PEMBERSIHAN, SORTASI DAN GRADING

PENGANTAR AGROINDUSTRI

PEMBERSIHAN

Merupakan proses mengeluarkan atau mimindahkan bendaasing (kotoran) dan bahan-bahan yang tidak diinginkan dariproduk utama (produk yang diinginkan).

Perlakuan pembersihan :

Metode kering

Metode basah

Metode Kering : Penyaringan (screening)

Pemungutan dengan tangan (hand picking)

Metode Basah : Perendaman (soaking)

Penyemprotan (water spray)

Silinder berputar (rotary drum)

Pembersihan bersikat (brush washer)

Pembersihan bergetar (shuffle or shaker washer)

SORTASI DAN GRADING

Sortasi : memisahkan produk yang mutunya rendah(ukuran terlalu kecil, kematangan tidak sesuai, rusak, lecet, memar, busuk, dsb).

Grading : pengelompokkan atas kelas mutu. Biasanya dibagi dalam kelas1, kelas 2, kelas 3 dan seterusnya, atau kelas A, kelas B, kelas C dan seterusnya.

1) Kadar air2) Ukuran3) Bentuk4) Berat5) Densitas6) Tekstur7) Warna8) Benda-benda Asing9) Kepadatan10) dlll

1) Komponen Kimia2) Ketengikan3) Indeks Asam

Lemak Bebas4) Bau5) Cita rasa6) Residu7) dll

1) Perkecambahan2) Pertunasan3) Jenis dan jumlah

kerusakan olehcendawan, bakhteridll

Tujuan sortasi dan grading:

a) Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam (baikbahan mentah maupun produk akhir yang dihasilkan)

b) Memberikan standarisasi dan perbaikan-perbaikan carapengolahannya

c) Menawarkan beberapa kualitas kepada konsumen denganharga yang sesuai dengan kualitasnya.

SNI KENTANG SEGAR

Definisi : Kentang segar adl. Umbi batang tanaman kentang dalam keadaan utuh, bersihdan segar.

Keseragaman warna & bentuk : Keseragaman warna kulit; Kuning atau Merah.

warna daging : Putih, Kuning, Putih kekuning-kuningan atau kuning keputiha-putihan.

Bentuknya : Bulat, Lonjong/ Lonjong bulat.

Keseragaman Ukuran : Ukuran yang seragam sesuai dg penggolongan 4 macam ukuranberat. Toleransi diatas/dibawah ukuran berat masing-masing 5 % maksimum.

Ke rataan permukaan Kentang : rata bila tidak lebig dari 10 % berat kentang dalampartai mempunyai benjolan yg lebig besar dari 1 Cm.

Kotoran : semua bahan bukan kentang spt tanah, pasir, batang, daun dsbnya.

Kentang cacat : Kentang yang berpenyakit, berhama, bertunas, pecah, berubah warna, bermata dalam atau karena kerusakan lain, kecuali bila cacat tersebut dapat dihilangkandg pengupasan biasa dan hasil terkupas tidak kurang 90 % dari berat kentang. Toleransithd yg berpenyakit maksimum 1 % untuk Mutu I dan 2 % untuk Mutu II.

Ketuaan ketang : sifat yg ditunjukan oleh kulit kentang yg tidak mudah mengelupas.

Tua bila Kulit kentang kuat & tidak lebih dari 5 % berat kentang dalam partai mempunyaikulit yg mengelupas lebih dari bagian permukaan.

Cukup tua : bila kulit kentang cukup kuat & tidak lebih dari 10 % berat kentang dalampartai mempunyai kulit yg mengelupas lebih dari bagian permukaannya.

SNI KENTANG SEGAR

Menurut ukuran berat kentang segardigolongkan menjadi : Kecil : 50 g ke bawah Sedang : 51 g 100 g. Besar : 101 g 300 g. Sangat Besar : 301 g ke atas.

Sedangkan menurut Mutunya dapatdigolongkan jadi dua :

No Jenis Uji Satuan Mutu I Mutu II

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Keseragaman warna & bentuk.

Keseragaman ukuran.

Kerataan Permukaan k

Kadar Kotoran (bb/bb)

Kentang cacat (bb/bb)

Ketuaan kentang

-

-

-

%

%

-

Seragam

Seragam

Rata

Maks 2,5

Maks 5

Tua

Seragam

Seragam

Nirsyarat

Maks 2,5

Maks 10

Cukup tua

Mutu biji kakao berdasarkanSNI 01-2323-1991

Cara-cara sortasi :

a) Cara Manual

Pada umumnya dikerjakan dengan tenaga manusia:

: memerlukan tenaga terampil dan terlatih

: memerlukan jumlah tenaga kerja yang banyak

Produk dipisahkan berdasarkan sifat-sifat visual

misal : produk baik dengan produk jelek

: produk ukuran besar dengan ukuran kecil

: produk matang dengan mentah

- Kurang efisien dengan biaya lebih mahal

b) Cara Mekanis

-Menggunakan alat / mesin sortasi

- Memerlukan tenaga kerja yang relatif sedikit

- Biaya relatif lebih murah

Mesin Sortasi :

Saringan Bergetar (Vibrating Screen)

Sabuk bercelah menyempit (Diverging Belt)

Roll penyortir (Roller Sorters)

Sortasi menurut beratnya (Weight Sorter)

Vibrating Screen

Pada dasarnya prinsip kerja vibrating screen adalahproses pengayakan dengan cara menggetarkan.

Bahan saringan dari tembaga, stainless steel, ataubahan lain yg tidak bereaksi dengan produk

Diverging Belt

Prinsip : menggunakan 2 ataulebih sabuk dimanabahan dilewatkandiantaranya

Makin lama jarakantara kedua sabukmakin membesarbuah berukuran kecilakan jatuh lebihdulu.

Roller Sorters

Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan padaproduk

Dibagian bawah tiap rol terdapat kotak penampunguntuk masing-masing fraksi yang dipisahkan

Weight Sorter

Akurat dengan kecepatan sedang dan

aman (tidak menimbulkan kerusakan

bahan)

Bahan yang disortasi bisa sangat

bervariasi ukuran dan bentuknya