KONSEP DASAR ILMU GIZI

RUSMAN EFENDI

Seperti apakah bentuk tubuh anda ? Apakah berbentuk seperti :Buah Pear Buah ApelPear dan Apel

Tubuh manusia terdiri atas berbagai senyawa kimia di mana komposisi senyawa tersebut berbeda untuk setiap jenis kelamin.

Komposisi tubuh laki-laki terdiri atas air (64%), protein (15%), lemak cadangan (12%), lemak esensial (3%) dan mineral (6%)

Pada wanita, tubuhnya terdiri atas air (54%), protein (13%), lemak cadangan (19%), lemak esensial (9%) dan mineral (5%)

Bagaimana bentuk, komposisi tubuh manusia tergantung pada apa yang dimakan.

Hal ini telah menjadi sebuah pernyataan bijak yang banyak dikutip oleh ahli gizi.

Pernyataan tersebut adalah “You Are What You Eat…….” Yang dikemukakan oleh Ludwig Feuerbach.

Definisi Ilmu Gizi

Ilmu yang mempelajari zat-zat yang bermanfaat bagi kesehatan dari pangan dan proses yang terjadi pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap sampai digunakan (utilisasi) oleh tubuh dan dampaknya terhadap pertumbuhan, perkembangan, dan kelangsungan hidup manusia serta faktor-faktor yang mempengaruhinya (Hardinsyah, 2000)

Dedfinisi

Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh (Almatsier 2002).

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.

Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

Pengertian gizi

Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yg berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan makanan dan tubuh manusia.

Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan, pangan dan bahan makanan.

Perkembangan Ilmu Gizi

Era Naturalis (400 BC – 1750 AD)Hippocrates (460 – 360 SM)

“Hipotesa bahwa tubuh mengeluarkan panas dalam”

Let food be your medicine and medicine be your food

Era Analisa Kimiawi (1750 – 1900)Penemuan bagaimana metabolisme

makanan oleh O2 menjadi CO2, air & panasPenemuan Kalorimeter dan Konsep

energi/ kalori oleh Antoine Laurent Lavoisier (1743 -1794) Bapak Ilmu Kimia ; Bapak Ilmu Gizi

Konsep proteinKonsep asam amino

Era Biologi (1900 – sekarang)

Evaluasi Nilai Protein dan Komposisi Asam Amino Esensial dengan Percobaan Tikus

Eksperimen Kebutuhan Protein ManusiaDibentuk PAG (Protein Advisory Group) di

PBB (1950-an)Rose (1957) : Kualitas Protein (Nilai

Biologi)Protein menjadi Primadona – Menganggap

bahwa Dunia Kekurangan Protein

Era Seluler (1950 – sekarang)

Perhatian pada fungsi zat mikro (vitamin dan mineral) sebagai co-factor enzim dan hormon dan perannya dalam Metabolic pathway

Ditemukan peran karbohidrat dan lemak pada penyakit diabetes dan atherosclerosis, tetapi tak konsisten

Era Nutrigenomic (2000 – sekarang)

Teka-teki inkonsistensi hubungan CHO, lemak, dan diabetes dan artherosclerosis pada berbagai individu mengarah pada kecurigaan adanya interaksi gen dan makanan (gen-diet interaction)

Mulai banyak diteliti interaksi antara zat gizi dan zat bioaktif dalam makanan dengan genome manusia

Di Indonesia

Dari Empat Sehat Lima Sempurna 1950 - 1995

Ke Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS); 1995

13 pesan dasar gizi seimbang

Prinsip Gizi Seimbang

Konsumsi aneka ragam makananPertahankan Berat Badan Ideal (Dewasa)

atau BB Normal (Balita dan Anak)Aktif berolahraga dan aktifitas lainnyaPorsi makanan seimbang dengan

kebutuhan menurut aktifitas, usia, keadaan biologis, penyakit, budaya

Menjaga keamanan makanan

Perkembangan Masalah Gizi

Era Protein (1960 -1970an)Konsep kurang protein mendominasi

permasalahan gizi & kesehatan tahun 1960-an (di Indonesia sampai sekarang)

Kampanye Minum Susu (dari semua ternak kaki empat) – susu Sari Dele (1960-an)- sampai protein sintesis (isolate) Protein “Fiasco” (Mc Laren, 1970)

Dunia tak kurang protein, tapi kurang energi, vitamin (A) dan mineral (I, Fe)

Dunia tak kurang pangan tetapi kurang akses (daya beli) terhadap pangan dan kemiskinan

Kegagalan (Fiasco) teori Protein dikemukakan oleh Mc Laren, pakar gizi dari Inggris tahun 1970

Ke- PENANGGULANGAN GIZI MIKRO

Indonesia saat ini masih mengalami berbagai masalah gizi mikro seperti : Anemia Gizi Besi (AGB), Kurang Vitamin A (KVA), Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI). Selain itu kekurangan Seng, Selenium dan beberapa zat gizi mikro lain juga sudah mulai nampak dan perlu penanganan

KEMAJUAN DALAM ANALISA DAMPAK DAN SEBAB MASALAH

Dampak KURANG GIZI

Penyebab Langsung Makan Penyakit

Tidak Seimbang Infeksi

Tak cukup

Persediaan Pangan

Pola Asuh Anak

Tak Memadai

Sanitasi dan air

Bersih/ Pelayanan

Kesehatan dasar

Tak Memadai

Kurang Pendidikan Pengetahuan dan Keterampilan

Kurang pemberdayaan wanita

dan keluarga, kurang pemanfaatan

sumberdaya masyarakat

Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan

Krisis Ekonomi Politik

dan Sosial

Penyebab Tak Langsung

Pokok Masalah

Di Masyarakat

Akar Masalah Nasional

USIA LANJUT

KURANG GIZI

BBLR

BALITA KEP

REMAJA &

USIA SEKOLAH

GANGGUAN

PERTUMBUHAN

IMR, perkembangan mental terhambat, resiko penyakit kronis pada usia dewasa

Kurang makan, sering terkena infeksi, pelayanan kesehatan kurang, pola asuh tidak memadai

Tumbuh kembang terhambat

Proses Pertumbuhan lambat, ASI ekslusif kurang, MP –ASI tidak benar

Pelayanan Kesehatan kurang memadai Konsumsi tak seimbang

Gizi janin tidak baik Konsumsi gizi tak

cukup, pola asuh kurang

Produktivitas fisik berkurang/ rendah

Pelayanan kesehatan tak memadai

Konsumsi kurangMMR

WUS KEK

BUMIL KBK (KENAIKAN BB RENDAH)

Food security Concept (1992)

Kosep Ketahanan Pangan “ Kelaparan Nyata dan Kelaparan Tak Nyata

(kurang gizi) bukan Masalah Persediaan Pangan tetapi karena kurang Akses / Miskin / Tak Punya Daya Beli “