Post on 08-Mar-2019
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 1
UJI PENETRASI PANASITP730
PS Ilmu PanganDept Ilmu dan Teknologi Pangan
Fateta-IPB
Purwiyatno Hariyadihariyadi@seafast.org
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 2
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 3
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 4
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 5
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 6
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 7
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 8
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 9
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 10
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 11
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 12
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 13
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 14
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 15
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 16
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 17
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 18
Pengooperasian Retort dan Pengukuran Suhu
• Masukkan keranjang ke dalam retort, tutup hingga rapat. • Cek data logger system untuk memastikan alat bekerja dengan baik.
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 19
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 20
Pengooperasian Retort dan Pengukuran Suhu
• Masukkan keranjang ke dalam retort, tutup hingga rapat. • Cek data logger system untuk memastikan alat bekerja dengan baik.• Operasikan retort seperti biasa :
• Buka vent dan bleeder, buka bagian drain dan overflow.• Alirkan uap pemanas dengan cara membuka perlahan-lahan keran
pensuplai uap dan pipa bypass.• Lakukan prosedur venting, sampai CUT• Setelah CUT tercapai, lakukan pemanasan pada suhu retort selama waktu
proses yang diinginkan• Lakukan pendinginan
Lakukan pencatatan suhu segera setelah uap dialirkan• Lakukan pencatatan suhu segera setelah uap dialirkan.
Pengooperasian Retort dan Pengukuran Suhu
• Setelah suhu venting telah tercapai, tutup vent. Suhu retort akan meningkat hingga mencapai suhu proses. g gg p p
• Tutup bypass setelah suhu mendekati suhu proses. Pertahankan suhu proses sekitar satu derajat di atas suhu proses.
• Cek secara perodik suhu proses untuk memastikan suhu retort tetap pada suhu proses. Bleeder terbuka selama proses ini.S t l h kt t i tik li• Setelah waktu proses tercapai, matikan aliran uap
• Lakukan proses pendinginan dengan cara mengalirkan air pendingin.
• Pencatatan suhu dilanjutkan selama pendinginan ini.
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 21
Pencatatan Data
• Plotkan data suhu selama waktu d di i k d lpemanasan dan pendinginan ke dalam
tabel. • Selanjutnya hitung nilai letal rate, nilai
letalitas dan nilai Fo .
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 22
Waktu(Menit)
Probe 1 Probe 2 Probe 3 Probe 4 Probel 5Suhu
TcSuhu
TcSuhu
TcSuhu
TcSuhu
Tc0
Tabel Data Penetrasi Panas
012345678.
dst
Dimensions of each container size hi h i d f th d t li t d IN
Container Dimensions
which is used for the product listed INENGLISH UNITS (inches and sixteenths).
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 23
Container Dimensions
Proper Measuring Techniques for Cylindrical Containers
Container Dimensions
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 24
Container Dimensions
Container Dimensions
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 25
Container Dimensions
Container Dimensions
03/11/2010
Purwiyatno Hariyadi, hariyadi@seafast.org ITP730 - 2010 26
CONTAINER DIMENSIONS
CONTAINER DIMENSIONS