09E01110

Lusiana S. Hutagalung : Peranan Bartender Dalam Meningkatkan Pelayanan Di Samudera Bar & Lounge Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009. USU Repository 2009

PERANAN BARTENDER DALAM MENINGKATKAN PELAYANAN DI

SAMUDERA BAR & LOUNGE HOTEL SANTIKA PREMIERE YOGYAKARTA

KERTAS KARYA

Dikerjakan

O

L

E

H

LUSIANA A.S. HUTAGALUNG

NIM. 062204017

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

FAKULTAS SASTRA

PROGRAM PENDIDIKAN NON GELAR

DALAM PROGRAM STUDI PARIWISATA

BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN

MEDAN

2009


ABSTRAK

Hotel merupakan salah satu komponen yang sangat terpenting dalam industri pariwisata yang menyediakan beranekaragam fasilitas yang dapat menarik minat para tamu untuk berkunjung dan menginap di hotel tersebut. Salah satu outlet yang menghasilkan sumber pendapatan terbesar dari sector penjualan minuman adalah bar. Bar mempunyai peranan penting dalam hotel karena bagian ini merupakan salah satu penunjang dalam kegiatan perhotelan khususnya dalam menghasilkan sumber pendapatan dan pelayanan minuman. Bar menghasilkan serta menjual produk produk minuman beralkohol, non alkohol serta minuman campuran yang memiliki daya tarik tersendiri. Dalam peningkatan sumber pendapatan, peranan bartender sangat diperlukan dalam mengelola dan menciptakan resep minuman baru serta mampu menciptakan daya tarik minuman tersebut.


DAFTAR ISI

ABSTRAK ............................................................................................................. i

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ii

BAB I : PENDAHULUAN

1.1 Alasan Pemilihan Judul ........................................................................ 1

1.2 Masalah ............................................................................................... 2

1.3 Batasan Masalah .................................................................................. 2

1.4 Tujuan Penulisan .................................................................................. 3

1.5 Metode Penulisan ................................................................................. 3

1.6 Sistematika Penulisan ........................................................................... 4

BAB II : URAIAN TEORITIS

Pengertian Bar ................................................................................................. 6

Sejarah Bar .......................................................................................... 6

Ruang Lingkup Bar .............................................................................. 7

Pengertian Bartender ............................................................................ 10

Syarat syarat bartender ...................................................................... 11

Penampilan dan Perilaku Bartender ...................................................... 11

Perlengkapan dan Peralatan Bar ........................................................................ 13

BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SANTIKA PREMIERE

YOGYAKARTA

3.1 Sejarah Berdirinya ............................................................................... 17

3.2 Klasifikas ............................................................................................. 20


3.3 Fasilitas yang dimiliki .......................................................................... 21

3.4 Struktur Organisasi Hotel ..................................................................... 24

BAB IV : PERANAN BARTENDER DALAM MENINGKATKAN PELAYANAN DI

SAMUDERA BAR & LOUNGE HOTEL SANTIKA PREMIERE

YOGYAKARTA

Ruang Lingkup Kegiatan di Samudera Bar & Lounge ....................................... 27

Peranan Bartender dalam Meningkatkan Pelayanan di Bar ................................ 29

Cara Kerja Bartender Dalam Melayani Tamu .................................................. 30

Cara Membuat Minuman Campuran ................................................................ 32

Permasalahan yang dihadapi dan cara mengatasinya ......................................... 33

Cara Mengatasi Tamu yang Mabuk di Bar ....................................................... 34

Kordinasi dengan Waiterless yang Kurang Harmonis....................................... 34

Stock Minuman yang Kurang .......................................................................... 34

BAB V : PENUTUP

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 35

5.2 Saran ..................................................................................................... 36

DAFTAR PUSTAKA


BAB I

PENDAHULUAN

1. 1 Alasan Pemilihan Judul

Industri perhotelan merupakan salah satu komponen dari sektor pariwisata yang

mendapat perhatian besar dari pemerintah Republik Indonesia, karena merupakan salah

satu penghasil devisa Negara dari sektor pariwisata yaitu dengan menjual industri jasa,

selain itu juga industri pariwisata bermanfaat untuk menjaga kelestarian alam dan

kebudayaan serta menumbuhkan rasa saling mengenal dan menghargai antar bangsa guna

mempererat hubungan antar manusia.

Sesuai dengan tuntutan perkembangan jaman, industri perhotelan tidak hanya

sarana tempat tinggal sementara bagi orang-orang yang melakukan perjalanan tetapi

sudah berkembang lebih jauh kearah tuntutan pemenuhan kebutuhan manusia lainnya

seperti, makan,minum,olahraga, rekreasi, konvensi, pertemuan profesi, jamun serta pesta

pernikahan dan lain-lain.

Semakin tinngginya tingkat persaingan industri parhotelan, maka diperlukan

pengelolaan hotel seefisien mungkin, khususnya dalam bentuk pelayanan karena dengan

memberikan pelayanan yang baik dan disuguhkan keramahtamahan serta wajah yang

cerah dan ceria dapat menimbulkan kepuasan terhadap tamu.

Salah satu sarana dan fasilitas dalam usaha perhotelan yang saat ini banyak

diminati para tamu adalah Bar and Lounge,selain daripada menyediakan makan dan


minum,Bar and Lounge juga dapat dijadikan sebagai sarana hiburan.oleh karena itu

diperlukan pelayan yang sebaik mungkin dari seorang bartender Bar and Lounge.

Setelah melakukan Praktek kerja Lapangan (PKL) di Hotel santika Premiere

Yogyakarta,penulis melihat bahwa dalam memberikan pelayanan yang berkualitas dari

seorang bartender bukanlah suatu hal yang mudah, masih banyak upaya yang harus

dilakukan dalam usaha peningkatan mutu pelayanan bartender Bar and Lounnge. Maka

penulis tertarik mengangkat masalah ini melalui penulisan kertas karya dengan judul

Peranan Bartender Dalam Meningkatkan Pelayanan di Samudera Bar & Lounge

Hotel Santika Premiere Yogyakarta.

1. 2 Masalah

Adapun masalah yang dihadapi penulis ketika mengadakan praktek kerja

lapangan yaitu mengenai sistem pelayanan dan sikap bartender di Samudera Bar and

Lounge yang belum memenuhi standard operasional yang ditetapkan oleh Hotel Santika

Premiere Yogyakarta,misalnya penampilan dan sikap bartender yang kurang baik ketika

berhadapan dengan tamu serta kurangnya pengetahuan bartender tentang minuman yang

ditawarkan.Oleh sebab itu didalam kertas karya ini penulis berusaha menampilkan setiap

hal yang berkaitan dengan judul serta upaya-upaya yang dapat dilakukan sebagai

pemecahan masalah tersebut.

1.3 Pembatasan Masalah

Sesuai dengan kemampuan penulis dan untuk membatasi masalah yang akan

dibahas, maka penulis membuat batasan masalah yang hanya membahas bagian-bagian


yang erat hubungannya dengan Food and Beverage service dalam usaha meningkatkan

kualitas pelayanan serta hal-hal yang harus diperhatikan guna menciptakan kepuasan bagi

tamu yang sedang berada da Samudera Bar and Lounge Hotel Santika Premiere

Yogyakarta.

1.4 Tujuan Penulisan

Adapun tujuan penulisan masalah ini adalah :

1. Sebagai salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan program studi DIII

Pariwisata Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara.

2. untuk menerapkan teori-teori ilmu perhotelan yang diperoleh dari perkuliahan

serta membandingkannya dengan dunia kerja nyata pada saat melakukan praktek

kerja lapangan (PKL)

3. memperluas pengetahuan mahasiswa tentang faktor - faktor penyebab kurangnya

mutu pelayanan bartender.

4. Melatih penulis untuk menuangkan fakta dan kenyataan di lapangan kedalam

bentuk tulisan dan berpikir secara kritis.

1.5 Metode Penelitian

Pada dasarnya penulisan kertas karya merupakan suatu laporan dari hasil

penelitian dan studi lapangan, oleh sebab itu untuk mendapatkan data dan informasi yang

berkaitan dengan penulisan kertas karya ini, penulis mempergunakan metode penelitian

sebagai berikut :


2. Penelitian Kepustakaan ( Library Research Yaitu metode penelitian dimana data

data yang diperoleh berasal dari buku buku, majalah, koran, dan sumber

pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan kertas karya ini.

3. Penelitian Lapangan ( Field Research )

Mengadakan penelitian secara langsung yang diperoleh dari lapangan dengan

melalui dua cara,yaitu :

a). Observasi ( Praktek kerja Lapangan )

Merupakan penelitian langsung dengan mengadakan praktek kerja

lapangan atau ikut serta dalam operasional hotel, khususnya dibagian Bar and

Lounge sehingga penulis dapat mengetahui dengan jelas bagaimana penerapan

sistem pelayanan pada hotel tersebut.

b). Interview ( Wawancara )

Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab

langsung terhadap manajemen yang terkait maupun staf / karyawan Hotel

Santika Premiere Yogyakarta mengenai masalah masalah yang dibahas oleh

penulis.

1.6 Sistematika Penulisan

Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mempermudah penulisan dengan

membuat sistematika yang menggambarkan secara garis besar hal hal yang dijabarkan

secara luas dalam kertas karya ini yang terdiri dari beberapa bab, yaitu:

BAB I : PENDAHULUAN


Pada bab ini diuraikan alasan pemilihan judul, masalah yang dihadapi,

pembatasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, dan sistematika

penulisan.

BAB II : URAIAN TEORITIS TENTANG HOTEL SANTIKA

PREMIEREYOGYAKARTA

Pada bab ini diungkapkan tentang uraian teoritis mengenai defenisi Bar &

Lounge, pengertian bartender, perlengkapan dan peralatan Samudera Bar

& Lounge.

BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SANTIKA PREMIERE

YOGYAKARTA

Pada bab ini mengungkapkan tinjauan umum tentang Hotel Santika

Premiere Yogyakarta yang meliputi klasifikasi, sejarah berdirinya, fasilitas

serta struktur organisasi yang dimiliki.

BAB IV : TINJAUAN TENTANG PERANAN BARTENDER DALAM

MENINGKATKAN PELAYANAN DI SAMUDERA BAR &

LOUNGE

Merupakan uraian tentang tinjauan sistem pelayanan yang dilakukan oleh

seorang bartender Bar & Lounge untuk meningkatkan mutu pelayanan

serta kepuasan tamu.

BAB V : PENUTUP

Pada bab ini berisikan tentang kesimpulan dan saran yang dikemukakan

mengenai peranan bartender dalam meningkatkan pelayanan di Samudera

Bar & Lounge Hotel Santika Premiere Yogyakarta.


BAB II

URAIAN TEORITIS

2.1 PENGERTIAN BAR

Bar merupakan salah satu bagian dari Food & Beverage Department yang

dilengkapi dengan fasilitas yang memadai, baik yang terdapat dalam sebuah hotel

maupun yang berdiri sendiri yang khusus menjual segala jenis minuman yang beralkohol

dan yang tidak beralkohol .

Sedangkan pengertian lain dari bar adalah Counter Desk atau meja pemisah

antara pembuat minuman ( Bartender ) dengan tamu tamu bar yang duduk diatas Bar

Stool.

2.1.1 Sejarah Bar

Defenisi bar berdasarkan keputusan Menparpostel No.104 / PW 304 / MPPT 91

Bar adalah setiap usaha yang ruang lingkup dan kegiatannya menghidangkan minuman

keras atau minuman lainnya untuk umum ditempat usahanya.

Akan tetapi sampai saat ini sejarah bar itu sendiri belum jelas asal usulnya.

Literatur Amerika menyatakan bahwa untuk pertama kalinya bar didirikan di Amerika

Utara yaitu sebagai tempat orang dari berbagai kalangan berkumpul kumpul sambil

menikmati hiburan dan minum minum, sedangkan literature Eropa disebutkan bahwa


bar berasal dari bahasa Inggris yaitu Barre yang diartikan sebagai sekat penghalang

dari meja dari mana makanan dan minuman dihidangkan kepada tamu.

Pada umumnya hotel hotel bertaraf internasional biasa dapat kita temukan

penyediaan Bar ataupun Caf / Lounge yang berjumlah lebih dari satu unit khususnya

pada hotel berbintang 4 (****) dan bintang 5 (*****). Dalam hal ini, management hotel

dapat menentukan bentuk maupun jenis bar yang akan dioperasikan dengan tujuan

utamanya adalah menjual minuman beralkohol.

2.1.2 Ruang Lingkup Bar

Untuk memudahkan pengenalan, bar dapat dibagi berdasarkan fungsi serta

berdasarkan jenis jenis bar yang dioperasikan yaitu sebagai berikut :

a). Public Bar

Bar yang terdapat dalam sebuah hotel maupun diluar hotel yang lokasinya terlihat

oleh para tamu. Karena letak dan posisi bar atau counter langsung berada pada Service

Area, dimana Bartender atau Bar Staff langsung berhadapan dengan tamu (guest contact)

sehingga proses pembuatan minuman pesanan tamu dapat dilihat / disaksikan para tamu.

Adapun jenis jenis Public Bar antara lain :

American Bar

Bar yang menjual minuman serba lengkap dengan performance yang mewah dan

eksklusif. Organisasi bar cukup lengkap dengan tenaga kerja yang terampil.

American Bar mempunyai Coctail lounge yang cukup luas dan megah sehingga

kebanyakan pengunjungnya berasal dari kalangan High society.

Apperitif Bar


Bar yang menyajikan minuman dalam jenis yang sangat terbatas. Pada umumnya

bar seperti ini menyediakan minuman jenis aperitif yaitu minuman yang dapat

membangkitkan selera makan sehingga kebanyakan dikunjungi orang ketika

waktu menjelang makan.

Coctail Bar

Tempat dimana para tamu dapat relaks sambil mendengarkan lagu dengan diiringi

musik hidup dan pelayanannya bersifat resmi atau formil.

Snack bar

Merupakan jenis bar yang khusus menjual makanan ringan disamping menjual

minuman beralkohol maupun tidak beralkohol tetapi dengan jumlah yang terbatas.

Shunken bar

Bar jenis ini dibuat dalam terbuka seperti kolam renang, danau dan tepi pantai.

Minuman yang disediakan adalah soft drink, beer dan minuman beralkohol dalam

jumlah terbatas ditambah dengan berbagai macam snack.

Bar & Night Club ( Discotique )

Dibuka pada malam hari dan tutup hingga larut malam sebagai tempat dimana

para tamu menghibur diri sendiri sambil minum dan berdansa dengan didiringi

pertunjukan musik.

Expresso Bar

Bar ini berasal dari Italia, komoditas utama adalah Coffee Expresso khas Italia

dan juga menyediakan minuman beralkohol dalam jumlah yang terbatas.

Caf Bar


Bar ini sebenarnya berasal dari Perancis dengan istilah Bar de Caf dan tidak

terlalu besar yang khusus menjual Berewed Coffee serta beberapa jenis minuman

sebagai selingan atau tambahan.

Piano Bar

Ruangan tempat tamu bersantai sambil menikmati minuman dan mendengarkan

permainan piano.

b). Service Bar

Bar yang melayani tamu secara tidak langsung dan mempunyai satu ruangan saja

yaitu ruangan bartender. Ruangan ini membantu pesanan minuman yang dating dari

Room Service, Restaurant dan sebagainya. Biasanya bar ini terletak dibagian belakang

restoran atau dekat dengan kitchen.

c). Portable Bar

Bar kecil yang dapat berpindah pindah atau bar beroda yang biasanya digunakan

Pada acara jamuan makan Coctail Party atau pada acara Banquet. Bentuk bar ini tidak

berbeda dengan sebuah rak atau kreta dorong yang diberi rak sebagai tempat display

minuman.

Ada beberapa faktor penting yang diperlukan dalam merencanakan pembuatan

bar ( Lay Out Bar ) yaitu :

2. Lokasi

Terletak dekat lobby, kolam renang atau dipuncak hotel.

3. Tipe Bar

Bentuk diskotik, karaoke, piano, bar dan lain lain.


4. Bentuk Meja Bar

Berbentu huruf L, huruf D, memanjang dan gitar.

5. Pengunjung

Bersifat Formal atau Informal.

Selain itu bar juga memiliki 4 ( empat ) area yang terdiri dari :

1. Bar Display

Terletak dibelakang barman dimana diletakkan botol botol minuman dari

aperitif sampai after drink dinner, selain pajangan juga berguna untuk menarik

minat para tamu untuk membelinya.

2. Bar Station

Tempat bartending memproduksi minuman yang dirancang sedemikian rupa,

dilengkapi dengan speed rack, ice bean, freezer, sink unit, tempat gelas dan lain

lain yang terbuat dari stainless dan mudah dibersihkan.

3. Bar Counter

Terletak antara bar station dan bar lounge sesuai dengan fungsinya dibagi dua

sebagai pemisah yaitu tamu dan barman dibatasi meja bar.

4. Bar Lounge

Ruangan yang terletak didepan bar, interiornya dibuat sangat menarik dan serasi,

mulai dari meja, kursi, lampu, ventilasi, dan hiasan disekitarnya serta iringan alat

musik yang indah sehingga membuat para tamu betah duduk berlama lama

menikmati minuman yang dihidangkan.

2.2 PENGERTIAN BARTENDER


Bartender merupakan orang yang ahli dalam bidang minuman atau orang yang

bekerja di bar dan ahli dalam pembuatan minuman campuran, menciptakan resep resep

baru, dapat menghitung harga jual (cost) yang diperlukan serta menciptakan daya tarik

tersendiri pada minuman tersebut.

2.2.1 Syarat Syarat Bartender

Sebagai seorang bartender yang ahli dalam bidang minuman harus memenuhi

beberapa syarat sebagai berikut :

1. Mempunyai latar belakang pendidikan umum / Perhotelan

2. memenuhi syarat fisik seperti postur tinggi badan, berpencengaran baik, berbadan

sehat untuk bekerja 8 jam 1 hari.

3. Memiliki dedikasi dan kejujuran bagi perusahaan dan mementingkan langganan

selama dinas.

4. Memiliki pengalaman dan pengetahuan tentang minuman.

5. Mengetahui segala macam jenis minuman.

6. Memiliki keterampilan dan pengetahuan yang luas tentang minuman.

7. Seorang bartender dapat dikatakan professional apabila bartender tersebut mampu

menguasai tehnik atau mixology mencampur minuman.

2.2.2 Penampilan dan Perilaku Bartender

a). Perilaku Bartender

1. Melayani dan menyajikan pesanan bagi tamu yang datang terlebih dahulu

(first comer first).


2. Pada setiap minuman yang disajikan terutama cocktail, dilengkapi dengan

serbet dan pengaduk minuman.

3. Mempergunakan cocktail gelas yang telah didinginkan dengan es, karena

minuman yang disajikan dalam gelas dingin akan membuatnya bertahan lebih

lama.

4. Usahakan agar Label atau merek minuman dapat dilihat oleh tamu.

5. Letakkan kembali minuman yang telah dipergunakan pada bar display atau

back bar.

6. Memastikan bahwa garis yang akan dipergunakan masih segar dan bersih dan

menggunakan penjepit untuk mengambil buah atau es.

7. Mempergunakan standart resep yang telah ditetapkan dimana takaran dan

metodenya harus benar dan tepat, karena sangat berhubungan dalam citarasa

minuman campuran dan kepuasan tamu.

8. Gelas yang setengah kosong dapat dipindahkan dari counter setelah tamu

benar benar tidak kembali.

9. Tidak mengaduk minuman yang mengandung air karbonat yng kuat karena

akan mengeluarkan gas asam karbonat dan menyebabkan minuman gagal

dibuat.

10. Mempergunakan gelas yang sesuai dengan jenis yang akan disajikan.

11. Tidak membuat penukaran minuman tanpa diketahui oleh tamu jika pesanan

tamu tidak ada, sebaiknya sarankan kepada tamu merek lain yang sebanding

dengan permintaan.

b). Penampilan Bartender


1. Menjaga kesehatan dan kebersihan badan terutama pada bagian yang kelihatan.

2. Menjaga kebersihan kuku dan jari jari tangan.

3. Berpakaian secara bagus dan rapi.

4. Bagi petugas wanita tidak diperbolehkan menggunakan make-up yang berlebihan

atau memakai perhiasan yang menyolok.

5. Selalu mencukur atau merawat kumis serta jenggot.

6. Hindari rasa mengantuk dan bersin di muka umum.

7. Rapikan rambut anda, hindari bau badan, dan keringat di pakaian yang dapat

membuat tamu kurang senang.

2.3 Perlengkapan dan Peralatan Bar

Salah satu faktor yang menentukan keberhasilan operasinal suatu bar adalah

tersedianya perlengkapan dan peralatan yang cukup. Seluruh perlengkapan dan peralatan

ini harus dapat dilihat oeh tamu atau pengunjung bar, oleh karena itu kuntitas serta

kualitasnya harus benar benar diperhatikan. Perlengkapan dan peralatan di suatu bar

dapat dikelompokkan berdasarkan keperluan maupun lokasinya seperti perlengkapan bar,

peralatan bar dan lain sebagainya.

2.3.1 Perlengkapan Bar

Perlengkapan bar antara lain : kursi, meja, asbak, standing ashtray, kelender,

City road map, selain itu juga harus dilengkapi dengan perlengkapan bar lainnya seperti :

1. Bar Counter atau Counter Desk


Merupakan sekat penghalang dimana tamu dapat langsung memesan dan

menerima pelayanan dari petugas bar yang berada di dalam bar counter.

2. Bar Stool

Merupakan kursi tinggi yang terletak di depan bar counter, tempat tamu duduk

dan menyaksikan atraksi dari petugas bar.

3. Bar Display

Merupakan rak tempat memajang jenis minuman yang tersedia dan biasanya

penyusunan berdasarkan jenis minuman.

4. Ice Maker Machine

Merupakan mesin pembuat ice cube.

5. Refrigerator/freezer

Merupakan lemari pendingin tempat menyimpan minuman.

6. Sinks

Merupakan tempat mencuci gelas gelas yang kotor.

2.3.2 Peralatan Bar

Peralatan bar adalah alat alat yang dipergunakan untuk mempersiapkan atau

mengolah minuman berdasarkan pesanan dari tamu serta penyajian minuman. Adapun

yang termasuk sebagai alat alat yang dipergunakan di dalam operasional bar yaitu :

fdyd

Mixer atau maxing glass; gelas untuk mengaduk minuman campuran

Bottle Opener; alat untuk pembuka tutup botol


Can Opener; sendok untuk pembuka tutup botol

Bar Spoon; sendok untuk mengaduk minuman campuran

Jigger cup; alat ukur untuk standar minuman cocktail atau mix drink

Wine Opener; alat pembuka wine

Strainer; alat penyaring yang dipasang pada mixing glass

Coaster; alas minuman yang terbuat dari karton dengan logo bar

Straw; sedotan plastic

Straw Holder; tempat straw dari metal atau stainless steel

Water Pitcher; tempat persediaan air

Refigerator; alat pendingin dan untuk menyimpan minuman

Ashtray & service tray; asbak dan tampan atau baki

Ice Tounge; pengapit es

Ice Chop; pemecah es (ice picker)

Paper Napkin / tissue; serbet kertas

Decanter / kraft; tempat air es atau tempat wine untuk ukuran satu gelas

Choping board; talenan atau alas untuk memotong sesuatu

Knife; pisau

Cork Screw; alat pembuka tutup botol dari gabus (wine)

Glassware; peralatan gelas yang digunakan di bar cukup banyak dan

penggunaannya harus diketahui petugas / bartender karena ada beberapa jenis

minuman yang menggunakan gelas secara khusus seperti; red wine glass yaitu

gelas untuk minuman anggur merah dan sebagainya.


Glassware dapat diklasifikasikan ke dalam dua jenis yaitu :

a). Steam glass ( gelas berkaki )

1. Liqueur glass : untuk menyajikan liqueur / cordial

2. Straight whisky glass : untuk menyajikan whisky tanpa campuran

3. Pousse caf glass : untuk menyajikan pousse caf

4. Cocktail glass : untuk menyajikan cocktail

5. Sherry glass : untuk menyajikan sherry

6. Sour glass : untuk menyajikan whisky sour

7. Champagne glass : untuk menyajikan champagne

8. Goblet glass : untuk menyajikan bir

9. Red wine glass : untuk menyajikan anggur merah

10. White wine glass : untuk menyajikan anggur putih

11. Fizz glass : untuk menyajikan sin fizz

12. Parfait glass : untuk menyajikan ice cream dengan potongan buah

buahan

13. Beer goblet glass : untuk menyajikan bir

14. Martini glass : untuk menyajikan martini

15. Pilsener glass : untuk menyajikan bir

b). Tumber glass ( gelas tidak berkaki )

1. High ball glass : untuk menyajikan bermacam minuman highball

2. Tall Collins glass : untuk menyajikan rom Collins

3. Zombie glass : untuk menyajikan zombie

4. beer mug : untuk menyajikan bir


5. juice glass : untuk menyajikan jus

6. Egg nof glass : untuk menyajikan egg nof

7. Carafe : untuk menyajikan house wine (anggur ceceran)

8. Puch bowl cup : untuk menyajikan fruit punch

9. All purpose glass : gelas multiguna

10. Line glass : untuk menyajikan whisky

BAB III

Tinjauan Umum Mengenai Hotel Santika Premiere Yogyakarta

3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Santika Premiere Yogyakarta

Jogja adalah salah satu kota yang memiliki keunikan tersendiri sesuai dengan

budaya jawa yang masih melekat erat pada pola hidup masyarakatnya, adat istiadat,

sopan santun dan tradisi keraton yang begitu kental menjadikan kota Jogja sebagai kota

budaya dan hal ini menjadi daya tarik tersendiri bagi para wisatawan. Selain itu kota

Jogja juga dikenal sebagai kota pelajar, mengingat banyaknya pelajar maupun mahasiswa

yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia belajar dan menuntut ilmu dikota ini.

Denagan banyaknya julukan bagi kota Jogja maka lengkaplah kekhasan dari kota ini,

ditambah dengan banyaknya objek wisata, kesenian, maupun daya tarik yang lain

membuat orang akan selalu ingin mengunjungi kota Jogja.

Berlatar belakang hal tersebut maka berdirilah Hotel Santika Premiere

Yogyakarta yang terletak dipusat kota, tidak jauh dari pusat pemerintahan, wisata,


maupun pendidikan dengan keratin dan tugu yang menjadi cirri khas kota Jogja.Sekitar

bulan April 1988 Hotel Santika Premiere Yogyakarta mulai dibangun diatas tanah seluas

7000 meter persegi dan selesai dibangun dalam waktu 20 bulan, bangunan berlantai tiga

ini memiliki 148 kamar dan suite yang khusus dirancang untuk kenyamanan pada tamu

baik bentuk ruang, kombinasi warna maupun interior yang khas Jogja.Dengan fasilitas

yang dimiliki serta bentuk pelayanan yang diberikan maka Hotel Santika Premiere Jogja

berhak menyandang hotel berbintang 4 ( **** ).

Pada awal operasinya, Hotel Santika Premiere Yogyakarta dipimpin oleh Bapak

Toto Sudharto dan berhasil mengembangkan hotel ini dengan pesat. Sebagai hotel baru

hal ini merupakan prestasi yang sangat baik, mengingat ketatnya persaingan diantara

hotel berbintang pada saat itu.Dengan berkembangnya hotel ini maka diadakan pula

pergantian pimpinan yang kemudian pada tanggal 27 Januari 2006 dipimpin oleh Bapak I

Gusti Putu ariyanto, yang sebelumnya bertugas di Hotel Santika Pontianak. Dibawah

kepemimpinan Bapak I Gusti Putu Ariyanto, Hotel Santika Premiere Jogja semakin

mengukuhkan diri sebagai salah satu hotel yang diperhitungkan di kancah persaingan

hotel-hotel berbintang sejenis yang ada di Jogja.

Sampai saat ini Hotel Santika Premiere Jogja masih terus mengadakan renovasi

dan pengembangan disegala bidang terutama manajemennya, baik itu dalam hal

pelayanan, sistem administrasi maupun fasilitas yang dimiliki untuk mempertahankan

dan meningkatkan kualitas hotel itu sendiri. Salah satu dari hasil peningkatan itu adalah

diperolehnya Sertifikat ISO 9002 pada bulan November 1999 yang dikeluarkan SGS

Yarsley yang berkedudukan di Inggris, yang semakin mengukuhkan Hotel Santika

Premiere Jogja.


Hotel Santika Premiere Jogja yang berada dibawah naungan PT. Kompas

Gramedia yang berpusat di Jakarta, mengembangkan suatu National Hotel Chain yang

dikenal dengan Santika Hotel Group. Hotel chain / kelompok dari PT Grahawita Santika

di Indonesia pada saat ini adalah :

AMARIS

1.Amaris Hotel Panglima Polim Jakarta

SANTIKA

1. Hotel Santika Bandung

2. Hotel Santika Semarang

3. Hotel Santika Cirebon

4. Hotel Santika Surabaya

5. Hotel Santika Pontianak

6. Hotel Santika Makasar

PREMIERE

1. Hotel Santika Premiere Jogja

2. Hotel santika Beach Resort Bali

3. Hotel Santika Premiere Semarang

4. Hotel Santika Premiere Jakarta

5. Hotel Santika Premiere Malang

6. Hotel Santika Premiere Seaside Resort Manado


THE ROYAL COLLECTION

1. The Samaya Seminyak Bali

2. The Kayana Seminyak Bali

Hotel Chain dari PT Grahawita Santika semakin pesat perkembangannya, ini

terbukti dengan adanya rencana pembangunan Hotel Santika di kota kota lainnya.

3.2 Klasifikasi

Yang dimaksud dengan klasifikasi hotel adalah suatu sistem pengelompokan hotel

hotel kedalam berbagai kelas atau tingkatan tingkatan berdasarkan ukuran penilaian

sesuatu. Hotel Santika Premiere Jogja merupakan salah satu hotel berklasifikasi bintang 4

( **** ) yang ada dikota Jogja. Ditinjau dari aspek aspek yang ada, Hotel Santika

Premiere Jogja diklasifikasikan atas beberapa kriteria sebagai berikut :

3.2.1. Ditinjau dari Sistem Penerapan Kamar ( Type of Plan )

Hotel Santika Premiere Yogyakarta menggunakan Continental Plan Karena harga

kamar sudah termasuk sarapan pagi ( Breakfast ).

3.2.2. Berdasarkan Jumlah Kamar ( Type of Size )

Ditinjau dari jumlah kamar, Hotel Santika Premiere Jogja termasuk kedalam

Above Average Hotel karena kamar yang dimiliki adalah sejumlah 148 kamar yang terdiri

dari jenis jenis kamar yang berbeda antara lain :

Deluxe Room : 56 kamar

Executive Room : 56 kamar

Executive with Balcony : 22 kamar


Premiere : 6 kamar

Premiere with Balcony : 4 kamar

Deluxe Suite : 3 kamar

Executive Suite : 1 kamar

Premiere Suite : 1 kamar

3.2.3 Berdasarkan Posisi atau Letak ( Location )

Jika ditinjau dari segi lokasinya maka Hotel Santika Premiere Jogja dapat

digolongkan kedalam klasifikasi City Hotel, karena lokasinya yang terletak ditengah kota

tepatnya di jalan jenderal Sudirman No.19,tidak jauh dari pusat pemerintahan, wisata,

maupun pendidikan dengan keraton da tugu yang menjadi ciri khas kota Jogja.

3.2.4. Ditinjau dari lamanya Tamu yang menginap ( Length of Stay )

Hotel Santika Premiere jogja merupakan Semi Residential Hotel karena ditinjau

dari lamanya tamu menginap adalah rata rata 2 hari sampai 1 bulan bahkan lebih

sehingga hotel ini menawarkan kepada tamu paket Long Staying, dimana tamu dapat

menginap dalam jangka waktu yang lama. Selain itu kebanyakan tamu yang menginap

adalah tamu yang digolongkan sebagai business dan tourist.

3.3. Fasilitas yang Dimiliki


Hotel Santika Premiere Jogja pada saat ini masih terus mengadakan renovasi

penambahan bangunan, dalam rangka meningkatkan kualitas hotel ini. Untuk taraf hotel

berbintang 4 ( **** ),Hotel Santika Premiere Jogja memiliki fasilitas antara lain :

1. Kamar

Hotel Santika Premiere jogja memiliki 148 kamar yang terdiri atas beberapa tipe

dan harga yang berbeda. Masing masing kamar dilengkapi dengan fasilitas

seperti AC, kamar mandi dengan shower, lantai berlapis dengan karpet, telepon

IDD, koneksi ke internet, TV kabel dengan program Internasional, Indonesia dan

lokal musik, hairdryer, mini bar, extra bed, serta room service 24 jam.

2. Pandan Sari Restaurant

Terletak disebelah Barat Hotel dengan lokasi yang sangat mudah dijangkau oleh

para tamu, baik tamu yang menginap maupun tamu yang datang dari luar yang

hanya sekedar menikmati hidangan di Pandan Sari Restaurant. Makanan yang

disajikan adalah Menu Nasional dan Internasional.

3. Samudera Bar & Lounge

Terletak disebelah timur lobby dengan kapasitas 80 tempat duduk , buka dari jam

10.00 WIB 02.00 WIB dengan Live music setiap harinya dan memiliki

sambungan internet dengan kecepatan tinggi yang bisa diakses melalui Wi-Fi.

4. Ruang Pertemuan ( Meeting Room )

Yogyakarta Room

Terletak di ground floor dan merupakan function room yang paling besar

dengan ukuran 24 m x 17,1 m dan memiliki fasilitas 400 tempat duduk untuk

Theatre Style, 160 tempat duduk untuk Class Style, 150 tempat duduk


U_Shape, 250 tempat duduk untuk Round Style dan 500 tempat duduk untuk

Coctail style.Dapat juga digunakan untuk keperluan Banquet yakni; seminar,

meeting, presentasi maupun pendidikan dan acara sejenisnya. Fasilitas yang

tersedia : OHP & Screen, white board, sound system, flipchart, ice water,

podium, board maker, meeting kits, refreshment candies, flower arrangement

dan mini garden di ruang pertemuan.

Graha Sekar Jagad

Function Room yang terletak di second floor ini mempunyai luas 20,25m x

9,35m dengan kapasitas 100 orang dengan Theatre Style, 40 orang untuk

U_Shape Style dan 50 orang untuk Class Style. Biasanya digunakan untuk

acara meeting maupun training dalam kapasitas yang lebih kecil.

Graha Sido Mukti

Terletak di Mezanine floor dengan luas 10,25m x 7,9m dengan kapasitas 50

orang untuk Theatre style, 30 orang untuk U_Shape style dan Class Style.

Graha Sido mulyo

Terletak di mezanine floor dengan luas 8,25m x 7,9m. Memiliki kapasitas 30

orang untuk Theatre style, 15 orang untuk U_Shape style dan Class Style.

Jatinom Room

Terletak di Lobby area dengan luas 10,25m x 8,25m,memiliki kapasitas 40

orang untuk Theatre Style, 25 orang untuk U_Shape dan Class Style.

Graha Sido Luhur


Terletak dilantai 2 (dua) dengan luas 6,7m x 10,9m. Memiliki kapasitas 50

orang untuk Theatre Style, 25 orang untuk U_Shape dan 32 orang untuk Class

Style.

Sambisari Room

Terletak di ground floor dengan luas 10,25m x 8,25m. Memiliki kapasitas 40

orang untuk Theatre Style, 26 orang untuk U_Shape dan 25 orang untuk Class

Style.

5. Swimming Pool, Fitness Centre, dan Sauna

Merupakan fasilitas kebugaran yang disediakan bagi tamu hotel maupun

masyarakat luas.

6. Business Centre

Keberadaan business centre sangat membantu tamu dalam menyelesaikan

pekerjaan atau keperluan yang berhubungan bisnis.

7. Counter

Terdiri dari beberapa counter yang yang disediakan untuk keperluan tamu,baik

yang bersifat bisnis maupun hanya sekedar tempat untuk berbelanja barang

barang khas Jogja. Counter counter yang tersedia antara lain : Silver Store,

Batik Shop, Travel Agent dan Money Changer.

8. Laundry Service

Selain menyediakan untuk keperluan pencucian pakaian tamu, juga dibuka untuk

keperluan masyarakat umum.


3.4. Struktur Organisasi Hotel

Sebagaimana berdirinya sebuah badan komersil, maka Hotel Santika premiere

Yogyakarta juga dikelola berdasarkan struktur organisasi yang meliputi pengelompokan

bidang kerja antara atasan dengan bawahan. Hotel Santika premiere Yogyakarta terdiri

dari delapan departemen antara lain :

1) General Manager

General manager mempunyai tanggung jawab terhadap kelangsungan dan

kelancaran hotel yang dipimpinnya dan dibantu oleh para manager yang

membawahi beberapa departemen. Tugas yang dilakukan meliputi apa yang

menjadi fungsi dasar manajemen yaitu organizing, staffing, leading dan

controlling.

2) HRD Department

Melaksanakan dan menjalankan fungsi payroll sesuai dengan ketentuan dan

melaksanakan serta menjalani fungsi administrasi HRD. Dalam tugasnya HRD

manager dibantu oleh HRD administrasi.

3) Marketing Department

Bertanggung jawab dalam bidang pengelolaan sales representative and

promotion, mendatangi instansi atau perusahaan dan pasar lainnya,

menyampaikan penawaran produk perusahaan, menerima pesanan kamar,

advertising, research, survey dan analisa pasar. Dalam melaksanakan tugasnya

sales manager dibantu oleh sales representative dan sales administration.

4) Food and Beverage Department

Dibagi atas dua bagian yaitu :


Food & Beverage Product

Bertanggung jawab atas kelancaran kerja didapur baik operasional

maupun yang bersifat administratif, termasuk melakukan control terhadap

peralatan didapur, bar, restaurant termasuk juga terhadap persediaan bahan

makanan dan minuman serta menjaga mutu dan kualitas makanan secara

berkesinambungan.

Food & Beverage Service

Bertanggung jawab dalam operasional menyajikan makanan / minuman

yang telah diolah oleh F & B Product kepada tamu meliputi : Bar,

Restaurant, Room Service, Outside catering dan Banquet.

5) Housekeeping Deparment

Bertanggung jawab atas kelancaran seluruh bagian yang terdapat pada ruang

departemen housekeeping meliputi : kamar, ruangan umum, dan taman. Dalam

menjalankan tugasnya housekeeping manager dibantu oleh housekeeping

supervisor dan administrasi housekeeping.

6) Accounting Department

Melakukan koordinasi pengolahan akuntansi dengan berpedoman kepada hokum

atau peraturan pemerintah, prosedur dan kebijakan hotel serta kantor pusat,

melaksanakan pembinaan administrasi akuntansi. Selain itu juga bertanggung

jawab atas perumusan dan pelaksanaan pencatatan, klarifikasi, dan resume data

akunting.

7) Engineering Department


Bertanggung jawab terhadap operation engineering untuk mendapatkan

operation yang efesien dan hemat dalam pemakaian energi.

Bertanggung jawab terhadap sistem keamanan secara keseluruhan

peralatan pendukung hotel operation.

Bertanggung jawab terhadap sistem transfer knowledge mengenai semua

peralatan engineering pendukung hotel operation kepada seluruh staff.

Dalam tugasnya chief engineering dibantu oleh engineering supervisor.

8) Recreation Department

Bertanggung jawab terhadap operasional fitness centre dan kolam renang secara

keseluruhan untuk dapat menciptakan kepuasan dari tamu yang berasal dari dalam

hotel maupun tamu yang berasal dari luar hotel ( member ).

BAB IV

Peranan Bartender Dalam Meningkatkan Sistem Pelayanan di

Samudera Bar & Lounge

4.1 Ruang Lingkup Kegiatan di Samudera Bar & Lounge

Bar mempunyai peranan penting dalam hotel karena bagian ini merupakan salah

satu penunjang dalam kegiatan perhotelan terutama untuk menghasilkan pendapatan dan

pelayanan minuman.

Dalam peningkatan sumber pendapatan Bar dan hotel, peranan bartender sangat

diperlukan dalam mengelola dan menciptakan resep dan minuman baru yang menarik

bagi para tamu.


Adapun beberapa struktur organisasi yang terdapat di Samudera Bar & Lounge

dengan tugas masing masing antara lain :

1. Bar Manager

Membuat Monthly Work Time Schedule ( jadwal kerja bulanan )

Mengawasi operasional kerja termasuk complaint tamu

Membuat laporan perkembangan bar kepada f & B Manager (apabila

merupakan outlet di hotel )

Menyusun rencana anggaran di bar

Memeriksa dan menyetujui bar requition atau daftar permintaan bar yang

dibuat para bartender.

2. Sekertaris

Bertanggung jawab kepada bar manager

Membantu operasional kerja bar manager

3. Supervisor

Bertanggung jawab kepada bar manager

Mengganti tugas tugas bar manager apabila sedang tidak hadir

Bertanggung jawab atas kelancaran pekerjaan dibelakang counter

Membuat permintaan barang ke gudang

Menyusun dan menghitung harga jual

4. Captain


Bertanggung jawab kepada supervisor

Mengatur tugas tugas bar waiter

Membuat laporan jumlah tamu yang datang ke bar setiap harinya

Membantu tugas tugas bartender

5. Greeter

Secara operasional bertugas dalam menyambut tamu yang datang ke bar

Mengantar tamu yang datang ke tempat yang sesuai dengan keinginannya

Menunjukan smooking area dan non smooking area kepada tamu.

6. Bartender

Membuka dan membersihkan bar counter, peralatan dan perlengkapan bar

setiap harinya

Mempersiapkan segala jenis minuman yang dibutuhkan baik minuman

alkohol maupun minuman tanpa alkohol

Memeriksa persediaan atau bar stock serta membuat daftar permintaan

minuman dan bar supplies

Menerima pesanan tamu khususnya yang ada di counter

Meracik dan membuat minuman pesanan tamu

Membantu menyelesaikan proses pembayaran tamu khususnya bagi tamu

yang ada di counter

Menyusun rekapitulasi penjualan minuman lainnya setiap harinya

Menangani keluhan tamu


7. Bar Waiter dan Bar Waitress

Bertanggung jawab terhadap operasional kerja di bar

Melayani pesanan tamu

Mengantarkan pesanan tamu

Membantu tugas tugas captain dalam kelancaran operasional kerja di bar

Melakukan penagihan bill kepada tamu

Membersihkan area bar pada saat bar akan tutup

4.2 Peranan Bartender Dalam Meningkatkan pelayanan di Samudera Bar &

Lounge

Peranan bartender sangat penting dalam meningkatkan penjualan minuman di bar.

Seorang bartender harus dapat melihat kondisi dan situasi di saat melayani tamu yang

sedang memesan, yaitu bisa melihat situasi dan kondisi serta tingkat mabuk tamu pada

waktu memberikan minuman campuran supaya tamu yang datang tidak akan komplain

terhadap pelayanan cocktail yang telah dipesan oleh tamu.

Selain kebutuhan yang harus diketahui oleh seorang bartender, juga harus

mengetahui dan menguasai langkah langkah pelayanan yang akan diberikan kepada

tamu. Karena pada umumnya tamu menghabiskan uangnya di bar bila memang mereka

mendapatkan apa yang di inginkannya di bar tersebut dan merasa puas dengan pelayanan

yang diperoleh.

Pelayanan seorang bartender juga sangat menentukan dalam tingkat penjualan

minuman, seorang bartender yang memiliki air muka yang ceria, sopan dan ramah akan

lebih disukai oleh para tamu ( pengunjung bar ).


4.2.1 Cara Kerja Bartender Dalam Melayani Tamu

Ada beberapa tahapan kerja yang harus dilakukan oleh seorang bartender dalam

melakukan pelayanan di bar antara lain :

1. Dapat menguasai keadaan dan tidak gugup.

2. Menguasai Bahasa Inggris untuk komunikasi dua arah.

3. Memperhatikan keinginan tamu yang dilayani tanpa pilih kasih atau pandang

bulu, berlaku adil dan tidak menyampingkan yang lain.

4. Melayani dengan muka ceria, sopan, murah senyum, dan tidak lupa greeting.

5. Jaga kebersihan dan kesehatan tubuh dengan uniform yang bersih pula.

Salah satu tugas penting dari seorang bartender adalah membuat dan menciptakan

berbagai macam jenis minuman dengan baik sesuai dengan standart resep yang telah

ditentukan, oleh sebab itu bartender dituntut untuk lebih banyak mengetahui jenis

minuman dan cara penyajian serta pelayanannya. Seorang bartender harus paham akan

perbandingan dari tiap tiap bahan dasar dalam pembuatan minuman baik minuman

cocktail maupun minuman moctail. Agar mutu produknya tetap terjaga dan berkualitas

sehingga tamu tidak merasa dirugikan.

Adapun beberapa hal yang perlu diperhatikan oleh seorang bartender untuk

menarik perhatian tamu antara lain :

a). Penampilan yang menarik

Penampilan seorang bartender haruslah menarik serta memiliki kebersihan

anggota tubuh yang baik. Aroma tubuh yang wangi dan kerapian yang harus tetap

dijaga serta sikap humoris dalam melayani tamu. Menjaga ucapan disaat berbicara


langsung dengan tamu, tidak asal bicara serta tidak mencampuri pembicaraan

tamu saat tamu tidak membutuhkan bartender berbicara pada tamu tersebut.

b). Atraksi ( Jugling / Working Flair )

Seorang bartender harus mempunyai keahlian dalam melempar botol atau

dengan kata lain, bartender adalah juggling. Atraksi ini dilakukan dihadapan tamu

langsung sambil menikmati minuman yang telah disuguhkan. Jugling bisa

dilakukan misalnya dengan melempar shaker kea rah belakang atau punggung

sibartender, ditangkap, dilempar lagi ke atas dengan kondisi di udara memutar

sampai minuman tersebut tercampur dengan baik.

c). Kreasi Minuman Yang Sesuai Selera Tamu

Minuman minuman yang biasa disajikan seorang bartender harus dapat

memuaskan tamu di bar, dapat menambah dan meningkatkan tingkat penjualan

minuman. Sehingga kreasi minuman yang disuguhkan harus baru dan belum ada

bar yang membuatnya sebelumnya.

4.2.2 Cara Membuat Minuman Campuran

Salah satu keuntungan dalam pengelolaan suatu bar dapat diperoleh dari hasil

penjualan minuman terutama minuman campuran. Ada beberapa cara untuk membuat

minuma campuran, yaitu sebagai berikut :

1. Shaking, yaitu membuat minuman campuran dengan cara mengocok dalam shaker

(alat pengocok), disaring dan langsung dituangkan kedalam gelas penyaji. Cara

seperti ini digunakan untuk membuat minuman campuran yang bahan bahannya


sulit dicampur atau dilarutkan seperti susu dan telur ayam, contohnya dalam

pembuatan pinklady, slide car.

2. Stiring, yaitu membuat campuran dengan cara mengaduk di dalam gelas penyaji

sebelum minuman disajikan. Semua bahan dituangkan ke dalam gelas penyaji,

diaduk sampai rata hingga semua bahan tercampur dengan baik dan kemudian

disajikan. Contohnya dalam pembuatan orange squash, lemon squash, campari

soda dan sebagainya.

3. Blending, yaitu membuat minuman campuran dengan menggunakan electric

blender untuk mengaduknya kemudian menuangkannyake dalam gelas penyaji.

Contohnya adalah dalam pembuatan mixed juice (sari buah campur).

4. Floating, yaitu dengan cara menuangkan berbagai jenis minuman satu per satu

secara berurutan ke dalam gelas penyaji sehingga masing masing Nampak

terpisah / tidak tercampur dalam gelas. Contohnya adalah dalam pembuatan coffee

float, raibow dan sebagainya.

5. Preparing, yaitu dengan cara menuangkan langsung ke dalam gelas penyaji.

Minuman bahan bakunya disajikan dengan dilengkapi mudler ( pengaduk )

sedangkan bahan campurannya dituangkan ke dalam gelas yang telah terisi bahan

baku tadi di hadapan tamu dan diaduk sendiri oleh tamu. Contohnya dalam

pembuatan whisky soda, gin tonic dan sebagainya.

6. Mixing, yaitu minuman campuran dengan cara mengaduk dalam gelas pencampur

( mixing glass ) dengan menggunakan sendok panjang (long bar spoon) lalu

disaring dengan penyaring cocktail (cocktail strainer) dan kemudian dituangkan.

Contohnya dalam pembuatan martini cocktail.


Setiap pencampuran minuman harus sesuai dengan resep,serta menggunakan alat

alat ukur yang sudah ditentukan seperti jigger, spoon, measuring glass dan sebagainya.

Tidak bole menggunakan taksiran sebagai ukuran, sekalipun bartender tersebut sudah

sangat berpengalaman.

4.3 Permasalahan yang Dihadapi dan Cara Mengatasinya

Ada beberapa kendala yang akan muncul pada saat menghadapi tamu seperti tamu

yang komplain terhadap minuman yng dipesan karena tamu sudah terbiasa dengan

minuman yang dipesan sehingga bartender harus segera menggantikan minuman tersebut

dengan minuman yang baru dengan tidak membayar lagi minuman yang dipesan tadi

serta melaporkan kepada bar supervisor apabila terdapat hambatan / masalah waktu

bersama sama

4.3.1 Cara mengatasi tamu yang mabuk di bar

Apabila melihat gejala akan mabuk, katakana dengan sopan bahwa minuman

yang dipesan sudah habis agar mencegah tidak lebih parah.

Seorang bartender dapat meminta bantuan kepada duty manager untuk

memberi pengertian kepada tamu tersebut agar tidak terjadi salah paham.

Jika tamu sudah mabuk, bartender dapat meminta bantuan kepada satpam

untuk mengantarkan tamu ke kamar serta mencari identitas tamu untuk

mengurusi hal hal lain seperti pembayaran dan keselamatannya.

4.3.2 Kordinasi dengan Waiterless yang kurang harmonis


Seorang bartender harus dapat bekerjasama dengan waiter/ess karena apabila

terjadi ketidakhormonisan maka akan mengganggu kelancaran service. Service

(pelayanan) yang baik didukung oleh kerjasama yang baik pula antara waiter/ess dengan

bartender itu sendiri.

4.3.3 Stock minuman yang kurang

Apabila stock minuman kurang dan menipis, bar manager bersama bersama

bartender dapat mengajukan permintaan ke gudang, karena bartender yang akan

mengolah minuman tersebut dan secara langsung bartender menggunakannya untuk

melayani tamu.

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Dari hasil pengamatan, pengumpulan data serta pembahasan cara kerja bartender

dalam melayani tamu di Samudera Bar & Lounge Hotel Santika Premiere Yogyakarta

maka penulis dapat menyimpulkan bahwa :

1. Hotel Santika PremiereYogyakarta merupakan salah satu Bussiness hotel

yang ada di Jogja dan berklasifikasi bintang empat (****) yang mampu

menjalankan operasional usaha dengan baik, dengan tingkat occupancy


70% serta memiliki salah satu outlet dari food & beverage service yaitu

Samudera Bar & Lounge yang mampu memberikan pelayanan yang baik

serta kepuasan terhadap tamu.

2. Bar merupakan salah satu bagian dari Food & Beverage Department yang

dapat memberikan income yang cukup besar bagi hotel jika dikelola

secara professional.

3. Pelayanan seorang bartender sangat menentukan tingkat penjualan

minuman, sehinga bartender dapat dikatakan sebagai unsur penting dalam

operasional bar.

4. Atraksi dari para bartender dapat menarik perhatian tamu, dimana tamu

merasa puas karena tidak hanya disuguhkan berbagai macam minuman

tetapi juga mendapatkan kepuasan dan suasana yang berbeda dari atraksi

tersebut.

5.2 Saran

Pada kesempatan ini penulis juga ingin memberikan masukan atau saran yang

mungkin dapat menjadi pertimbangan bagi manajemen Hotel Santika Yogyakarta, yaitu :

1. Dengan melihat perkembangan kota jogja yang semakin pesat

khususnya di bidang akomodasi, pihak manajemen kiranya menambah

fasilitas yang ada dengan harapan agar tidak kalah bersaing dengan

hotel hotel lainnya.

2. Suatu bar harus mempunyai sarana dan prasarana yang baik untuk

kelancaran operasional, baik itu fasilitas perlengkapan maupun

organisasinya.


3. Seorang bartender dituntut untuk lebih banyak mengetahui jenis

minuman dan cara penyajiannya serta pelayanannya.

4. Selain pengetahuan, penampilan dan kebersihan juga harus

diperhatikan karena bartender merupakan orang yang mengadakan

kontak langsung dengan tamu.

DAFTAR PUSTAKA

K. Yirman.1997. Pengetahuan Bar In Hotel And Outside, Bandung: Institut Industri

Pariwisata Trisula

Sihite Richard. 2000. Bar ( minuman beralkohol ). Surabaya.

Sawardi Dicky. 1987. Bartending Minuman International dan Permasalahannya,

Yogyakarta: Liberty.

P.D.Naimuddin, Yunus. Mhd. 1998 1999. Pengolahan Makanan dan Minuman Dalam

Usaha Jasa Hotel.

R.N.I. Soekarno. Pendit. 1996. Standar Prosedur Pelayanan Bar, Jakarta, PT. Gramedia

Pustaka Utama.


Lumanau, Farly. 2001. Bar dan Minuman, Jakarta, PT. Gramedia Pustaka Utama.

Biggs, David. 1994. Cocktails. Holland.

09E01110

Documents

Transcript of 09E01110