# INVOTEKJurnal fnovasi Vokasional don Teknologi

Diterbitkan :

Fokultos TeknikUniversitos Negeri Podong

]lrlnn,Nr -fira

PrdrngFebruari 2013

INVOTEK(Jurnal Inovasi Vokasional dan Teknologi)

DAFTAR ISI

Pengantar Redaksi

Daftar Isi

Perancamgam Sistem Pengontrolan Patang Pintu Rel Kereta ApiOtomatis Berbasis PLC Memanfaatkan Mikrokontroler ATmegal 6Almasri

Warna pada Buah dan Sayur Serta Fungsinya dalam Kesehatan.Anni Fartdah

Penentuan Kandungan Logam Tembaga dan Perak dalam SampelBatuan dari Daerah Bonjol Pasaman dengan Metode EkstraksiPelarut Menggunakan Ligan Kelat DitizonFadhilah

PengendalianBerbasis PCHabibullah

Panel Listrik Menggunakan Frekuensi Radio

r Pengaruh Bentuk Takikar (Notched) pada Poros Baja KarbonST. 60 Akibat Beban TarikHendri Nurdin & Mulianti

Keadaan Sanus Gizi Murid Taman Kanak-Kanak di KabupatenTanah DatarLucy Fridayati

Pengaruh Penambahan Tempe Terhadap Kualitas Kulit PieIVarv ono & Rahmi Holinesti

Tingkat Kebisingan di dalam Bus Kota di Kota PadangYunasril

Biodata Penulis

Tata Cara Penulisan

INI/dXEK (tttsnsl Vokasional dqn Teknotogft)'Yol. XEI, ito. 7 - Februant 2O73

tssM 1411-3414

28A7 -2814

2815 -2824

2825 -2832

2833 -2840

284r -2846

2847 -2858

2859 -2866

2867 -2872

i

ii

2873

2874

I

.i;:

WARNA PADA BUAH DAN SAYURSERTA FUNGSINYA DALAM KESEHATAN

Anni Faridah

Abstract

You are what -you eat, is a very appropriate slogan for maintaining health. Health isthe main thing in lfe lruits and vegetables contain vitamins, mineralsl fber, sugar andphytochemicals that are benefciatfor heatth. Consumption offruit andvegetables Indonesiansociety is still relatively low, possibly due to eulture, lmowledge ancl qwaieness qre minimal.Frults andvegetables contain a wide range of colors is often ialled pigments. Colors offruitsand vegetables among others; synonymous with green coior pigmenitctoript, with betakoroteinyellow, red or pulple with flavonoids and lycopene, ana wiii without pigment rich in fiber,vitamins, minerals and other phytochemicals. Colors of fruits and ve[eibles are genbrallyserves ds an antioxidant, Qnticancer, antimutagenic, antigenotoxic, anti-inflammatory antdothers.

Keywords: color, pigment,.fruit and vegetables, health

PENDAHULUAN

Ungkapan "Anda adatah apa yanganda makan" berlaku untuk beberapa segikehidupan termasuk kesehatan dankecantikan. Kesehatan adalah halterpenting dan utama dalam kehidupanmanusia dibandingkan yang lainnyaseperti kedudukan, kekuasaan, kekayaan,nama baik yang biasanya menjadi obsesimanusia. Tanpa kesehatan yang baikapapun yang diperoleh menjadi tidakbennakna dan orang yang tidak sehattentunya tidak bahagia karena selalumemikirkan cara untuk bertahan hidup.Oleh karena itu sehat dan bugar tanpamengenal usia tentunya merupakan suafudambaan setiap orang. Seperti ungkapanpada awal tulisan ini, kondisi kesehatantentunya tidak terlepas dari apa yangdimakan sehari-hari.

Sualu studi Epidermiologirnenunjukk4n ada keterkaitan antara statuskesehatan dan usia harapan hidupmasyarakat dengan pola konsumsinyi.Masyarakat diwilayah yang terlalu banyakmengkongumsi protein, lemak, gula dangaram misalny4 tnmyata lebih banyakditemukan penderita penyakit-penyakitdegeneratif dibandingkan masyarakatwilayah yang banyak mengkonsumsikarbohidrat, seral mineral dan vitaminyang banyak terdapat pada buah-buahandan sayuran. Buah-buahan dan sawr-

ISSN 1411-3414

sayuran mengandung vitamin, mineral,serat, gula, pigmen yang berupa fitokirniayang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Konsumsi sayuran masyarakatIndonesia tergolong rendah. Padahalmengonsumsi sayuran menyehatkan dandapat mencegah timbulnya berbagaipenyakit termasuk gangguan flingsipencernaan. Konsumsi sayuran per kapita'warga Indonesia baru 40,6 kilogram pertahun. Selain faktor budaya, rendalnyakonsumsi sayuran juga karena belummunculnya kesadaran yang masif dimasyarakat unfuk mengkonsumsi sayuranagar menyehatkan tubuh. Menu utamamasih didominasi karbohidrat. Konsurnsisayuran per kapita warga Indonesia jauhdibandingkan China yang mencapar 270kilogram per tahun, Myanmar 80 kg,Malaysia 49 kg, Filipina 55 kg, Singapura120 kg dan India 50. Rekomendasi FAOuntuk konsumsi say.uran per kapita 73kg.

Konsumsi secara terafur buah-buahan dan sayuran berwama sangat terkaitdengan penguriilgan resiko penyakit kronikseperti Alzheimer's disease, kanker,katarak, penyakit hati koroner, diabetes danjuga penuaan. Sejumlah buah dan sayuryang kaya pigmen dan biasa dikonsumsitelah dilaporkan sebagai sumberantioksidan yang sangat bermanfaat bagikesehatan, misalnya buah kesemak

-

Warna pada &&!t dant Sqrur Serto. f'tttgsittgs. datsm Kesehlaltan ( Ani Fantdo,h ) Zg 15