TUGAS PERANCANGAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK “CUP CAKE TEPUNG KACANG MERAH”

oleh :

Nike Shelvi Y. S. (105100300111045)

Nur Amalia M (105100301111001)

Ayuningtyas Megawati (105100300111024)

Merinda Denok N.D. (105100307111004)

Irsha Septiema S. (105100307111009)

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG

2013

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangPemanfaatan kacang merah untuk memenuhi kebutuhan pangan di

Indonesia sudah dilakukan masyarakat tetapi masih sangat terbatas

penggunaanya. Teknik pengolahan kacang merah juga masih sederhana,

kebanyakan kacang merah hanya digunakan sebagai pelengkap dalam masakan

maupun dijadikan sebagai bubur. Disamping itu, belum ada pengolahan dan

kreasi kacang merah menjadi produk makanan yang menarik yaitu produk

bakery. Hal ini dikarenakan kurangnya pengetahuan masyarakat Indonesia

tentang pemanfaatan kacang merah tersebut. Untuk itu penganekaragaman

pangan perlu ditingkatkan dengan adanya sentuhan teknologi, salah satunya

dengan cara penepungan kacang merah. Tujuan dari pembuatan tepung kacang

merah ini antara lain dapat disubtitusikan ke produk lain yang disukai

masyarakat, dan mempunyai kandungan protein tinggi sehingga dapat

dikonsumsi sebagai salah satu sumber protein.

Tepung kacang merah diperoleh dari kacang merah yang diolah melalui

proses penepungan. Keunggulan dari pengolahan kacang merah menjadi tepung

kacang merah adalah meningkatkan daya guna, hasil guna dan nilai guna, lebih

mudah diolah atau diproses menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi tinggi,

lebih mudahdicampur dengan tepung-tepung dan bahan lainnya. Produk bakery

adalah produk makanan yang bahan utamanya adalah tepung (kebanyakan

tepung terigu) dan dalam proses pengolahannya melibatkan pemanggangan.

Selain roti, banyak contoh lain yang masuk ke dalam katagori bakery, misalnya

cake, pastry dan cookies (Anni Faridah, 2009:4). Dalam kehidupan sehari-hari

produk bakery banyak sekali kita temui dan konsumsi. Selama ini produk bakery

diidentikkan menggunakan bahan baku tepung terigu sehingga bahan baku lokal

yang mempunyai kandungan gizi yang lebih baik sering diabaikan.

Produk yang akan dibuat dengan memanfaatkan tepung kacang merah

adalah cup cake (pound cake). Alasan pemilihan produk cup cake pada proyek

akhir ini adalah karena kurangnya pemanfaatan kacang merah pada produk

tersebut. Cup cake tersebut merupakan produk yang sudah tidak asing di

Indonesia. Cup cake relatif mudah dibuat, teknik olah yang digunakan cukup

sederhana dan inovasi topping bermacam-macam sehingga dapat menjadi

referensi.

Pengembangan produk cup cake dengan bahan tepung kacang merah

selain untuk memanfaatkan tepung kacang merah yang masih minim

pengolahannya, juga diharapkan dapat menciptakan produk dengan rasa yang

enak, aroma yang wangi dan tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar.

Pengembangan produk dilakukan dengan cara mensubtitusikan tepung kacang

merah. Karakteristik tepung kacang merah mendukung untuk digunakan dalam

pembuatan produk cake karena kandungan glutennya yang sedikit sehingga

dapat digunakan dalam produk yang pembuatannya tidak memerlukan

pengembangan gluten.

1.2 Tujuan Secara umum pengembangan produk cup cake ini bertujuan untuk

mengkaji dan mengembangkan produk dengan memanfaatkan bahan tepung

kacang merah. Sedangkan tujuan khusus yang ingin dicapai yaitu mengetahui

penambahan dan modifikasi produk cup cake dengan subtitusi tepung kacang

merah, mengetahui posisi produk di pasaran, mengetahui daftar mesin dan alat

yang digunakan, mengetahui keunggulan produk dibandingkan produk pesaing,

dan dapat menentukan sasaran konsumen cupcake.

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kacang merahKacang merah (Phaseolus vulgaris L) bukan tanaman asli Indonesia,

namun banyak dijumpai di Indonesia. Beberapa literatur memastikan bahwa

spesies Phaseolus vulgaris L tipe tegak (kidney beans) atau di Indonesia disebut

kacang jogo atau kacang merah, merupakan tanaman asli di lembah Tahuacan,

Meksiko. kedudukan tanaman kacang merah dalam tata nama tumbuhan

diklasifikasikan sebagai berikut (Rukmana, 2009):

Kingdom : Plant Kingdom

Divisio : Spermatophyta

Subdivisio : Angiospermae

Kelas : Dicotyledonae

Subkelas : Calyciflorae

Ordo : Rosales (Leguminales)

Famili : Leguminosae(Papilionaceae)

Subfamili : Papilionoideae

Genus : Phaseolus

Spesies : Phaseolus vulgaris L.

Berbagai jenis kacang-kacangan secara umum memiliki kandungan protein

yang tinggi sehingga dapat memberikan banyak manfaat bila dikonsumsi. Begitu

juga dengan kacang merah. Kacang merah mampu memberikan protein yang

setara dengan daging, walaupun jenis protein yang terkandung di dalamnya

adalah jenis protein tidak lengkap. Namun, setidaknya ada terdapat 1 Asam

Amino Essensial pada kacang merah, sehingga mampu membantu melengkapi

kekurangan komponen protein (Asam amino) pada kacang merah. Dalam 100 gr

kacang merah kering, mampu menyumbangkan 4 gr serat, yang terdiri atas

campuran serat larut dan serat tak larut. Serat larut berfungsi menurunkan

konsentrasi kolesterol dan gula darah. Serat larut mengalami proses fermentasi

dalam usus besar, kemudian menghasilkan asam-asam lemak rantai pendek,

yang dapat menghambat sintesis kolesterol hati (Cahyono, 2007).

2.2 Tepung Kacang MerahTepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat

halus tergantung pemakaiannya. Biasanya, tepung digunakan untuk keperluan

penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri produk. Pengolahan biji

kacang merah menjadi tepung telah lama dikenal oleh masyarakat, namun

diperlukan sentuhan teknologi untuk meningkatkan mutu tepung kacang merah

yang dihasilkan. Tepung kacang merah sendiri adalah tepung yang berasal dari

penggilingan kacang merah yang telah direndam, direbus, dan dikeringkan.

Pembuatan tepung kacang merah dilakukan untuk meningkatkan kualitas gizi

dan nilai gizi kacang merah, sehingga kacang merah dapat mensubtitusi terigu,

mengingat tepung terigu tidak dihasilkan di Indonesia (impor). Pembuatan tepung

kacang merah dapat dilakukan dengan cara mudah yaitu dengan

mengeringkannya di bawah sinar matahari. Kacang merah yang telah menjadi

kering kemudian dilepas kulitnya, disangrai, lalu digiling. Setelah itu diayak utnuk

memperkecil ukurannya dan dapat menjadi tepung (Cahyono, 2007).

Penggunaan tepung kacang merah sebagai bahan subtitusi dalam

pembuatan produk cake memiliki beberapa keunggulan. Penggunaan tepung

kacang merah dalam pembuatan produk cake dapat memanfaatkan potensi

kacang merah di Indonesia dan mendukung diversifikasi atau

penganekaragaman produk pangan.Selain itu, karakteristik tepung kacang

merah juga mendukung kondisi proses pembuatan produk cake, yaitu

kandungan glutennya yang sedikit sehingga mendukung kondisi pembuatan

yang tidak memerlukan pengembangan gluten (Astawan, 2009).

Pada tabel 1 dapat dilihat bahwa tepung kacang merah mempunyai

kandungan protein yang tinggi. Hal ini berarti bila tepung kacang merah

digunakan untuk cake dapat menyebabkan menurunnya volume. Hal ini mungkin

disebabkan oleh kemampuan protein dalam pembentukkan buih. Pengembangan

volume cake terjadi dari evolusi dan ekspansi gas yang terbentuk dan

terperangkap selama pengocokan. Protein yang mempunyai kemampuan dalam

pembentukan buih, membantu proses ini selama pengocokan. Namun demikian,

kandungan protein yang tinggi dapat mengganggu matriks gluten, sehingga

selama pemanggangan kemampuan menahan gas menjadi menurun yang

menyebabkan turunnya volume cake yang dihasilkan dan tekstur cake menjadi

keras. Jadi, subtitusi tepung kacang merah pada produk cake tidak dapat

digunakan dalam jumlah banyak karena akan merubah produk cake tersebut

menjadi keras dan pendek (Astawan, 2009).

Tabel 1 Kandungan Gizi per 20 gram Tepung Kacang Merah

Jenis Zat Gizi Jumlah Kandungan GiziEnergi, kkal 73,87protein, g 4,57lemak, g 0,48

karobohidrat, g 12,83

2.3 Cup cakeCake merupakan salah satu produk yang berasa manis, kaya akan lemak

dan gula yang diperoleh dari pembakaran. Jenis cake dibedakan menjadi cup

cake/pound cake, foam cake/sponge cake, dan chiffon cake. Cup cake adalah

makanan modifikasi dari cake, berasa manis, kaya akan lemak dan gula yang

dibuat dengan menggunakan cetakan muffin yang diberi alas cup caeses agar

lebih praktis. Bahan dasar cup cake terdiri dari tepung terigu, telur, gula halus,

lemak, susu dan baking powder. Teknik pembuatannya diawali dengan

penimbangan bahan, pengocokan kuning telur dan gula halus sampai putih

kemudian pencampuran tepung terigu dan baking powder. Putih telur dikocok

terpisah, setelah putih telur dikocok sampai kaku masukkan putih telur dalam

adonan, setelah tercampur rata dimasukkan dalam cup cases kemudian

diselesaikan dengan pengovenan. Teknik pencampuran dalam pembuatan cup

cake tersebut biasa disebut dengan teknik creaming. Hasil dari cup cake adalah

cake yang padat, pendek dengan remah kasar. Untuk mengurangi

kepadatannya, putih telur dapat dikocok terpisah (Mulyatiningsih, 2011).

Dalam pembuatan cake diperlukan ketelitian karena banyak menggunakan

lemak dan gula sebagai pembentuk struktur cake. Setiap produk cake memiliki

karakteristik masing-masing, mulai dari bentuk, warna, rasa, tekstur, dan aroma.

Masing-masing cake setidaknya harus memenuhi karakteristik produk seperti

yang disajikan pada Tabel 2 (Emir, 2011).

Tabel.2 Kajian Karakteristik Produk Cake

Karakteristik

Produk CakeChiffon Cake Sponge Cake Cup Cake

Tekstur ringan lembut, ringan padatRasa manis manis manis

Aroma khas cake khas tepung khas tepung

Warna kuning kecoklatan kuning kecoklatan

kuning kecoklatan

BAB IIIMETODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan TempatPenelitian akan dilakukan pada tanggal 14-16 April 2013 bertempat di

laboratorium Agrokimia, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.

3.2 Bahan dan AlatBahan-bahan yang diperlukan untuk membuat cup cake tepung kacang

merah adalah kacang merah, butter, gula halus, telur, tepung terigu sedang,

baking powder, dan air. Sedangkan alat yang diperlukan yaitu baskom, sendok,

alat tiris, susuk penggoreng, oven, wajan, kompor, ayakan, mixer, spatula, cup

cases.

3.3 Diagram Alira. Pembuatan Tepung Kacang Merah

perendaman air 48 jam dengan suhu kamar

pencucian

penirisan (15-20 menit)

pengeringan pada suhu 60ºC selama 12 jam

pengelupasan kulit (manual)

sangrai

penggilingan

pengayakan (80 mesh)

kacang merah

tepung kacang merahtepung kacang merah

b. Pembuatan Cup Cake

pengocokan dengan telur

pencampuran

pencetakan

pengovenan (175-180ºC, 20 menit)

kacang merah

cup cake tepung kacang merah

terigu, tepung kacang merah, baking powder

putih telur yang telah dikocok kaku

BAB IVPEMBAHASAN

4.1 Ide Pembuatan ProdukIde pembuatan produk pangan baru ini merujuk pada hasil skripsi.

Produk cupcake bukan merupakan produk pangan baru. Dalam hal ini

pengembangan produk dilakukan dengan mengganti bahan tepung terigu

menjadi tepung kacang merah. Kacang merah (Phaseolus vulgaris L,)

memiliki kandungan protein cukup tinggi, yaitu antara 21-27% (Rahmat

Rukmana, 2009:13). Kacang merah kering merupakan sumber protein

nabati, karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, folasin, tiamin, kalsium,

fosfor dan zat besi. Folasin adalah zat gizi esensial yang mampu

mengurangi resiko kerusakan pada pembuluh darah. Kacang merah juga

memiliki kemampuan untuk mengatasi bermacam-macam penyakit, antara

lain mampu mengurangi kerusakan pembuluh darah, mampu menurunkan

kadar kolesterol dalam darah, mengurangi konsentrasi gula darah, serta

menurunkan resiko kanker usus besar dan kanker payudara (Nurfi

Afriansyah, 2010:1). Selain kandungan gizinya, pengembangan produk ini

bagus untuk variasi rasa. Tren remaja saat ini adalah berkumpul bersama

di sebuah café untuk mengobrol dan menikmati makanan ringan termasuk

kue. Hal ini bagus untuk mempromosikan cupcake kacang merah.

Resep atau formula baru didapatkan dari hasil penelitian yaitu

dengan perbandingan tepung terigu dan tepung kacang merah sebanyak

50 : 50. Menurut hasil penelitian tepung terigu tidak dapat disubstitusi

100% karena hasil cupcake menjadi tidak maksimal. Cup cake sudah

menjadi kue yang tidak asing di Indonesia. Cupcake mulai dikenal dan

menjadi populer sejak beberapa tahun belakangan. Cupcake sering

disajikan sebagai salah satu menu dalam suatu perayaan pesta, seperti

ulang tahun dan pernikahan. Kebanyakan untuk perayaan cupcake disusun

cantik secara bertingkat. Melihat bentuknya yang fleksibel untuk dihias,

cupcake juga kerap dijadikan souvenir pada berbagai perayaan. Kue

mungil ini juga menjadi peluang usaha bagi para industri bakery.

4.2 StrategiStrategi produk desain untuk mempengaruhi konsumen baik untuk

jangka pendek maupun jangka panjang. Strategi produk didesain untuk

mengembangkan loyalitas merek dan mendapatkan bangsa pasar yang

besar. Strategi produk menggambarkan tindakan yang digunakan oleh

komponen produk dari bauran pemasaran untuk mencapai tujuan sebuah

perusahaan. Sebuah item produk adalah sebutan pemsaran yang paling

rendah atau dasar dalam bauran produk ini adalah item tersendiri.

Produk cup cake kacang merah ini memiliki strategi produk yang

unik dan menarik minat konsumen. Strategi dengan membuat komposisi

baru yang belum pernah ada pada produk cup cake yang biasaya di

pasaran, yaitu menggunakan komposisi tepung kacang merah. Teknologi

pengolahan nya layaknya seperti membuat tepung pada umumnya, tetapi

bahan dasar pembuatan tepung adalah kacang merah. Kacang merah di

pilih sebagai bahan dasar tepung cup cake karena memiliki kandungan

gizi yang lebih banyak daripada bahan baku lainnya, selain itu juga

mengandung banyak manfaat untuk kesehatan.

Cup cake kacang merah merupakan pengembangan produk cup

cake yang sudah ada di pasaran. Produk cup cake ini adalah produk yang

dikembangkan dengan penambahan bahan baku kacang merah sebagai

bahan dasar tepung terigu. Produk ini adalah salah satu ide alternatif

variasi rasa pada produk cup cake biasanya. Diharapkan dengan

pengembangan produk cup cake ini dapat lebih menarik minat konsumen.

4.3 Konsep ProdukCake merupakan salah satu produk yang berasa manis, kaya akan

lemak dan gula yang diperoleh dari pembakaran. Adonan cake

mengandung tepung, gula, garam, telur, susu, air, aroma dan lemak.

Subagio (2003:136) menyatakan bahwa dalam cake, seluruh pengaruh

pengembangan diperoleh dari udara yang terbungkus putih telur selama

pengocokan. Putih telur juga berperan dalam pembentukan cita rasa dan

warna cake. Sedangkan kuning telur berfungsi sebagai pengemulsi dan

pengempuk struktur cake. Faktor yang mempengaruhi keberhasilan produk

cake dititik beratkan pada kemampuan pembentukan matrik protein,

penyerapan dan pengikatan air, pengemulsi dan pembentukan busa dari

bahan yang ada dalam formula yang selanjutnya akan terjadi ekspansi gas

dalam adonan selama pemanggangan. Untuk itu, beberapa penambahan

bahan yang mempunyai kemampuan tersebut diketahui dapat

meningkatkan mutu cake yang dihasilkan. Cupcake merupakan cake yang

pembuatannya diawali dengan pengocokan mentega hingga pucat dan

lembut lalu memasukkan telur satu persatu sambil terus mengocoknya

hingga kental dan mencampurnya dengan bahan kering dan diselesaikan

dengan proses pengovenan.

Industri kuliner adalah salah satu industri yang tahan krisis, karena

akan selalu ada pembeli selama manusia membutuhkan makan.

Munculnya tren dalam industri kuliner dimana "produk-produk besar"

seperti kue tart mulai digantikan oleh "produk-produk kecil" seperti kue

kering dan cupcake yang lebih spesial dan personal. Dengan munculnya

tren baru ini, permintaan konsumen untuk kue kering dan cupcake pun

cenderung meningkat. Dengan ini dapat dilihat bahwa produk cupcake di

pasaran berada pada tahap pertumbuhan. Produk cupcake merupakan

product life cycle karena produk memiliki umur yang terbatas. Sasaran

konsumen untuk produk cupcake adalah seluruh kalangan (anak-anak,

remaja, dewasa).

Penggunaan tepung kacang merah sebagai bahan subtitusi dalam

pembuatan produk cake memiliki beberapa keunggulan. Penggunaan

tepung kacang merah dalam pembuatan produk cake dapat memanfaatkan

potensi kacang merah di Indonesia dan mendukung diversifikasi atau

penganekaragaman produk pangan. Karena pada umumnya produk cake

dibuat dengan menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasarnya,

penggunaan tepung kacang merah sebagai bahan subtitusi dapat

mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Selain itu, karakteristik

tepung kacang merah juga mendukung kondisi proses pembuatan produk

cake, yaitu kandungan glutennya yang sedikit sehingga mendukung kondisi

pembuatan yang tidak memerlukan pengembangan gluten. Penggunaan

tepung kacang merah juga mempunyai keunggulan gizi dibandingkan

tepung terigu, yaitu mengandung protein tinggi, mengandung serat larut

untuk menurunkan kolesterol, dan berkhasiat untuk obat berbagai macam

penyakit.

4.4 Prototype ProdukUji keamanan produk berdasarkan uji fisik, kimia dan mikrobiologi. Uji fisik

didapatkan tidak ada bahan baku yang tercemar seperti dengan adanya kayu,

potongan kuku, rambut, batu, logam serta, peralatan yang telah aus. Uji

keamanan kimia didapatkan tidak adanya toksin yang mengakibatkan

pertumbuhan dan perkembangan jamur. Dan pada uji keamanan mikrobilogis

tidak adanya virus, dan parasit seperti protozoa dan cacing maupun bakteri

pathogen, yang menyebabkan infeksi dan kercunan manusia.

Table 3. Uji Organoleptik

Uji organoleptik merupakan pengujian yang sangat penting dalam

pengembangan suatu produk, karena sangat menentukan penerimaan

konsumen terhadap produk tersebut. Uji organoleptik pada produk ini

menggunakan uji hedonik yang bertujuan menentukan tingkat kesukaan panelis

dengan criteria mutu yang ditetapkan yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan

kepadatan. Uji organoleptik pada produk permen cokelat menggunakan 5 skala

hedonik yaitu (1) sangat tidak suka, (2) tidak suka, (3) biasa, (4) suka, (5) sangat

suka.

No Nama Tekstur Warna Rasa Aroma Tampilan

1 Ria 4 4 3 4 5

2 Veny 4 4 4 4 5

3 Sigit 3 3 4 3 4

4 Fitri 4 4 4 3 5

5 Arif 3 4 4 3 4

6 Riska 4 4 4 5 4

7 Wenda 4 4 4 4 4

8 Ira 4 4 4 2 4

9 Vonia 4 3 4 4 3

10 Ismi 4 3 4 3 3

11 Fitra 3 3 4 3 4

12 Citra 4 3 4 3 3

13 Prisilia 4 4 4 4 3

14 Jhon 4 3 4 3 3

15 Dea 4 3 4 4 5

16 Deby 3 4 4 3 3

17 Ratih 4 4 4 4 3

18 Adel 4 4 4 4 4

19 Rita 4 4 5 4 4

20 Mareta 4 4 4 4 4

21 Ella 4 4 5 5 4

22 Ita 4 4 4 4 4

Keterangan

1 Sangat tidak suka

2 Tidak suka

3 Biasa

4 Suka

5 Sangat suka

Warna merupakan komponen yang sangat penting dalam

menentukan kualitas atau derajat penerimaan dari suatu produk yang

dihasilkan. Aroma merupakan faktor yang sangat penting untuk

menentukan tingkat penerimaan konsumen terhadap suatu produk, sebab

sebelum dimakan. aroma yang enak dapat menarik perhatian konsumen

dan kemungkinan besar memiliki rasa yang enak pula sehingga

konsumen lebih cenderung menyukai makanan dari aromanya. Produk

pangan yang dihasilkan harus memenuhi kriteria penerimaan dari

konsumen, dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima

atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya seperti indra pengecap,

dalam hal kepekaan rasa, maka rasa manis dapat dengan mudah

dirasakan pada ujung lidah, rasa asin pada ujung dan pinggir lidah, rasa

asam pada pinggir lidah dan rasa pahit pada bagian belakang lidah.

Standar mutu merupakan bagian dari standar produk. perencanaan

standar produk merupakan bagian dari perencanaan produksi secara

keseluruhan dari suatu perusahaan, baik industri manufaktur maupun industri

jasa. Dalam melakukan penilaian terhadap kualitas suatu produk cupcake, maka

penilaian dapat dilakukan terhadap karakteristik eksternal, internal, dan kualitas makan.

Capcake yang berkualitas memiliki karakteristik eksternal tertentu, di antaranya memiliki

volume yang cukup; warna kulit capcake coklat keemasan; pemanggangan merata;

bentuk simetris; dan memiliki kulit capcake yang tipis. Berdasarkan uji organoleptik

dapat dikatakan bahwa cupcake memiliki mutu yang berkualitas dengan volume yang

cukup, pemangangan yang merata Sedangkan karakteristik internal, di antaranya warna

bagian dalam (crumb) yang cerah; pori-pori seragam dengan dinding pori yang tipis;

tekstur halus ,lembut dan tidak bersifat remah; aroma khas roti yang segar dan

menyenangkan. Parameter mutu yang sangat penting lainnya adalah kualitas makan.

Capcake dengan kualitas makan yang baik memiliki rasa yang memuaskan, tidak

meninggalkan aftertaste yang tidak menyenangkan; dan ketika dikunyah terasa enak

dan lembut, tidak keras maupun lengket di mulut. Berdasarkan pengujian yang

dilakukan dapat disimpulkan bahwa cupcake memiliki mutu yang baik. Produk pesaing

yakni cupcake saat ini memiliki keungulan diantaranya berbagai macam cetakan

yang beraneka ragam. Akan tetapi dengan rasa yang khas serta sajian yang

menarik dapat mengantisipasi hal tersebut.

perendaman air 48 jam dengan suhu kamar

pencucian

penirisan (15-20 menit)

pengeringan pada suhu 60ºC selama 12 jam

pengelupasan kulit (manual)

sangrai

penggilingan

pengayakan (80 mesh)

pengocokan dengan 4 telur

pencampuran

pencetakan

pengovenan (175-180ºC, 20 menit)

kacang merah ½ Kg

tepung kacang merah

tepung 62,5 kacang merah

cup cake tepung kacang merah 11 cetak

Terigu 62,5 gr, tepung kacang merah 62,5 gr, baking powder 1/3 sdt

4 butir putih telur yang telah dikocok

kaku

4.5 Analisis Produk

DAFTAR PUSTAKA

Astawan, M. 2009. Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Penebar Swada. Bogor

Cahyono, B. 2007. Kacang Buncis. Kanisius. Yogyakarta

Emir, T. 2011. Aneka Pie. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Mulyatiningsih, E. 2011. Riset Terapan. UNY Press. Yogyakarta

Nufri Afriansyah. 2010. Kacang Merah Turunkan Kolesterol dan Gula Darah. http://fitzania.com. Diakses tanggal 20 April 2013 pukul 11:52 pm

Rukmana, R. 2009. Buncis. Kanisius. Yogyakarta

Subagio. 2003. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember

LAMPIRAN

Gambar 1. Pencucian & penirisan kacang merah

Gambar 2. Pengecilan ukuran kacang merah

Gambar 3. Pengovenan kacang merah dengan suhu 600 C

Gambar 4. Penyangraian kacang merah

Gambar 5. Penghancuran / pemblenderan

Gambar 6. Pengayakan kacang merah untuk mendapatkan tepung

Gambar 7. mixer tepung, gula, tepung kacang merah, kuning telur, putih telur

Gambar 8. Adonan dituang dalam cup

Gambar 9. Adonan dioven dengan suhu 135

Gambar 10. Adonan setengah matang ditaburi hiasan

Gambar 11. Adonan dioven lagi sampai matang

Gambar 12. Cup Cakes