i r peny impanan

d e n g a n menggunakan g a m p i n g s e b a n y a k 20% i a l a h

4 , 2 7 5 kg/mm a t a u menurun s e b e s a r 5 6 , 9 6 %

d i b a n d i n g k a n d e n g a n k e k e r a s a n awal peny impanan

y a i t u 9 . 9 3 3 kg/mm. Penggunaan g a m p i n g 4 0 % p a d a

minggu k e 13 mempunyai k e k e r a s a n s e b e s a r 4 , 7 2 0

kg/mm a t a u menurun s e b e s a r 5 5 , 1 9 % d i b a n d i n g k a n

d e n g a n k e k e r a s a n p a d a a w a l peny impanan ( 1 0 , 5 3 3

kg/mm . P a d a k o n t r o l , k e k e r a s a n p a d a a k h i r

peny impanan a d a l a h s e b e s a r 5 , 5 5 0 kg/mm a t a u menurun

s e b e s a r 4 3 , 5 6 % d i b a n d i n g k a n d e n g a n k e k e r a s a n p a d a

a n a l peny impanan ( 9 , 8 3 3 kg/mm). Data d i a t a s

menun jukkan bahwa p e n u r u n a n k e k e r a s a n r a t a - r a t a

k u l i t b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n d a l a m wadah t a n p a

g a m p i n g ( k o n t r o l ) , l e b i h k e c i l d a r i p a d a p e n u r u n a n

k e k e r a s a n r a t a - r a t a k u l i t b i j i m e l i n j o y a n g

d i s i m p a n d a l a m wadah d e n g a n penambahan g a m p i n g .

K e k e r a s a n r a t a - r a t a b i j i m e l i n j o u t u h y a n g

d i s i m p a n d a l a m wadah d e n g a n penambahan g a m p i n g

l e b i h r e n d a h d a r i p a d a k e k e r a s a n r a t a - r a t a b i j i

m e l i n j o y a n g d i s i m p a n d a l a m wadah t a n p a gamping

( k o n t r o l ) . Hal i n i mungkin d i s e b a b k a n k a r e n a

r e n d a h n y a k a d a r a i r k u l i t b i j i m e l i n j o y a n g

d i s i m p a n d a l a m wadah d e n g a n menggunakan gamping

d i b a n d i n g k a n d e n g a n k o n t r o l , s e h i n g g a s i f a t

f i s i k n y a m e n j a d i l e b i h r a p u h .

kekerasan (kglmtn)

Gambar 7 . K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o u t u h (kg/mm) ,selama penyimpanan

b . B i j i m e l i n j o k u p a s ( d a g i n g b i j i m e l i n j o )

S e l a m a peny impanan t e r j a d i k e n a i k a n k e k e r a s a n

d a g i n g b i j i m e l i n j o s e l a m a 13 minggu peny impanan

b a i k p a d a k o n t r o l maupun pada penyimpanan da lam

wadah dengan gamping 20% dan 40% ( T a b e l 1 0 ) .

Pe rubahan k e k e r a s a n d a g i n g b i j i m e l i n j o i n i d a p a t

d i l i h a t pada Gambar 8 d i bawah i n i .

T a b e l 10 dan Gambar 8 menunjukkan bahwa

semakin banyak jumlah gamping yang d igunakan da lam

wadah, semakin t i n g g i k e k e r a s a n r a t a - r a t a d a g i n g

b i j i m e l i n j o . Hal i n i b e r a r t i bahwa d a g i n g b i j i

m e l i n j o akan semakin k e r a s dengan semakin r endahnya

k a d a r a i r pada d a g i n g b i j i m e l i n j o t e r s e b u t .

Kekerasan r a t a - r a t a pada wadah t a n p a gamping i a l a h

6 ,3865 kg/mm, pada wadah dengan gamping sebanyak

20% i a l a h 6 ,7962 kg/mm dan pada wadah dengan

gamping sebanyak 40% i a l a h 7 , 7 1 2 3 kg/mm.

Kekerasan d a g i n g b i j i m e l i n j o s e t e l a h d i s i m p a n

1 3 minggu pada k o n t r o l a d a l a h s e b e s a r 7 ,192 kg/mm

a t a u meningkat 8 , 1 5 % d i b a n d i n g k a n dengan k e k e r a s a n

pada awal penyimpanan ( 6 , 6 5 0 kg/mmj. Pada wadah

dengan gamping sebanyak 20% k e k e r a s a n b i j i m e l i n j o

' p a d a a k h i r penyimpanan a d a l a h 6 , 8 0 0 kg/mm a t a u

t e r j a d i kena ikan s e b e s a r 7 , 5 9 % d i b a n d i n g k a n dengan

k e k e r a s a n pada awal peny impanan ( 6 , 3 2 0 kg/mm) dan

dalam wadah dengan gamping sebanyak 40% k e n a i k a n

k e k e r a s a n a n t r a awal penyimpanan ( 6 , 7 5 0 kg/mm) dan

a k h i r penyimpanan ( 1 0 , 1 0 5 kg/mm) y a i t u s e b e s a r

4 9 , 7 0 % .

T a b e l 10. K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o k u p a s (kg/mm) s e l a m a p e n y i m p a n a n

Minggu K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o k u p a s (kg/mm) k e .........................................

K o n t r o l Gamping 20% Gamping 40% .................................................. 0 6,650 6,320 6,750 1 5,450 5,900 6,693 2 6,700 5,535 6,790 3 6,000 5,800 5,433 4 5,347 7,150 8,550 5 5,400 7,608 7,525 6 5,800 7,023 7,468 7 7,125 8,342 7,135 8 8,200 6,875 9,450 9 7,050 7,750 8,293 10 5,657 5,693 6,205 I1 6,650 8,093 8,392 12 6,190 6,208 9,183 13 7,192 6,800 10,105 .................................................. Rata-rata 6,3865 6,7926 7,7123 .................................................. Simpangan 0,8087 0.. 8863 1,2851 b a k u ..................................................

7

0 1 2 3 4 5 6 7 i3 5 1 0 1 1 1 2 1 3 - K % 20% 40% minggu

Gambar 8. K e k e r a s a n b i j i m e l i n j o k u p a s (kg/mm) s e l a m a p e n y i m p a n a n

J i k a p a d a k u l i t m e l i n j o p e n u r u n a n k a d a r a i r

menyebabkan p e n u r u n a n k e k e r a s a n k u l i t b i j i m e l i n j o ,

maka p a d a d a g i n g b i j i m e l i n j o t e r j a d i h a 1 y a n g

s e b a l i k n y a , y a i t u p e n u r u n a n k a d a r a i r b i j i m e l i n j o

menyebabkan k e n a i k a n k e k e r a s a n d a g i n g b i j i m e l i n j o .

Hal i n i d a p a t d i s e b a b k a n o l e h m e n i n g k a t n y a k a d a r

u n s u r - u n s u r p a d a t a n s e p e r t i p r o t e i n , k a r b o h i d r a t ,

s e r a t k a s a r d a n l emak d a l a m b i j i m e l i n j o . J u m l a h

p a d a t a n y a n g t e r k a n d u n g d a l a m b i j i m e l i n j o s e b e l u m

d a n s e s u d a h peny impanan r e l a t i f sama, t e t a p i d e n g a n

menurunnya k a d a r a i r s e l a m a peny impanan a k a n

m e n i n g k a t k a n k a d a r p a d a t a n n y a . Dengan m e n i n g k a t n y a

j u m l a h p a d a t a n maka k e k e r a s a n b i j i m e l i n j o a k a n

m e n i n g k a t .

M u l l e r ( 1 9 7 3 ) d a n Mohsenin ( 1 3 8 0 )

m e n d e f i n i s i k a n bahwa k e k e r a s a n s e b a g a i d a y a t a h a n

t e r h a d a p d e f o r m a s i . B u d i h a r s o ( 1 9 8 1 ) m e n y a t a k a n

bahwa p a d a b i j i - b i j i a n d e n g a n k a d a r a i r t i n g g i a k a n

menga lami d e f o r m a s i y a n g l e b i h b e s a r d a r i p a d a b i j i -

b i j i a n d e n g a n k a d a r a i r r e n d a h . H a l i n i b e r a r t i

b i j i - b i j i a n d e n g a n k a d a r a i r t i n g g i t i d a k t a h a n

t e r h a d a p d e f o r m a s i , y a n g b e r a r t i p u l a * bahwa b i j i-

b i j i a n d e n g a n k a d a r a i r - 2 i n g g i t i d a k

mempunyai k e k e r a s a n y a n g t i n g g i . Semakin r e n d a h

k a d a r a i r maka k e k e r a s a n b i j i - b i j i a n a k a n s e m a k i n

t i n g g i .

3. K i k r o b i o l o g i

A n a l i s a m i k r o b i o l o g i ( H i t u n g a n Cawan T o t a l ) b i j i

m e l i n j o d i l a k u k a n t e r h a d a p k u l i t d a n d a g i n g b i j i

m e l i n j o .

a . K u l i t b i j i m e l i n j o

T o t a l k o l o n i m i k r o b a p a d a k u l i t b i j i m e l i n j o

selama 3 b u l a n t e r d a p a t p a d a T a b e l 11 d a n Gambar 9 .

T o t a l k o l o n i r a t a - r a t a k u l i t b i j i m e l i n j o y a n g

d i s i m p a n d a l a m wadah t a n p a g a m p i n g ( k o n t r o l ) a d a l a h

s e b e s a r 7 , 3 6 7 3 l o g k o l o n i / g . T o t a l k o l o n i r a t a -

r a t a i n i l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n d e n g a n t o t a l

k o l o n i r a t a - r a t a k u l i t b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n

d a l a m wadah d e n g a n menggunakan g a m p i n g s e b a n y a k 20%

y a i t u 6 , 7 4 6 0 l o g k o l o n i / g d a n wadah d e n g a n

menggunakan g a m p i n g s e b a n y a k 4 0 % y a i t u 7 , 1 8 6 5 l o g

ko l o n i / g .

P a d a a k h i r p e n y i m p a n a n t a n p a g a m p i n g ( k o n t r o l )

t o t a l k o l o n i m i k r o b a k u l i t b i j i m e l i n j o a d a l a h

7 , 1 7 5 0 l o g k o l o n i / g a t a u t e r j a d i k e n a i k a n s e b e s a r

4,02% d i b a n d i n g k a n d e n g a n t o t a l k o l o n i p a d a awal

peny impanan ( 6 , 8 9 8 l o g k o l o n i / g ) . T o t a l k o l o n i

m i k r o b a k u l i t b i j i m e l i n j o p a d a a k h i r peny impanan

d e n g a n $amping s e b a n y a k 20% a d a l a h = 6 , 5 5 6 l o g

k o l o n i / g a t a u t e r j a d i p e n u r u n a n s e b e s a r 4 , 3 5 %

d i b a n d i n g k a n t o t a l k o l o n i awal ( 6 , 8 5 4 l o g

k o l o n i / g ) . T o t a l k o l o n i m i k r o b a m e l i n j o p a d a

T a b e l 11. T o t a l k o l o n i m i k r o b a ( l o g ) per gram c o n t o h p a d a k u l i t b i j i m e l i n j o s e l a m a peny impanan

__-_-_______________------------------------------ B u l a n Log t o t a l k o l o n i m i k r o b a per gram e o n t o h k e _-______--_________----_------------------

K o n t r o l Gamping 20% Gamping 40% _____-_-_________-_----_-------------------------- 0 6,898 6,854 6,800 1 6,919 6,691 7,199 2 8,477 6,683 8,477 3 7,175 6,556 6,270 _____-__________--_-------------_----------------- R a t a - r a t a 7,3673 6,7460 7,1865 ______-___________-------------------------------- S i m p a n g a n 0,6499 0,1319 0,8147 b a k u __-____-________-__------_------------------------

log total mikroba (koloni/gr contoh)

3

bulan

Gambar 9 . T o t a l k o l o n i m i k r o b a k u l i t b i j i m e l i n j o p e r gram c o n t o h s e l a m a p e n y i m p a n a n

a k h i r p e n y i m p a n a n d e n g a n g a m p i n g s e b a n y a k 40%

a d a l a h 6,270 k o l o n i / g a t a u - t e r j a d i p e n u r u n a n

s e b e s a r 7 , 7 9 2 d i b a n d i n g k a n d e n g a n t o t a l k o l o n i p a d a

awal peny impanan (6 ,800 k o l o n i / g ) .

Semakin b a n y a k j u m l a h g a m p i n g y a n g d i g u n a k a n

d a l a m wadah peny impanan s e m a k i n t i n g g i p e n u r u n a n

t o t a l k o l o n i m i k r o b a p a d a k u l i t b i j i m e l i n j o

s e t e l a h peny impanan selama 3 b u l a n . Hal i n i

d i s e b a b k a n o l e h s e m a k i n b e s a r n y a j u m l a h g a m p i n g

y a n g d i g u n a k a n maka s e m a k i n r e n d a h k a d a r a i r k u l i t

b i j i m e l i n j o selama p e n y i m p a n a n . Kadar a i r y a n g

r e n d a h a k a n menghambat p e r t u m b u h a n m i k r o b a s e h i n g g a

t o t a l k o l o n i n y a menurun s e t e l a h p e n y i m p a n a n .

b . Dag ing b i j i m e l i n j o

T o t a l k o l o n i d a g i n g b i j i m e l i n j o selama

peny impanan menga lami p e n u r u n a n b a i k p a d a k o n t r o l

maupun p a d a peny impanan d a l a m wadah d e n g a n

penambahan gamping 20% d a n 4 0 % . T o t a l k o l o n i

m i k r o b a selama peny impanan 3 b u l a n d a p a t d i l i h a t

p a d a T a b e l 1 2 d a n Gambar 1 0 .

T o t a l k o l o n i m i k r o b a ra ta - ra ta selama

penyimpanan menurun d e n g a n s e m a k i n b a n y a k n y a j u m l a h

gamping y a n g d i g u n a k a n . Dalam wadah t a n p a g a m p i n g

t o t a l k o l o n i r a t a - r a t a d a g i n g b i j i m e l i n j o i a l a h

4 , 9 0 9 5 l o g k o l o n i / g . P a d a peny impanan d e n g a n

menggunakan gamping s e b a n y a k 2 0 4 , t o t a l k o l o n i

m i k r o b a rata-rata l e b i h r e n d a h d i b a n d i n g k a n d e n g a n

k o n t r o l y a i t u s e b e s a r 4 , 5 6 2 5 l o g k o l o n i / g . P a d a

peny impanan d e n g a n menggunakan gamping s e b a n y a k

40%, t o t a l k o l o n i m i k r o b a r a t a - r a t a d a g i n g b i j i

m e l i n j o m e n j a d i s e m a k i n r e n d a h y a i t u 4,0168 log

T a b e l 12 . T o t a l k o l o n i m i k r o b a ( l o g ) p e r g ram c o n t o h d a g i n g b i j i m e l i n j o selama peny impanan

.................................................. Bu l a n Log t o t a l k o l o n i m i k r o b a p e r g ram c o n t o h k e ..........................................

K o n t r o l Gamping 20% Gamping 40% .................................................. 0 5,223 4,961 5,096 1 5,041 5,005 4,731 2 4,856 4,022 3,584 3 4,518 4,262 2,656 .................................................. R a t a - r a t a 4,9095 4,5625 4,0168 .................................................. Simpangan 0,2606 0,4293 0,9636 b a k u

P a d a a k h i r peny impanan d a l a m wadah t a n p a

g a m p i n g ( k o n t r o l ) , t o t a l k o l o n i m i k r o b a d a g i n g b i j i

m e l i n j o a d a l a h 4,518 l o g k o l o n i / g a t a u menurun

s e b e s a r 13,50% d i b a n d i n g k a n d e n g a n t o t a l k o l o n i

m i k r o b a p a d a awal peny impanan (5,223 l o g k o l o n i / g ) .

T o t a l k o l o n i m i k r o b a p a d a a k h i r peny impanan d a l a m

wadah d e n g a n g a m p i n g 20% a d a l a h 4,262 l o g k o l o n i / g

a t a u menurun s e b e s a r 14,09% d i b a n d i n g k a n d e n g a n

t o t a l k o l o n i a w a l peny impanan (4,262 l o g k o l o n i / g ) .

T o t a l k o l o n i m i k r o b a p a d a a k h i r peny impanan d e n g a n

g a m p i n g s e b a n y a k 40% a d a l a h 2,656 l o g k o l o n i / g a t a u

menurun s e b e s a r 47,88% d i b a n d i n g k a n d e n g a n t o t a l

k o l o n i p a d a awal peny impanan (5,096 l o g k o l o n i / g ) .

log total niikroba (kolonifgr contoh)

- K -x 20% 43- 40% buian

Gambar 1 0 . T o t a l k o l o n i m i k r o b a ( l o g ) p e r gram c o n t o h d a g i n g b i j i m e l i n j o selama p e n y i m p a n a n .

4. Rendemen e m p i n g m e l i n j o

Rendemen emping m e l i n j o y a n g d i h a s i l k a n d a r i b i j j

m e l i n j o Yang d i s i m p a n d a l a m wadah d e n g a n penambahan

g a m p i n g d a n t a n p a gamping d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 13

d a n Gambar 11 d i bawah i n i .

B i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n selama 3 b u l a n d a l a m <

wadah t a n p a g a m e i n g ( k o n t r o l ) m e n g h a s i l k a n rendemen

emping m e l i n j o s s b e s a r 53,13% d a n r e l a t i f t i d a k

b e r b e d a j i k a d i b a n d i n g k a n d e n g a n rendemen emping

m e l i n j o y a n g d i b u a t d a r i b i j i m e l i n j o s e b e l u m

peny impanan ( 5 3 , 5 0 % ) , d i m a n a p e n u r u n a n n y a s e b e s a r

0 , 6 9 % . B i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n s e l a m a 3 b u l a n

d a l a m wadah d e n g a n gamping s e b a n y a k 20% m e n g h a s i l k a n

rendemen emping m e l i n j o s e b e s a r 54,38% a t a u menurun

s e b e s a r 1,13% d i b a n d i n g k a n d e n g a n rendemen emping y a n g

d i b u a t d a r i b i j i m e l i n j o s e b e l u m peny impanan (55,00%).

B i j i m l e i n j o y a n g d i s i m p a n selama 3 b u l a n d a l a m wadah

dengan gamping 40% m e n g h a s i l k a n rendemen e m p i n g

m e l i n j o s e b e s a r 46,25% a t a u menurun s e b e s a r 17'41%

d i b a n d i n g k a n d e n g a n rendemen emping m e l i n j o y a n g

d i b u a t d a r i b i j i m e l i n j o s e b e l u m peny impanan (56,00%).

T a b e l 13. Rendemen emping m e l i n j o ( % ) ..................................................... Bu 1 an Rendemen ( % ) k e ............................................


0 53'50 55,OO 56,OO 1 54,38 57,50 57,50 2 56,25 56,25 55,63 3 53,13 54,38 46,25 ..................................................... R a t a - r a t a 54,315 55,783 53,845 ..................................................... Simpangan 1,206 1 , 1 9 9 4,441 baku

Semakin b a n y a k j u m l a h gamping y a n g d i g u n a k a n

d a l a m peny impanan b i j i m e l i n j o , menyebabkan s e m a k i n

r e n d a h n y a rendemen emping m e l i n j o y a n g d i h a s i l k a n .

- Hal i n i mungkin d i s e b a b k a n o l e h s e m a k i n r e n d a h n y a

k a d a r a i r b i j i m e l i n j o d a n s e m a k i n banyaknya j u m l a h

gamping y a n g d i g u n a k a n selama p e n y i m p a n a n .

D a l a m pembua tan emping m e l i n j o , s e t e l a h b i j i

m e l i n j o d i p a n a s k a n . b i j i m e l i n j o d i p i p i h k a n d e n g a n

menggunakan a l a t semacam p a l u . K a d a r a i r d a g i n g b i j i

m e l i n j o y a n g r e n d a h menyebabkan emping m e l i n j o y a n g

d i h a s i l k a n l e b i h k e r i n g s e h i n g g a b e r a t emping y a n g

d i h a s i l k a n l e b i h s e d i k i t .

Gambar 11. Rendemen emping m e l i n j o s e l a d a peny impanan

V. KESIKPULAN DAN SARAN

A. KESIKPULAN

Oari h a s i l p e n g a m a t a n dalam p e n e l i t i a n i n i dapat

d i s i m p u l k a n bahwa s e m a k i n b a n y a k j u m l a h g a m p i n g y a n g

d i g u n a k a n d a l a m wadah peny impanan b i j i m e l i n j o maka

k e l e m b a b a n n i s b i d a l a m wadah a k a n s e m a k i n r e n d a h .

K a d a r a i r d a g i n g b i j i d a n k u l i t b i j i m e l i n j o b a i k

y a n g d i s i m p a n d a l a m wadah d e n g a n penambahan g a m p i n g

s e b a n y a k 20% dan 40% maupun k o n t r o l menga lami p e n u r u n a n

selama penyimpanan .

K e k e r a s a n d a g i n g b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n d a l a m

wadah d e n g a n penambahan gamping 20% d a n 4 0 % j u g a k o n t r o l

menga lami k e n a i k a n s e l a m a p e n y i m p a n a n . K e k e r a s a n k u l i t

b i j i m e l i n j o y a n g d i s i m p a n d a l a m wadah d e n g a n penambahan

gamping 20% d a n 40% maupun y a n g d i s i m p a n t a n p a penambahan

g a m p i n g menga lami p e n u r u n a n s e l a m a p e n y i m p a n a n .

T o t a l k o l o n i m i k r o b a p a d a d a g i n g b i j i m e l i n j o y a n g

d i s i m p a n d a l a m ;adah d e n g a n penambahan gamping 20% d a n

40% s e r t a k o n t r o l mengalami p e n u r u n a n s e l a m a p e n y i m p a n a n .

' ?o ta l k o l o n i m i k r o b a p a d a k u l i t b i j i m e l i n j o p a d a k o n t r o l

-- t e r j a d i k e n a i k a n selama p e n y i m p a n a n n y a , semen ta ra

peny impanan d a l a m wadah d e n g a n penambahan gamping 20% d a n

40% t e r j a d i p e n u r u n a n s e l a m a p e n y i m p a n a n .

S e l a m a peny impanan , rendemen emping m e l i n j o y a n g

d i s i m p a n d a l a m wadah t a n p a g a m p i n g ( k o n t r o l ) d a n wadah

d e n g a n penambahan g a m p i n g 20% d a n 40% menga lami p e n u r u n a n

selama peny impanan .

B . SARAN

S a r a n y a n g d a p a t d i b e r i k a n b e r d a s a r k a n h a s i l y a n g

d i p e r o l e h d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h a d a n y a p e n e l i t i a n

l e b i h l a n j u t t e n t a n g j a n g k a waktu p e n g g u n a a n gampng y a n g

t e r b a i k , d i m a n a s e t i a p j a n g k a waktu t e n t e n t u d a p a t

d i l a k u k a n p e n g g a n t i a n gamping d a l a m peny impanan . P e r b a i k a n s e r t a pengembangan wadah y a n g a k a n

d i g u n a k a n d a l a m p e n y i m p a n a n , wadah y a n g pe rmanen d a n t i p e

y a n g memungkinkan kemudahan d a l a m p e n g g a n t i a n gamping

s e t e l a h s u a t u j a n g k a w a k t u t e r t e n t u .

DAFTAR PUSTAKA

Anwar, K . P . , Y . Nygraha, d a n D . S e t i a w a n . 1985 . P r o s p e k pemakaian z e o l i t bayah s e b a g a i p e n y e r a p r a d i o n u k l i d a S r 8 5 d a r i sampah r a d i o a k t i f . Laporan T e k n i k Pengembangan No. 6 8 . PPTM, Bandung.

A s s o c i a t i o n o f O f f i c i a l A n a l y t i c a l C h e m i s t s . 1984 . O f f i c i a l Methods o f A n a l y s i s of he A s s o c i a t i o n o f O f f i c i a l A n a l y t i c a l C h e m i s t s , 14 t' e d . AOAC, I n c . A r l i n g t o n , V i r g i n i a .

A len , B . 1967 . Malayan F r u i t . Dona1 Moore P r e s s , S i n g a p o r e .

B u d i h a r s o , S . 1981 . Mempe la j a r i Bebe rapa S i f a t F i s i k Buah M e l i n j o dan D i s a i n A l a t Pengupas K u l i t B i j i M e l i n j o (Gnetum gnemon, L. . F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor , Bogor .

D a r j a n t o dan M u r j a t i , 1980 . K h a s i a t , Racun dan Masakan K e t e l a Pohon. Yayasan Dewi S r i , Bogor .

D i r e k t o r a t G i z i Depar temen Keseha t an R I , 1977 . D a f t a r Kompos is i Bahan Makanan. B h a r a t a Karya A k s a r a , J a k a r t a .

D i t j e n I n d u s t r i K e c i l , 1982 . Laporan S t a n d a r d i s a s i Pengawasan Mutu dan P e n g u j i a n H a s i l P r o d u k s i I n d u s t r i K e c i l Pengo lahan Pangan Emping M e l i n j o , Dodo1 d a n S i r o p . Departemen P e r i n d u s t r i a n R I .

Golob , P , D . J . Webley, 1980 . The u s e o f p l a n t s and m i n e r a l s a s t r a d i t i o n a l p r o t e c t a n s of s t o r e d p r o d u c t s . TPI London. d i da l am S y a r i e f , R . dan H . H a l i d , 1989 . T e k n o l o g i Penyimpanan Pangan . P u s a t A n t a r U n i v e r s i t a s Pangan dan G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor , Bogor .

G r i f f i n , W.C. dan M . 3 . Lynch , 1977 . P o l y h i d r i c a l c o h o l s . D i d a l am T . E . F u r i a ( e d . ) . Handbook o f Food A d d i t i v e s . CRC P r e s s , I n c , Oh io . ..

K e r r o d , R . 1979 . Ba tuan dan M i n e r a l . PT Da in ippon G i t a k a r y a P r i n t i n g , J a k a r t a , I n d o n e s i a . -

M a r k g r a f , 1951 . G n e t a c e a e . D i da lam G . G . J . van S t e e n i s ( e d . ) . F l o r a M a l e s i a n a , p.337. Noordhof f -Kol f f N . V . J a k a r t a .

Mohsenin, N . N . 1980 . P h y s i c a l P r o p e r t i e s o f P l a n t and Animal M a t e r i a l s . T h i r d P r i n t i n g . Gordon and Breach S c i e n c e P u b l i s h e r , New York.

M u l l e r , H . G . 1973 . Some P h i s i c a l P r o p e r t i e s of C e r e a l s and T h e i r P r o d u c t s a s R e l a t e d t o P o t e n t i a l I n d u s t r i a l U t i l i z a t i o n . IZi d a h n : P r o c e e d i n g Simposium Per temuan Tahunan ke 50: A s s o c i a t i o n o f C e r e a l C h e m i s t s . S t . L o u i s , M i s s o u r i .

Ochse , J . J . , 1977 . V e g e t a b l e s o f Dutch E a s t I n d i e s . A . Asher and Co. B. V . Amsterdam.

Oey K a m Nia, J . H e r l i n a , G . S ihombing , Na inggo lan dan L i e Goan Hong, 1979. An unknown a n t i n u t r i t i v e f a c t o r i n Gnetum gnemon s e e d s a p r e l i m i n a r y s t u d y . Makalah Semina r B i o k i m i a N a s i o n a l k e 11, 5-7 Mare t 1979 , J a k a r t a .

Poedya rdono , A , , F a r i d R . S . d a n Rahmat S . , 1979 . Mari be r t anam M e l i n j o , T r u b u s 119 :338 .

R a h a r d j a , P . C . , 1982 . Ber tanam M e l i n j o . P e n e b a r Swadaya, Bogor .

, 1986. Ba tu Gamping. Depar temen Per tambangan d a n E n e r g i . P u s a t Pengembangan T e k n o l o g i M i n e r a l .

R i y a n t o , A . , 1990 . Z e o l i t . Depar temen Per tambangan dan E n e r g i . P u s a t Pengembangan T e k n o l o g i M i n e r a l .

S h a d i l y , H . , 1980 . E n s i k l o p e d i I n d o n e s i a J i l i d 1. P e n e r b i t I c h t i a r Baru - Van Hoeve, J a k a r t a .

S h a d i l y , H . , 1982 . E n s i k l o p e d i I n d o n e s i a J i l i d 3. Pene r - b i t I c h t i a r Baru - Van Hoeve, J a k a r t a .

S u n a n t o , H . , 1991 . Budidaya M e l i n j o dan Usaha P r o d u k s i Emping. P e n e r b i t K a n i s i u s , Y o g y a k a r t a .

S y a r i e f , R . d an H . H a l i d , 1989 . T e k n o l o g i Penyimpanan Pangan . P u s a t A n t a r U n i v e r s i t a s Pangan dan G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor , Bogor .

T jokrokusumo, 1977 . M e k a n i s a s i pembuatan emping m e l i n j o , d i da l am P r o c e e d i n g Seminar T e k n o l o g i Pangan 111. BPK, Depar temen P e r i n d u s t r i a n , Bogor .

Winarno, F . G . , 1988 . Kimia Pangan dan G i z i . PT Gramedia , J a k a r t a .

Lampi.ran I. C:elmbaban r e l a t i f w t i a p h jam selm 13 h a r i pada p n e l i t i a n pendatntluan dengem g a p i n g dem z m l i t

C:elmbaha (%) Hari.

b:.e F: K G 10% G 211% G 7.1j-L G 40% G Ed:]% Z ~ C I % 2 Z:I% 2 71yL

1-ampiran 2. k:elenbaki r e l a t i f w t i a p b jam selm3 13 k r i pada .peielitiars ~ ~ c l a t ~ ~ l u a n clwtgan IT=-tgg~makan gainpiny

Kelantmbart ( X ) t-ht-i - lie R I< G 1:; G 20% G I 1; iFi:l%, G :6:>;<

i . r n . I'eleriii-.=ban r - e l a t i f 5;etiap b r i seliwe 96 hri. d m g a i rmggcmakan garbping

hari. Kelembaban (%) i i ~ '

R K: G a:>;; G WL

a. cx:1 -,Y. ,~..25 71 -75 -7 - ,<.I. <:a::, CS.<x> 68. %:I

67. C T I be. CK) 67-33 69.25 h9. CX:l

&.XI 67.6:x:I M.75 65. Ed:)

67. <:x:l a.x1

69 . i:x::, 7(:1.25 7<:1. cx:l 71.75 69.25 69.Cx3 a .25 a .(:x:I 69.75 71.25 7i:I. (:X:l

71 -25 '73. CX:,

X.25 T5.25 79 ,&.%:I -"", - - , L. (.U.I

72.75 T : ., . ELI 72.75 69 "25

. (In:] 65.75 71 . C X )

71-25 71.75 71. . 50 74.3:1 -7= , 4. -3:) 74.25 7h. 25 77. (:x:l 77. XI

70 . CU:I

69. CX:! 67.EO &.25 hX.75 63. i:x:> 62.75 64. Cx:I 63. a3 a. ca:> hZ.75 61.33 61 . S:, 57. <#:I

59. ZCl 62. CIC) 63. 513 a. 51:) 6.7.75 M.25 3 = TE n,! . .LJ

59. Ed::, &:I. 25 59.75 59. Ed:)

&L. 75 65. i:x:~ 63. 75 M.25 67. Cx:r &. CX:I

A5. 3:1

&A * Cx:) 62. i:x:1 63.25 63.75 61 .Ed:) c= -8.G - <:x:>

-- '5%. Ed:) 57" %.'I

61 . Cx:) Kl. 2:) 61 . Cx:) &:I. CX:)

&A. 25 65. i:x:1 61.25 6%. :&:I

67.75 & . 3:)

~

b:elmhba (%) Ikri 1.e -. - .-

K C:: G XI% G 4:%

62.75 62. !:K! 65.75 M:!. 75 79.25 hb .xi 81;. cx; 75. cx:, TI-- 'E , .!.,LC

77 - - , ,-. . !.X.I 7(:!. 25 59. '3:) 70. (:r:r 69. Cx:! 71.75 76.75 Ci? -75 77 Ei , .-. . .*.I 7= , L, . !:x:! 71 .!:U> 78. CX:i

3:). t:x>

74.75 -p; (T) ..".. El.. Y:! f.52 . !:X:) -., -. , >.Ed:!

83.25 74. C X ) 7.3.25 55:. !:x:! 72.75 78.75 I57 -75

. Ed3 ~ 3 3 . i:n:! 74.25 ..?' , ... s . 75 73 . !:a:! 61.25 6X . X! U . 7 5 ,, - . i3-a . !..X.)

65.25 -*., ;...":J:\

' 7 E.. a, .... A.) ..-.., , i .7S

- , , . Cx:! 75. Ed:!

'75. Cx:i 75. C O 78. FA:! 78.21 79.25 8C!. 25 'D 'C

, , . , L C

$3:). CU:>

71.75 78. !:r:! - , , . Cnj 76.25 -7, , - l:n:! '79. Cx:! 7' .., . "- d.1 - 7 , j 0 " EJ> :75. Ed:) 75. CK! Ti. cn:! -77 ''7 I . "I..

-r- , j .EJ:! 76. Cx:l a:!. I:%>

79. Cx:! 79. Ed; 76.75 78.3:) 78. :dl! 77. !:x:! j1.75 -.- , , . ?A:! m. Cx:! 81. -!:x:! s$:i. Ed:)

7R. ::d:! -77 -"=. , , ./-i 77.25 74.3:> ' 11-25 75. Fd:! 7 i4.. C#! 7 ; '2.. ?dl

75 ,~.... 'd.1 -r:.. ,, .:. . ::5 '-rc / .> . t::c

1995 PERTANIAN lNSTlTUT BOGOW BOGOR - IPB...

Documents

Transcript of 1995 PERTANIAN lNSTlTUT BOGOW BOGOR - IPB...