KARAKTERISASI PIGMEN BUNGA MAWAR (LOKAL BATU)

DENGAN KOPIGMENTASI KATEKIN EKSTRAK TEH HITAM DAN

TEH HIJAU

SKRIPSI

Sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

SITA AYU PANGESTI

201110220311042

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

KATA PENGANTAR

Terima Kasih penulis haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

segalanya. sehingga penyusunan skripsi dengan judul “KARAKTERISASI

PIGMEN BUNGA MAWAR MERAH (LOKAL BATU) DENGAN

KOPIGMENTASI EKSTRAK KATEKIN TEH HITAM DAN TEH HIJAU”

ini dapat diselesaikan dengan baik.

Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh

tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan laporan ini

penulis menyadari banyak mendapatkan bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari

berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyakterima

kasih kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa yang selalu memberikan rahmat sehingga penulis

dapat menyelesaikan skripsi.

2. Bapak Dr. Ir Damat, MP. Selaku Dekan fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

4. Ibu Dr. Ir. Elfi Saati MP, selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membimbing dengan sabar dan memberikan arahan dalam penyusunan

skripsi.

vi

5. Bapak Dr. Ir. Warkoyo MP., selaku Dosen Pembimbing II yang telah

membimbing dan memberikan kemudahan hingga terselesaikan skripsi ini.

6. Kedua orang tua penulis Bapak dan ibu tercinta yang senantiasa

memberikan dorongan semangat, doa dan selalu memberikan dukungan

moril maupun materil.

7. Adik tercinta Bagus Belot yang sudah rela meminjamkan laptop selama

penulis menyelesaikan skripsi ini.

8. Arimbawa Meranggi dan Ajik yang tidak henti-hentinya memberikan

semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi.

9. Iin Arifatul Khoridah, Emilia Hariati, Nur Hidayah, dan Fitri Fauziah yang

telah menemani dan sangat membantu selama penelitian hingga

penyusunan skripsi.

10. Terkhusus kepada Emil, Fitri dan Sefty terima kasih sudah berbagi

pengalaman yang luar biasa selama menjadi partner kerja selama 3 tahun

menjadi asisten di Laboratorium ITP.

11. Mbak Firda Luthfia Ulfah dan Dessy Charuniawati yang senantiasa

memberikan support kepada penulis dalam mengerjakan skripsi.

12. Keluarga besar Laboratorium ITP khususnya bapak Ir. Sukardi MP., ibu

Sri Winarsih STP. MP, IbuImaniar Citra STP. MP, dan bapak Eko yang

telah memberikan saran dan motivasi.

13. Teman-teman seperjuangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan angkatan

2011.

14. Mas Kholis, Mas Arisandy, Mbak Ifa dan Mbak Diani yang selalu dengan

sabar membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

vii

15. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis

sebutkan satu persatu, terima kasih atas segala dukungannya selama ini.

Semoga laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan

Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas

dengan imbalan yang setimpal bagi pihak-pihak yang membantu berupa apapun,

baik materi maupun doa.

Malang, Juli 2015

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ i

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ................................................ ii

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ....................................... iii

SURAT PERNYATAAN.................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. v

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi

ABSTRAK .......................................................................................................... ix

ABSTRACT ....................................................................................................... x

DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Tujuan ..................................................................................................... 2

1.3 Hipotesis .................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4

2.1 Bunga Mawar .......................................................................................... 4

2.2 Pigmen Antosianin .................................................................................. 5

2.2.1 Sifat Fisik Pigmen Antosianin ..................................................... 6

2.2.2 Sifat Kimia Pigmen Antosianin ................................................... 7

2.2.3 Stabilitas Pigmen Antosianin ...................................................... 9

2.3 Ekstraksi Pigmen Antosianin .................................................................. 13

2.3.1 Ekstraksi ...................................................................................... 13

2.3.2 Pelarut .......................................................................................... 13

2.3.3 Aquades ....................................................................................... 15

2.3.4 AsamSitrat ................................................................................... 16

2.4 Tumbuhan Teh ........................................................................................ 19

2.4.1 Teh Hitam.................................................................................... 20

2.4.2 Teh Hijau ..................................................................................... 22

2.5 Katekin dan Ekstraksinya ........................................................................ 23

2.6 Kopigmentasi .......................................................................................... 26

III. METODE PENELITIAN ............................................................................. 30

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................ 30

3.2 Bahan dan Alat ....................................................................................... 30

3.2.1 Bahan ........................................................................................ 30

3.2.2 Alat ............................................................................................ 30

3.3 Metode Penelitian .................................................................................. 31

3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 32

xi

3.4.1 Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Mawar Merah ................. 32

3.4.2 Ekstraksi Katekin Teh Hitam dan Teh Hijau ............................ 33

3.5 Metode Analisa .................................................................................... 33

3.5.1 Penentuan Absorbansi .............................................................. 33

3.5.2 Penentuan Intensitas Warna ..................................................... 34

3.5.3 Penentuan pH ........................................................................... 34

3.5.4 Total Padatan Terlarut (TPT) .................................................. 35

3.5.5 Aktivitas Antioksidan Metode DPPH ..................................... 35

3.5.6 Analisa Kadar Air ................................................................... 35

3.5.7 Analisa Kadar Abu .................................................................. 36

3.5.8 Analisa Kadar Gula Total MetodeAnhtrone ............................ 37

3.5.9 Analisa Kadar Fe ..................................................................... 38

3.5.10 Analisa Kadar Katekin Metode Folin-Ciocalteu ...................... 39

3.5.11 Cara Kopigmentasi ................................................................... 39

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 43

4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................ 43

4.2 PenelitianTahap I : EkstraksiKatekin ...................................................... 45

4.2.1 Total PadatanTerlarut (TPT) ....................................................... 45

4.2.2 IntensitasWarna ........................................................................... 47

4.2.2.1 Nilai L (Tingkat Kecerahan) dan Nilai a+ (Tingkat

Kemerahan) ..................................................................... 47

4.2.2.2 Nilai b+ (Tingkat Kekuningan) ...................................... 49

4.2.3 Nilai pH ....................................................................................... 50

4.2.4 Absorbansi ................................................................................... 51

4.2.5 Perlakuan Terbaik Tahap I .......................................................... 53

4.3 PenelitianTahap II : Kopigmentasi Ekstrak Katekin dan Antosianin ..... 55

4.3.1 Total PadatanTerlarut (TPT) ...................................................... 55

4.3.2 Intensitas Warna .......................................................................... 56

4.3.3 Nilai pH ...................................................................................... 58

4.3.4 Absorbansi .................................................................................. 59

4.3.5 Aktivitas Antioksidan ................................................................. 61

4.3.6 Kadar Gula Total ........................................................................ 63

4.3.7 Perlakuan Terbaik Tahap II ........................................................ 64

4.3.8 Kadar Pigmen .............................................................................. 65

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 67

5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 67

5.2 Saran ........................................................................................................ 68

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 69

LAMPIRAN ........................................................................................................ 74

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Komposisi Teh Hijau ................................................................................... 23

2. Sifat Fisik dan Kimia Senyawa Katekin ...................................................... 25

3. Hasil Analisa Teh Hitam dan Teh Hijau Sebagai Bahan Baku.................... 44

4. Rerata Total Padatan Terlarut Ekstrak Katekin Akibat Perbedaan Jenis

Teh ............................................................................................................... 45

5. Rerata Nilai L (Tingkat Kecerahan) dan Nilai a+ (Tingkat Kemerahan)

Ekstrak Katekin Akibat Perbedaan JenisTeh ............................................... 47

6. Rerata Nilai b+ (Tingkat Kekuningan) Ekstrak Katekin Akibat Interaksi

antara Jenis Teh dan Lama Maserasi ........................................................... 50

7. Nilai Total Perlakuan Terbaik Tahap I ........................................................ 53

8. Nilai Daya Antioksidan Perlakuan Terbaik ................................................. 54

9. Rerata Total Padatan Terlarut (TPT) Ekstrak Pigmen Antosianin

Kopigmentasi dengan Ekstrak Katekin Teh Hijau ....................................... 55

10. Rerata Nilai Intensitas Warna Ekstrak Pigmen Antosianin Kopigmentasi

dengan Ekstrak Katekin Teh Hijau .............................................................. 57

11. Rerata Nilai pH Ekstrak Pigmen Antosianin Kopigmentasi dengan

Ekstrak Katekin Teh Hijau ........................................................................... 58

12. Rerata Nilai Absorbansi Ekstrak Pigmen Antosianin Kopigmentasi

dengan Ekstrak Katekin Teh Hijau Pada λ Tertentu .................................... 58

13. Selisih Nilai Absorbansi Pada λ 512 nm ..................................................... 60

14. Rerata Daya Aktivitas Antioksidan Ekstrak Pigmen Antosianin

Kopigmentasi dengan Ekstrak Katekin Teh Hijau ....................................... 62

15. Rerata Nilai Kadar Gula Total Ekstrak Pigmen Antosianin Kopigmentasi

dengan Ekstrak Katekin Teh Hijau .............................................................. 63

16. Nilai Total Perhitungan Perlakuan Terbaik Tahap II .................................. 64

17. Kadar Katekin Bahan Baku, Ekstrak Katekin Terbaik dan Kopigmentasi .. 65

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Struktur Senyawa Antosianin ...................................................................... 8

2. Struktur Pigmen Antosianin Pada Kondisi pH yang Berbeda ..................... 11

3. Mekanisme Reaksi Kopigmentasi Pada Antosianin .................................... 29

4. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Antosianin ................................................ 40

5. Diagram Alir Ekstraki Katekin Teh ............................................................. 41

6. Diagram Alir Proses Kopigmentasi ............................................................. 42

7. Histogram Rerata Total Padatan Terlarut Ekstrak Katekin Akibat

Perbedaan Lama Maserasi Teh .................................................................... 46

8. Histogram Rerata Nilai L (Tingkat Kecerahan) dan Nilai a+ (Tingkat

Kemerahan) Ekstrak Katekin Akibat Perbedaan Lama Maserasi ................ 49

9. Histogram Rerata Nilai pH Ekstrak Katekin Akibat Perbedaan jenis Teh

dan Lama Maserasi ...................................................................................... 51

10. Histogram Rerata Nilai Absorbansi pada λ Tertentu ................................... 52

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Ekstrak Katekin Teh Hitam dan

Teh Hijau dengan Perbedaan Lama Maserasi ................................................ 74

2. Analisa Ragam Nilai L (Tingkat Kecerahan) Ekstraksi Katekin Teh Hitam

dan Teh Hijau dengan Perbedaan Lama Maserasi ......................................... 74

3. Analisa Ragam Nilai a+ (Tingkat Kemerahan) Ekstraksi Katekin Teh

Hitam dan Teh Hijau dengan Perbedaan Lama Maserasi .............................. 75

4. Analisa Ragam Nilai b+ (Tingkat Kekuningan) Ekstraksi Katekin Teh

Hitam dan Teh Hijau dengan Perbedaan Lama Maserasi .............................. 75

5. Analisa Ragam Nilai pH Ekstraksi Katekin Teh Hitam dan Teh Hijau

dengan Perbedaan Lama Maserasi ................................................................. 76

6. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Ekstrasi Katekin Teh Hitam dan Teh

Hijau dengan Perbedaan Lama Maserasi ....................................................... 76

7. Metode Pemilihan Perlakuan Terbaik dengan Uji Degarmo Ekstraksi

Katekin Teh Hitam dan Teh Hijau ................................................................ 76

8. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Kopigmentasi antara Ekstrak

Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ...................................... 77

9. Analisa Ragam Nilai L (Tingkat Kecerahan) Kopigmentasi antara Ekstrak

Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ...................................... 78

10. Analisa Ragam Nilai a+ (Tingkat Kemerahan) Kopigmentasi antara

Ekstrak Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ......................... 78

11. Analisa Ragam Nilai b+ (Tingkat Kekuningan) Kopigmentasi antara

Ekstrak Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau Hasil ............... 78

12. Analisa Ragam Nilai pH Kopigmentasi antara Ekstrak Pigmen Antosianin

dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ..................................................................... 79

13. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Kopigmentasi antara Ekstrak Pigmen

Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ................................................... 79

xv

14. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Panjang Gelombang 512 nm

Kopigmentasi antara Ekstrak Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh

Hijau .............................................................................................................. 79

15. Analisa Ragam Nilai Daya Aktivitas Antioksidan Kopigmentasi antara

Ekstrak Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ........................ 80

16. Analisa Ragam Kadar Gula Total Kopigmentasi antara Ekstrak Pigmen

Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh Hijau ................................................... 80

17. Metode Pemilihan Perlakuan Terbaik Tahap II dengan Uji Degarmo

Kopigmentasi antara Ekstrak Pigmen Antosianin dan Ekstrak Katekin Teh

Hijau .............................................................................................................. 80

18. Dokumentasi ................................................................................................... 82

xvi

u

DAFTAR PUSTAKA

Adawiyah, D.R., Lioe, H.N, Faridah, D.N, Kristie A, dan Weningtyas H.

2008. Laporan Akhir Tahun Kopigmentasi Brazilein Kayu Secang

(Caesalpania sappan L) dalam Upaya Meningkatkan Spektrum Stabilitas

sebagai Pewarna Alami untuk Produk Pangan. Lembaga Penelitian dan

Pengabdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor.

Andersen,O.M., and Bernard. 2001. Characterization of Anthocyanins by NMR

Current Protocols. Food Analytical Chemistry F1.4.1-F1.4.23

Anonim, 2006. Ebookpangan.com.

Athena, Kristina, H.D., Ariviani, S., dan Khasanah, U.L. 2008. Ekstraksi Pigmen

Buah Senggani (Melastoma malabathricum Auct. non Linn) dengan

Variasi Jenis Pelarut. Jurnal Teknosains Pangan. ITP. USM.

Brouillard, R. and Dubois J-E. 1997 Journal of the American Chemical Society,

99(5) : 1359.

Castaneda,O., Araceli, M. Lourdes D, Pacheco H, Elena, M., Paez, H., Jose, A.

Rodriguez, Carlos A.G. 2009. Chemical Studies Anthocyanins: A Review.

J Food Chemistry, 113:859-871.

Fennema, O.R., 2000. Qui’mica de los Alimentos, 2nd ed. Acribia (Chapter 16),

p.1126

Francis, F.J. 1982. Analysis of Anthocyanin. Di dalam Markakis, P., (ed).

Anthocyanin as Food Collour. Academic Press. New York.

__________. 2000. Analysis of Anthocyanins. Markakis, P., (editor). Anthocyanin

as Food Colors. Academic Press. New York. Pp. 181-207.

Gao, L., and Mazza, G. 1996. Extraction of Anthocyanin Pigments from Purple

Sunflower Hulls. J Food Science 61 : 600-603.

Graham, H.M. 2004. Green Tea Composition, Consumption and Polyphenol

Chemistry. Preventative Medicine.

Harborne, J.B and Williams. 2002. Metode Fitokimia, Penuntun Cara Modern

Menganalisis Tumbuhan. Alih bahasa Kosasih Padmawinata. ITB:

Bandung.

Hidayah, A. 2006. Profil Tumbuhan Bunga Mawar (Rosa damascene Mill) di

akses pada 25 Februari 2006.http//sidamas.org/index.php?option=com

frontpage&itemind=1.

Hidayat, N dan Saati, E. A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus

Agrisara.

69

Jackman, R.L and Smith J.L. 1996. Anthocyanin and Batalains. In GAF Hendry

and Houghton, J.D (ed). Natural Foods Colourants. Second Edition.

London : Blackie Academic and Professionals.

Noertjahyo, J.A.2006. Anggrek Spesies Indah dan Langka. Neng Anggrek.

http://www Neng Anggrek – Specialist in Orchid >> Anggrek Species

Indah dan Langka.htm. diakses pada 25 Februari 2006.

Nugraha, N. 2007. Ekstraksi Pigmen Klorofil dari Daun Suji. Tesis. Program

Studi THP Pasca Sarjana, Universitas Brawijaya Malang.

Jenie, B.S.L, Helianti dan Fardiaz, S. 1997. Pemanfaatan Ampas Tahu, Onggok

dan Dedak Untuk Produksi Pigmen Merah Oleh Monascus purpureus.

Buletin Teknologi dan Industri Pangan (50) : 22-29.

Kementrian Kesehatan. 2011. Peraturan Mentri Kesehatan RI

No.772/MENKES/PER/IX/88. Jakarta. Direktorat Jendral Pengawas Obat

dan Makanan.

Lewis, D.H., Bloor, S.J. and Mitchell, K.A, 1997. Flower Colour in Cymbidium,

What Makes up The Colour You See ?. http://www.crop.cri/nz/meida

kit/Release/971308835.htm

Li, J., 2009, Total anthocyanin content in blue corn cookies as affected by

ingredients and oven types. Disertation. Department of Grain Science and

Industry College of Agriculture. Kansas University. Manhattan, Kansas.

Pp 111.

Mateus, N. and Freitas, V.D. 2009. Anthocyanins as Food Colorants. Springer

Science Business Media, LLC, Porto.

Miksusanti, Elfita, dan Hotdelina S. 2012. Aktivitas Antioksidan dan Sifat

Kestabilan Warna Campuran Ekstrak Etil Asetat Kulit Buah Manggis

(Garcinia mangostana L.) dan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.).

Jurusan Kimia. Universitas Sriwijaya. Palembang.

Mortensen, A. 2006. Carotenoids and other Pigmen as Natural Colorant. Pure

Appl Chem. Vol 78 No.8

Moss, BW. 2002. The Chemistry of Food Colour. Di dalam: MacDougall DB(ed).

2002. Colour in Food: Improving Quality. CRC Press, Washington.

Nollet, L.M.L. 1996. Hand Book of Food Analysis. Two Edition. Marcel Dekker,

Inc. New York.p. 1068

Paez, H, Jose A. Rodriguez, Carlos A.G. 2009. Chemical Studies Anthocyanins:

A Review. J Food Chemistry, 113:859-871.Giusti, M. and R. E. Wrolstad.

70

2003. Acylated anthocyanin from edible sourceand their

application in food system. Journal of BiochemicalEngenering 14 : 217-

225.

Pedro, L.L, Leticia LM, Luis IMR, Katarzyna W, Kazimierz W, and Judith A.H.

1997. Extraction of Sunset Yellow and Tartrazine by Ion-pair Frmation

With Adogen-464 and Tfeir Simultaneous Determination by Bivariate

Calibration and Derivative Spectrophotometry. Analyst. 122 : 1575 –

1579.

Purbiyati, T., Yuniarti, Darliah N.S,. Samayanti dan Sulistyowati, D, 2006.

Pengenalan Calon Varietas Unggul Bunga Mawar Potong.

http://www.bptp-jatim-deptan.go.id/kontak.html. Diakses 15 Maret 2006.

Purba, A., Rusmarilin, H dan Taufik, 2005. Sifat Fisik Pangan dan Hasil

Pertanian. Pedoman Praktikum USU Medan. Medan.

Putri, T.A, 2013. Stabilitas Pigmen Antosianin Buah Anggur Hitam Probolinggo

(Studi Daya dan Lama Penyinaran Lampu, Suhu dan Lama Penyimpanan

yang Berbeda Serta Aplikasinya Pada Yoghurt). Skripsi ITP. UMM.

Malang.

Rahmawati, N. 2002. Uji Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Kana (Canna

coccinea Mill) Merah. Skripsi Jurusan THP. Universitas Muhammadiyah

Malang.

Rein, M. J and Heinonen, M. 2004. Stability and Ehancement of Berry Juice

Color . Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (10) : 3106-3113.

Rein, M. J. 2005. Copigments Reaction and Color Stability of Berry

Anthocyanins. www. copigments. pdf. com.html. [ 31 Agustus 2009].

Rukmana, R.1995. Mawar. Penerbit Kanisisus. Yogyakarta.

__________.2005. Mawar Bunga Cinta Abadi Menjanjikan Keuntungan Abadi.

Yogyakarta: Penerbit Kanisius.

Saati, E.A., 2002. Potensi Bunga Pacar Air (Impatiens balsamina Linn) sebagai

Pewarna Alami pada Produk Minuman. Tropika Vo. 10, No.2, Majalah

Ilmiah Terakreditasi Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah

Malang. Malang.

________., 2009. Pendaftaran paten, judul invensi: Tablet Effervescent dari

Ekstrak Pigmen Bunga Mawar merah (Rosa sp.) dan proses

Pembuatannya. Dibiayai DP2M DIKTI Tahun 2009 .

________. 2011. The Anthocyanin Pigment Of Red Rose Flower As A Potencial

Natural Colorant. Proseding WHR 2011 Nominator Poster Presentations

in Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6-7 April 2011.

71

________., Theovilla, R., Widjanarko, S.B., Aulanni’am. 2011. Optimalisasi

Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran sebagai Zat Pewarna Alami dan

Bioaktif Pada Produk Industri. Jurnal Teknik Industri Vol. 12, No. 2

Agustus 2011: 96-104

________. 2012. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rose sp) Lokal Batu

Sebagai Zat Pewarna Alami Dan Komponen Bioaktif Produk Pangan.

Disertasi. Program Doktor Ilmu Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas

Brawijaya. Malang.

Samsudin, A. S dan Khoiruddin. 2011. Ekstraksi dan Filtrasi Membran dan Uji

Stabilitas Zat Warna dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana). Fakultas

Teknologi Diponegoro. Semarang.

Santoso, U. 2006. Antioksidan. Sekolah Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta.

Silalahi, J. 2002. Senyawa Polifenol sebagai Komponen Aktif yang Berkhasiat

dalam Teh. Majalah Kedokteran Indonesia 10 Oktober 2002 (52) : 361-

363.

Spillane, J.J. 1996. Komoditi Teh Peranannya Dalam Perekonomian Indonesia.

Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Sudarmadji, S., B, Haryono dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sujayanto, G. 2008. Khasiat Teh untuk Kesehatan dan Kecantikan. Flona Serial.

Oktober (I) : hal 34-38.

Suyitno. 1989. Rekayasa Pangan. PAU Pangan Gizi. UGM. Yogyakarta

Talavera, S., Felgine, C., dan Texier, O., (2004), Bioavailability of a bilberry

anthocyanin Extract and its impact on plasma antioxidant capacity in rats.

aLaboratoire de Pharmacognosie, Faculté de Pharmacie, Clermont-

Ferrand, France, Laboratoire des Maladies Métaboliques et des

Micronutriments , Institut National de la Recherche Agronomique de

Clermont-Ferrand/Theix Saint-Genès Champanelle, France, Journal of

theScience of Food of Agriculture (2005),

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL &_udi=B6WPH-

45FJW85-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search

&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_u

serid=10&md5=bf3a986fc8cbd0cda9360b1a0664190a.

Tanaka, Y., Sasaki, N and Ohmiya, A. 2008. Biosynthesis of Plant

Pigments:Athocyanins, Betalains, and Carotenoids. The plant Journal Vol

54:733-749.

72

Tranggono. 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Additive). PAU

Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Wijaya, L.S. 2001. Ekstraksi dan Karakterisasi Pigmen Serupa dengan

Antosianin dari Kulit Buah Rambutan (Nephellium lappaceum) var. Bijai.

Tesis. Program studi THP, Pasca Sarjana Universitas Brawijaya Malang.

Malang.

Wikipedia. 2011. http://id.wikipedia.org/wiki/Teh diakses pada 27 Februari 2015.

Wikipedia. 2014. http://id.wikipedia.org/wiki/Teh_hijau diakses pada 20

November 2014.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit Gramedia Pustaka. Jakarta.

Wrolstada, R.E., Dursta,R.W., and Leeb, J. 2005. Tracking color and pigment

changes in anthocyanin product. Department of Food Science and

Technology, Oregonb State University, Corvallis, USA, and USDA-ARS,

HCRL, Parma Ressearch and Extension Center of I Lane, Parma, J. USA.

FOOD Science & Technology 16 : 423-428.

Wu, Shaowen, C. Ford and Horn, G. 2009. Patent application number:

20090246343 : Stable Natural Color Process, Products and Use Thereof.

Xavier, MF., Lopes TJ, Quardi, MGN and Quardi, MB. 2008.Extraction of Red

Cabbage Anthocyanins: Optimization of the Conditions of the Column

Process. Brazz arch biol Teknol. Vol 51.

Yu, Liping. 1998. Osmotic-Air Dehydration of Chermes An Blueberries. Thesis.

Department of Biosystems Engginering University of Manitoba Winnipeg,

Manitoba. National Library of Canada. pp 124

73