.

.

TUGAS

MANAJEMEN CATERING

PERENCANAAN USAHA CATERING (WEDDING CATERING)

Oleh :

Nindya Nur Fajriyah 105100701111036

Nyimas Eki Nevita 105100701111011

Priska Yovita 105100701111027

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

.

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bisnis makanan merupakan salah satu bisnis yang banyak digeluti oleh

masyarakat, karena selain menghasilkan keuntungan yang tinggi, makanan

juga menjadi kebutuhan pokok bagi setiap orang. Jadi dimanapun, kapanpun,

masyarakat akan membutuhkan makanan sebagai sumber pokok kehidupan.

Salah satu bidang yang bisa digeluti dari bisnis makanan adalah usaha

catering. “Catering adalah jasa yang memberikan pelayanan dan penyediaan

makanan sesuai dengan kebutuhan” (Ayodya, 2008). Catering biasanya

dibutuhkan pada berbagai acara seperti pesta perkawinan, seminar, acara

keagamaan, dan lain sebagainya. Kegiatan-kegiatan tersebut membutuhkan

makanan dalam jumlah tertentu. Pada kegiatan-kegiatan tersebut, biasanya

pihak peneylenggara menyewa jasa catering untuk menyiapkan makanan

sesuai dengan kebutuhan. Bukan hanya itu, catering juga melayani konsumsi

harian bagi perusahaan-perusahaan baik pemerintah maupun swasta.

Kendati persaingan di sektor jasa perdagangan makanan sangat ketat

sekarang ini, pengusaha jasa catering masih tetap bergairah, karena seringnya

masyarakat melaksanakan upacara adat dan keagamaan, pelatihan dan lainnya

yang dilaksanakan oleh instansi pemerintah yang juga selalu menggunakan

jasa catering. Di Malang, seiting dengan semakin tingginya aktivitas dan

mobilitas masyarakat, maka pemenuhan kebutuhan makanan yang praktis juga

semkain menjadi kebutuhan bagi masyarakat. Banyaknya jumlah acara

pernikahan yang diadakan di Malang merupakan salah satu peluang yang bisa

dimanfaatkan oleh pengelola catering. Bedasarkan peluang usaha yang ada,

maka kami mencoba untuk turut ikut serta dalam bisnis makanan ini dengan

membuka usaha catering.

Usaha catering ini kami namakan “MASTER” . Catering MASTER

merupakan salah satu catering yang berlokasi di Kota Malang, yaitu di

wilayah Soekarno-Hatta. Catering ini khusus ditujukan untuk melayani

catering untuk event pernikahan, pesta ulang tahun maupaun pertemuan-

pertemuan resmi. Acara-acara tersebut merupakan acara yang bersifat

.

seasonal. Usaha catering MASTER ini berusaha untuk memberikan kualitas

layanan serta cita rasa dan variasi makanan yang terbaik. Untuk dapat

mencapai tujuan tersebut, diperlukan perencanaan yang matang sehingga

menghasilkan strategi pemasaran maupun strategi penjualan yang tepat bagi

catering mmmm. Hal ini karena, beberapa pengusaha memiliki kemampuan

mengenali peluang bisnis yang sangat penting untuk proses wirausaha, begitu

pula dengan mengembangkan bisnis. Peluang usaha merupakan kemungkinan

seorang pengusaha untuk berhasil memenuhi kebutuhan yang tidak

terpuaskan, yang dapat menghasilkan penjualan dan keuntungan yang cukup

besar. Oleh karena itu, kami sebagai pengelola Catering MASTER melakukan

identifikasi terhadap peluang-peluang tersebut dengan mendasarkan pada

kondisi internal dan eksternal perusahaan sehingga diperoleh suatu strategi

pemanfaatan peluang secara tepat, melalui penetapan strategi pemasaran dan

penjualan yang juga tepat. Strategi-strategi tersebut akan dituliskan dalam

bentuk perancanaan bisnis (Business Plan) ini.

I.2 Tujuan

Tujuan penulisan Business Plan ini adalah untuk mengetahui dan

mengidentifikasi peluang-peluang usaha pada bisnis catering MASTER dan

menyusun strategi pemasaran dan penjualan dalam upaya memanfaatkan

peluang pasar dan memaksimalkan keuntungan pada usaha catering

MASTER.

.

II. GAMBARAN USAHA

2.1 Kondisi Pasar

Kondisi pasar yang ada sangat mempengaruhi jalannya sebuah

usaha catering. Kondisi ini dapat dilihat dari daya beli masyarakat untuk

mengkonsumsi catering makanan untuk keperluan pesta pernikahan, pesta

ulang tahun maupun pesta resmi lainnya. Acara-acara tersebut bersifat

musiman, sehingga perlu strategi khusus agar dapat melayani permintaan

pesanan yang terkadang datang secara bersamaan. Selain itu juga pada jenis

produk makanan yang ditawarkan oleh catering. Produk yang diminati oleh

konsumen adalah produk yang dapat menarik minat konsumen untuk

membelinya dan sesuai dengan selera konsumen. Strategi penjualan yang

tepat perlu dilakukan agar pembeli loyal pada produk catering mmmm ini dan

tidak berpindah pada catering yang lain. Persaingan pada bisnis catering ini

cukup ketat. Maka perlu diterapkan strategi khusus untuk dapat mencapai

tujuan yang ingin dicapai dari catering MASTER. Strategi tersebut berupa

adanya pemenuhan kualitas dari sisi pelayanan serta produk yang ditawarkan.

Untuk produk harus memiliki rasa yang enak, sehat serta harganya terjangkau.

II.2 Kondisi Pesaing

Harga jual catering makanan sering dipengaruhi oleh keadaan persaingan

dari pesaing catering makanan lain. Jika bahan baku naik maka harga

makanan dan minuman juga akan naik. Menu catering dengan berbagai ragam

variasi menu bisa membuat pelanggan tidak pindah catering ke tempat lain.

Pilihan menu makanan sesering mungkin harus diganti untuk menghindari

kebosanan dari para pelanggan/konsumen. Yang harus diperhatikan yaitu dari

segi kebersihan dan rasa saat pengolahan makanan. Kualitas dari Rasa juga

harus diperhatikan. Konsumen/pelanggan tidak akan berpindah jasa catering

makanan jika sudah cocok dengan catering langganannya. Walaupun menunya

berubah, rasa makanan harus tetap diperhatikan supaya pelanggan tidak

merasakan rasa yang aneh atau berubah dan berniat untuk pindah ke tempat

catering lain, dan setiap memasarkan usaha jasa catering makanan harus ada

menu yang tersedia untuk lebih menarik minat pelanggan/konsumen dan

.

tingkat pelayanan juga sangat penting untuk membuat usaha ini sukses dan

berkembang luas di pasaran.

II.3 Konsumen dan Pasar Potensial

Catering MASTER memusatkan untuk melayani pemesanan pada acara

pernikahan, pesta ulang tahun dan pesta resmi lainnya. Konsumen yang

diharapkan dapat menikmati produk catering ini yaitu mulai dari konsumen

kalangan menengah ke bawah sampai konsumen kalangan menengah ke atas.

Hal ini karena baik konsumen menengah keatas maupun menengah ke bawah

merupakan pasar potensial yang mungkin suatu hari nanti menggunakan jasa

catering ini. Konsumen acara pernikahan tentu saja yang menikmati hidangan

catering bukan hanya penyelenggara acara dan keluarga, tetapi juga tamu-

tamu yang hadir dalam acara pernikahan tersebut. Oleh sebab itu, kualitas

pelayanan dan produk merupakan dua hal yang diutamakan oleh catering

MASTER.

II.4 Kapasitas Produksi

Catering MASTER mampu melayani catering sebanyak 4000 porsi

pesanan makanan dan minuman untuk acara pernikahan perhari. Dalam satu

hari, catering MASTER hanya dapat melayani satu pesanan saja. Hal ini

dimaksudkan agar kualitas pelayanan dan sajian yang diberikan oleh Catering

MASTER tetap terjaga dengan baik.

II.5 STP

Segmentasi yang dituju oleh Catering MASTER yaitu seluruh

masyarakat Kota Malang dan sekitarnya. Kami memusatkan pelayanan di kota

Malang karena Kota Malang merupakan lokasi yang potensial untuk

perkembangan bisnis catering pernikahan ini. Semakin lama, jumlah pasangan

yang akan menikah semakin banyak, sehingga merupakan peluang bagi

catering kami. Selain itu di Malang terkenal sebagai kota wisata, banyak

pasangan yang memutuska menggelar resepsi pernikahan di kota Malang

dengan tujuan lain untuk berbulan madu dan berwisata. Hal ini memunculkan

peluang baru dimana dibutuhkan catering yang mampu melayani acara-acara

pernikahan dan lain-lain pada saat waktu liburan berlangsung.

.

Untuk targeting yang akan kami terapkan pada Catering MASTER

yaitu khusus pada kalangan menengah ke atas. Hal ini sesuai dengan menu

dan desain catering yang kami buat. Harga dan fasilitas serta pelayanan

terbaik yang akan kami berikan mengusung tema “elegan dan ekslusif”.

Sedangkan posisi Catering MASTER di pasar catering yang ada di Malang

yaitu pada posisi follower. Dimana kami mendirikan catering ini dengan

menjadikan catering-catering yang sudah ada sebagai inspirasi kami, dan kami

menyempurnakan catering-catering yang telah ada sebelumnya. Meskipun

kami menjadi pengikut tren catering ini, tetapi kami memberikan inovasi-

inovasi yang lain sebagai nilai tambahnya. Misalnya kami memberikan

pelayanan khusus seperti kereta kuda yang disewakan kepada konsumen.

II.6 Mesin dan Peralatan

Mesin dan peralatan yang dibutuhkan untuk menjalankan catering

ini terdiri dari berbagai macam alat memasak. Untuk menunjang produksi

yang dilakukan dengan porsi yang besar, maka peralatan memasak yang

digunakan yaitu peralatan memasak yang berukuran besar sehingga mampu

digunakan untuk memasak seluruh pesanan yang ada. Peralatan memasak

yang akan kami gunkan, setiap mesinnya memiliki jumlah mesin yang lebih

dari satu. Hal ini dilakukan untuk efisiendi dan efektifitas kerja. Contoh

peralatan memasak yaitu mesin penanak nasi besar, panci besar, dll. Selain itu

juga peralatan tempat makanan yang akan disajikan di prasmanan.

II.7 Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan

Dalam struktur organisasi dan ketenagakerjaan Catering MASTER,

dapat dibagi menjadi beberapa divisi. Catering MASTER dipimpin oleh

direktur utama. Direktur membawahi departemen-depatemen yang dipimpin

oleh seorang manajer. Direktur utama bertugas untuk mengontrol dan

mengatur tiap-tiap departemen yang ada dalam Catering ini. Fungsi umum

yang ada di dalam setiap departemen pada Catering MASTER adalah sebagai

berikut;

Departemen Servis atau Penyaji dalam Catering MASTER bertanggung

jawab atas pemberian jasa pelayanan pada saat sebelum dan saat acara

berlangsung, dengan melakukan koordinasi administrasi, pengelolaan

Direktur Utama

Dept. ProduksiDept. Keuangan Dept. PemasaranDept. Penyajian

Ketua Adm&Keuangan Ketua Produksi Ketua Penyajian Ketua PemasaranKetua Pembelian

Pegawai Administrasi

Pegawai Keuangan

Koki Pegawai Pembelian

Pegawai Penyajian

Pegawai Pemasaran

.

operasional pelayanan, dekorasi, peralatan dan makanan yang akan

disajikan. Untuk tenaga penyaji, kami dapat menggunakan jasa orang lain

secara insidentil, dengan upah yang berbeda dengan pegawai tetap.

Departemen produksi adalah departemen yang bertanggung jawab atas

perumusan, pengendalian, koordinasi, evaluasi dan administrasi dalam

pengelolaan produksi makanan dan minuman. Salah satu koki merupakan

pimpinan dalam departemen ini. Untuk tenaga memasak, kami dapat

menggunakan jasa orang lain secara insidentil, dengan upah yang berbeda

dengan pegawai tetap.

Departemen administrasi dan keuangan bertanggung jawab untuk

perumusan dan pengendalian biaya (cost control), pengaturan kas keluar

dan kas masuk perusahaan dan bagian pembelian (purchasing).

Departemen pemasaran dan penjualan adalah departemen yang

bertanggung jawab terhadap peningkatan jumlah dan niai penjualan serta

bertanggung jawab atas mempersiapkan konsep untuk rencana pemasaran

tahunan berdasarkan penetapan budget penjualan yang ditetapan oleh

manajemen.

.

3. Perencanaan Menu

3.1 Gambaran Menu

Menu yang ditawarkan oleh Master Catering ini terdapat menu tradisional

dan menu internasional dalam bentuk prasmanan. Menu tradisional terdiri dari 3

macam jenis dan masing-masing memiliki harga yang berbeda-beda, yaitu terdiri

dari:

Menu Tradisional I

Rp 20.000,00

9. Nasi putih

10. Sayur asam

11. Pepes udang/tongkol

12. Sate manis

13. Tahu tempe bacem

14. Krupuk

15. Penyegar pesta

16. Air putih

Menu Tradisional I

Rp 20.000,00

1. Nasi putih

2. Sayur asam

3. Pepes udang/tongkol

4. Sate manis

5. Tahu tempe bacem

6. Krupuk

7. Penyegar pesta

8. Air putih

Menu Tradisional I

Rp 20.000,00

17. Nasi putih

18. Sayur asam

19. Pepes udang/tongkol

20. Sate manis

21. Tahu tempe bacem

22. Krupuk

23. Penyegar pesta

24. Air putih

.

Menu Mancanegara terdari dari 4 pilihan menu, yaitu:

Menu Internasional I

Rp 25.000,00

1. Nasi putih

2. Nasi goreng

3. Sup jamur es

4. Steak ayam

5. Daging ladah hitam

brokoly

6. Penyegar pesta

7. Air mineral

Menu Internasional II

Rp 30.000,00

1. Nasi putih

2. Nasi goreng

3. Sup craft stick

4. Sapo daging sukiyaki

5. Udang masak kungpao

6. Ayam saos lemon

7. Penyegar pesta

8. Air putih

Menu Internasional III

Rp 35.000,00

1. Nasi putih

2. Sup buntut

3. Oseng baby cool

4. Ayam saos italy

5. Sukiyaki tumis paprika

6. Udang goreng panir

7. koloke

8. Penyegar pesta

9. Air mineral

Menu Internasional IV

Rp 40.000,00

1. Nasi putih

2. Nasi goreng

3. Bakmi

4. Udang mayonaise

5. Sup buntut

6. Sup seafood

7. Bola-bola daging isi keju

8. Steak ayam isi

9. Air mineral

10. Penyegar pesta

.

Pilihan Menu Penyegar Pesta

1. Es degan orange 5. Sup buah nirwana

2. Pudding vla 6. Dawed

3. Es teler 7. Rujak Gobed

4. Es cocktail

Menu-menu yang sudah tersedia dapat ditukar dengan menu lannya sesuai dengan

jenis olahan, seperti:

Aneka Soup

a. Sup sehat

b. Sup merah

c.Sup tomyam

d. Sup iga kacang merah

Aneka Olahan Daging

a. Lapis daging

b. Sapo daging sukiyaki

c. Lidah mentega

d. Bola daging asam manis

e. Iga masak merah

Aneka Olahan Seafood

a.Oseng cumi

b. Udang goreng tepung

c.Kakap panir

d. Udang mayonaise

e.Colo udang

Aneka Olahan Ayam

a. Koloke

b. Balado ayam mente

c. Ayam lapis keju

d. Steak ayam

Aneka Olahan Sayur

a. Tumis ayam brokoli

b. Mix tofu seafood

c. Sapo daging

d. Oseng baby cool

Aneka Olahan Salad

a. Huzaren sla

b. Salad pengantin

c. Salad udang

.

Selain menu dalam prasmanan, Master Catering juga menyajikan

menudalam gubug dengan 1 gubug dapat memenuhi 200 porsi.

1. Bakso campur Rp 1.500.000,00

2. Gado-gado Rp. 1.600.000,00

3. Kambing guling Rp. 2.500.000,00

4. Salad dan opasta Rp. 2.000.000,00

5. Bebek peking Rp. 2.500.000,00

6. Soto ayam Rp. 1.600.000,00

Harga kue pernikahan, sesuai dengan ukuran diameter kue dan jumlah

tumpukan yang diinginkan. Untuk diameter 10 dikenakan Rp20.000,00 dan

berlaku untuk kelipatannya

3.1 Spesifikasi Penyajian

Dalam penyajiannya, Master catering memiliki 2 cara penyajian yaitu

prasmanan dan gubug. Dimana dalam penyajian prasmanan, pengunjung dengan

bebas mengambil porsi makanan yang telah disajikan. Kekurangan dalam cara

penyajian ini adalah sulitnya untuk mengontrol porsi makanan yang telah

disepakati diawal karena setiap orang memiliki masing-masing porsi yang

berbeda. Namun, untuk meminimalisirnya pihak Master Catering memiliki

alternatif yaitu dengan menyipakan piring yang didalamnya telah terdapat

masakan atau minuman tersebut sehingga para tamu tinggal mengambil makanan

atau minuman mereka dengan tidak mengambilnya sendiri. kekurangan dari

penyajian tersebut adalah ketidak puasan terhadap para tamu terhadap porsi

makanan. Untuk menu gubug, terdapat pegawai dari Master Catering yang

mengambilkan makanan kepada para tamu undangan

.

4. Strategi Usaha

4.1 Marketing Mix

4.1.1 Place

Tempat berdirinya usaha Mater Catering ini berada di pusat kota Malang.

Tempat usaha Mater Catering ini dekat dengan tempat pengadaan bahan baku

untuk mempermudah perolehan bahan baku ketika terjadi pesanan mendadak

sewaktu-waktu. Disamping kota Malang merupakan kota terbesar ke2 di Jawa

Timur, kota Malang juga dekat dengan kota Batu yang sering dilewati oleh para

turis baik lokal maupun luar kota yang ingin berlibur disekitar kota Batu, hal ini

juga dapat menjadi nilai tambah bagi tempat usaha Master Catering karena sering

dilalui oleh para turis sehingga usaha Mater Catering dapat dikenal oleh

masyarakat luas. Tempat Mater Catering, memiliki halaman yang luas untuk

memudahkan parkir bagi pengunjung yang ingin memesan catering dan terdapat

ruangan khusus untuk menyimpan berbagai macam perlatan catering yang

menjadi salah satu didalam service Mater Catering.

4.1.2 Promotion

Untuk memperkenalkan Mater Catering ke masyarakat luas Mater Catering selalu

menyediakan kartu nama dan liflet atau brosur yang selalu ada di event-event

tertentu seperti di pameran-pameran pernikahan dan di tempat pernikahan yang

menggunakan catring putri. Selain itu, juga menggunakan media online atau

jejaring sosial. Setiap pembelian tertentu, Master Catering memberikan berbagai

macam potongan harga dan penambahan fasilitas-fasilitas tertentu untuk acara

pernikahan, hal tersebut juga merupakan salah satu strategi promosi dari Master

Catering.

4.1.3 Product

Keunggulan product dari Master Catering ini adalah menu-menu

prasmanan yang sangat bervariasi baik lokal maupun menu mancanegara dan

selalu melakukan inovasi menu di akhir tahun. Menu andalan dari Master

Catering ini adalah “Ayam Bumbu Kecap” dan “Sate Bumbu Kuning”. Resep dari

.

menu-menu yang disajikan tidak memiliki ukuran yang pasti dalam proses

pembuatannya. Untuk itu, pada saat proses terakhir hanya sebagian orang saja

yang melakukan tester. Hal ini dilakukan untuk menjaga kualitas rasa dari Master

Catering.

4.1.4 Price

Harga yang ditawarkan oleh Master Catering sangat bervariasi tergantung

pemesanan oleh pelanggan. Harga paling rendah yang ditawarkan untuk

perporsinya adalah Rp 20.000,00 dengan 8 macam menu sedangkan harga yang

paling tinggi adalah Rp 40.000,00 dengan 10 macam menu. Selain menu

prasmanan, Mater Catering juga menyediakan menu gubug dengan harga paling

murah adalah Rp 1.5000.000,00 dan haraga yang paling mahal adalah Rp

2.500.000,00 untuk 200 porsi. Untuk pembelian sekitar 500 sampai dengan 1000

porsi, Master Catering memberikan bonus berupa es puter/Salad buah. Lebih dari

1000 pesanan, mendapatkan bonus berupa menu gubug yang sama dengan 200

porsi. Lebih dari 1500 porsi akan mendapatkan bonus berupa sewa mobil

pengantin lengkap dengan supir dan bensin. Harga-harga yang sudah ditetapkan

merupakan harga yang termasuk dengan sewa peralatan catering, ongos catering

dan dekorasi meja. Namun, untuk pemesanan dibawah 100 porsi akan dikenakan

biaya transportasi dan peralatan.

4.2 Control

Para pegawai yang bekerja di Master Catering ini sekitar 150 pegawai

termasuk pegawai yang memasak, manajemen hingga para pegawai yang

memasang peralatan. Dalam hal controling, Setiap pemesanan bahan baku

terdapat tim untuk memeriksa bahan baku tersebut karena bahan baku merupakan

hal yang penting dalam menjaga kualitas menu yang akan disajikan. Dalam proses

pembuatan, terdapat koki yang akan memonitoring selama proses pembuatan dan

koki tersebut yang akan mentester masing-masing masakan untuk menjaga

kualitas masakan. Untuk dilapang, juga terdapat leader yang bertugas sebagai

pengawas kinerja para pegawai yang ada dilapang. Setiap akhir tahun, Mater

Catering melakukan evaluasi sehingga kesalahan-kesalahan yang pernah terjadi

.

akan diperbaiki sehingga semakin tahun, service Mater Catering semakin lebih

baik.

4.3 Perolehan Bahan Baku

Untuk mempermudah perolehan bahan baku, Mater Catering bekerjasama

dengan beberapa supplier sehingga terjamin kualitasnya dan pengadaan bahan

bakunya. Untuk proses pembeliannya, Master Catering tidak menjadwalkan hari-

hari tertentu untuk menyediakan bahan bakunya. Master Catering langsung

memesan bahan baku ketika terdapat pesanan, sehingga bahan baku yang ada

langsung diolah dan tidak mengalami proses penyimpanan yang akan menurunkan

kualitas bahan baku tersebut. Apabila pihak Master Catering tidak dapat memiliki

waktu untuk memilih dan mempeli bahan baku ke tempat supplier, maka pihak

Master Catering hanya melakukan pemesanan melalui telpon dan bahan baku

akan diantar ke tempat produksi.

5. Analisis SWOT

5.1 Strength

Kekuatan dari MASTER CATERING ini adalah memberikan banyak

fasilitas untuk event-event pernikahan dengan menyediakan menu-menu hidangan

yang bervariasi dan sesuai dengan permintaan customer. Kami menyesuaikan

dengan konsep pernikahan yang dilaksanakan sehingga menu yang akan

dihidangkan selaras dengan konsep pernikahan. Selain itu kami juga bekerjasama

dengan event orginizer yang professional sehingga dapat semakin memberikan

fasilitas yang optimal untuk pernikahan customer. Kelebihan MASTER

CATERING dibandingkan dengan katering lainnya yaitu kami menfasilitasi

hiburan pernikahan seperti kereta kuda, penari latar, wayang dan hiburan-hiburan

lainnya yang mampu menjadi daya tarik tersendiri bagi customer agar lebih

praktis dalam persiapan pernikahannya. Selain itu kami tetap menjaga kualitas

menu yang dihidangkan dengan sangat baik sesuai dengan perijinan yang telah

kami lakukan yaitu dari DEPKES, BP POM, dan MUI sehingga kepercayaan

selalu terjamin dan sesuai dengan motto kita. Harga yang kami tawarkan juga

terjangkau, sesuai dengan permintaan customer. Sehingga tidak perlu khawatir

.

akan kualitas pelayanan MASTER CATERING karena sangat praktis dan

available.

5.2 Weakness

Kelemahan dari MASTER CATERING ini adalah letak kantor kami yang

jauh dari pusat keramaian kota sehingga perlu strategi pemasaran yang baik agar

customer mengenal dan menggunakan jasa katering kami. Hal ini juga

menyebabkan banyak customer yang tidak memilih katering kami karena

tempatnya jauh dari keramaian kota Malang. Namun, kami tetap menggencarkan

pemasaran hingga keseluruh daerah-daerah agar mampu dikenal dan dipercaya.

5.3 Opportunity

Peluang dari MASTER CATERING ini adalah banyaknya fasilitas-

fasilitas yang kami sediakan akan menarik banyak perhatian customer selain itu

kerjasama dengan event organizer dan pihak-pihak yang mendukung

terlaksananya pernikahan seperti KUA juga memberikan banyak peluang bagi

kami untuk menawarkan jasa MASTER CATERING. Letak kantor kami di kota

Malang juga menjadi peluang karena kota Malang merupakan kota terbesar ke2 di

Jawa Timur sehingga dengan banyaknya penduduk di kota Malang menjadi

peluang bagi katering kami untuk mengepakkan sayap semakin lebar.

5.4 Threats

Banyaknya jasa katering di kota Malang menjadi ancaman tersendiri bagi

MASTER CATERING. Hal ini disebabkan karena persaingan akan semakin ketat

dan konsumen akan semakin selektif dalam memilih katering. Maka dari itu kami

selalu menginovasi menu-menu yang kami tawarkan serta memberikan fasilitas-

fasilitas tambahan yang menjadi daya tarik tersendiri bagi MASTER CATERING.

6. Analisis Finansial

6.1 Biaya Tetap

.

6.2 Biaya Tidak Tetap

6.3 Total Biaya

Total Biaya = Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap

= 171.800.000+2.318.000

= 174.118.000

.

6.4 HPP

HPP = Total Biaya

Jumlah Produksi

= 174.118.000 = 21.765

8000

6.5 Mark Up

Mark Up = (40% x Total Biaya) + biaya tetap

Biaya tidak tetap

= (40%x174.118.000) + 171.800.000 = 104,161

2.318.000

6.6 Harga Jual

Harga Jual = (Mark Up x HPP) + HPP

= (104,161x21.765)+ 21.765 = 2.288.830

6.7 BEP Unit

BEP Unit = Biaya Tetap

Harga Jual – (Biaya tidak tetap/jumlah kemasan)

= 171.800.000

2.288.830-(2.318.000/8000)

= 75

.

6.8 BEP Rupiah

BEP Rupiah = Biaya Tetap

1-(Biaya Tidak Tetap/Jumlah kemasan)

Harga Jual

= 171.800.000

1-(2.318.000/8000)

2.288.830

= 171.821.751