LAPORAN HASIL OBSERVASI KELOMPOK 5TENTANG NABATI YAITU CARA

PEMBUATAN TAPAIJULIA ANISA

ULTARI NAZIROHTASHA ANGGRAINI

SUTRI FEBRIZA HENDISILFI TANIS

VENNY GUSMAINIVIDIA ANGGRAINI

X AP 3T/P 2015/2016

SMK N 1 KOTA SOLOK

Setelah ubi di kupas,cuci ubi sampai benar-benar bersih dan letakkan di dalam panji.

Pastikan ubi dan panjinya bersih kalau tidak bersih akan menyebabkan tapai menjadi rusak.

Hidupkan apinya, setelah itu tuangkan air secukupnya dan biarkan air sedikit lebih panas.

Setelah airnya agak sediikit panas, masukkan ubi yang telah di cuci.

Setelah ubinya di masukkan, tutup pariuk dan tunggu sampai ubi matang.

Setelah menunggu selama 2 jam, tusuklah ubi tersebut untuk memastikan apakah ubi tersebut sudah matang atau belum. Karena untuk pembuatan tapai ini ubi tidak boleh terlalu lembek.

Setelah ubi matang angkat ubi ke panji yang telah di sediakan.

Kami perwakilan dari kelompok 5 mencoba mengangkat ubi yang sudah matang ke dalam panji.

Setelah semua ubi di letakkan di panji, angkat ubi ke tempat yang telah di sediakan.

Tuangkan ubi ke tempat yang telah di sediakan. Sebelum ubi di taburkan ragi, biarkan ubi dingin, dan tungggu sampai ubi dingin selama 2 jam.

Sambil menuggu ubi dingin, siapkan panji yang telah di berikan daun pisang.

Setelah ubinya dingin, hancurkan ragi dan taburkan ragi yang telah di hancurkan ke ubi yang telah dingin.

Setelah itu, ambil 2 atau 3 ubi dan taburkan ragi ke ubi tersebut, setelah itu letakkan ke panji yang telah di siapkan.

Masih dalam proses penaburan ragi ke ubi.

Setelah semua ubi di taburkan ragi, tutuplah ubi dengan menggunakan daun pisang tadi, setelah itu untuk merapatkan tutupan tapai, tusuk daun pisang tadi dengan lidi.

Setelah itu param ubi selama 2 hari 2 malam dan setelah itu tapai siap di makan.

KESIMPULAN :

Nama perusahaan tapainya adalah perusahaan tapai ibuk yurliana, pengemasanya mengunakan plastik, pemasaran tapai bapak ini di pasarkan ke pasar tradisional dan ada juga yang langsung menjemput ke tempat bapak ini.

Usaha bapak ini adalah usaha keluarga, usaha bapak ini di dirikan sudah lama yaitu pada tahun 1980,pengawetan tapai ini yaitu menggunakan ragi.

Kegagalan yang telah di alami bapak ini yaitu :

1. Tapai kerasTapai keras ini di sebabkan oleh ubi,air dan panjinya kurang bersih.

2. Tapai terlalu lembekTapai terlalu lembek ini di sebabkan karena apinya terlalu besar.

Kematangan ubi ini tidak bisa di tetukan karena tergantung api dan jenis ubinya.

Jenis ubi ada 2 yaitu :

1. Ubi muda Dalam proses pembuatan tapai kalau mengunakan ubi muda ini biasanya ubi akan cepat lebih matang.

2. Ubi tua Dalam proses pembuatan tapai kalau mengunkan ubi tua biasanya ubi akan lama matangnya karena ubinya sudah terlalu tua atau sudah agak keras di bandingkan dengan ubi muda.