Post on 08-Apr-2018
8/7/2019 teknik masak
1/19
TEKNIK MEMASAK
CITRA NUZULIA
LUKMAN HAKIMRIZKIA DARA FEBRINA
KELOMPOK 10
8/7/2019 teknik masak
2/19
BAKING ( Memanggang )
Yaitu cara memasak bahanmakanan denganmenggunakan oven tanpamenggunakan minyak atauair. Suhu yg digunakantergantung jenis makananyg dibuat. Suhu rendah120C, sedang 180C,panas 200C atau sangatpanas 230C.
8/7/2019 teknik masak
3/19
Blanching
Yaitu memasak sayurandalam air mendidih di atasapi sedang dlm waktusingkat. Biasanya digunakanutk merebus sayuran sepertidaun sawi hijau,buncis,brokoli.Teknik ini
digunakan supaya sayurantdk terlalu matang dan layu,serta warnanya tetap cantik
8/7/2019 teknik masak
4/19
Boiling
Yaitu memasak makanan didalam panci berisi air mendidih di atas api besar.Jerang (panaskan) air diatasapibesar, setelah air berbuih/mendidih, masukkanmakanan,
rebus hingga matang. Selaindg air, dpt jg merebusbahan makanan dg susuatau kaldu.
8/7/2019 teknik masak
5/19
Deep Fry ing
Yaitu menggoreng
makanan dalam minyakbanyak di atas apisedang. teknik inimenjadikan makananmatang merata. Alat yg
digunakan adalah pancidg peniris di bagiandalamnya.
8/7/2019 teknik masak
6/19
G r illing
Yaitu proses memasakbahan makanan dengan
menggunakan panas apiyang tinggi dan langsung.Sumber panas/api biasanyaberada di bawah bahanmakanan yang sedangdimasak/panggang, bilasumber panas/api berasal di
atas bahan makanan yangsedang dimasak prosestersebut disebutgratinating.
8/7/2019 teknik masak
7/19
Me ngul e ni
Yaitu membuat adonan dipaksamenangkap udara
sebanyak2nya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunakatau mengembang sempurna,sperti pada resep2 ygdifermentasikan.Prosesnya dilakukan dgtangan, yaitu berulangkali
ditekan dan didorong ke arahdepan dg telapak tangansampai adonan halus, licin dankalis tidak menempel di tanganserta dapat dibentuk.
8/7/2019 teknik masak
8/19
Me ng et im
Yaitu memasak bahan
makanan dg meletakkan wadahbahan makan tsb di panci berisiair, lalu ditutup dan dipanaskandg api sedang. Tinggi air dalampanci sebaiknya setengah dr tinggi wadah yg berisi bahanmakanan. Sebaiknya wadah
makanan yg digunakan utkmengetimterbuat dr bahan yg tahanpanas seperti pyrex,aluminium atau stainlessteel.
8/7/2019 teknik masak
9/19
Pa rb oiling
Yaitu memasak dg
mendidihkan bahan2dalam air sampai setengahmatang, utk kemudiandimatangkan dg cara
lain seperti digorengatau dipanggang.
8/7/2019 teknik masak
10/19
P o ach ing
Yaitu cara memasak bahanmakanan dalam bahan cair
dengan api kecil yangjumlahnya tidak terlalubanyak atau hanya sebatasmenutupi bahan makananyang direbus. Dalammerebus sistem poaching ini
air direbus dibawah titikdidih ( 92-96 derajat C) dandirebus secara perlahandengan api yang kecil.
8/7/2019 teknik masak
11/19
R o as t ing
Yaitu mematangkan
makanan sepertidaging, ikan dan ayamdalam oven dg panassuhu 200-240C dgsedikit minyak
dlm loyang datar.
8/7/2019 teknik masak
12/19
S a ng r a i
Yaitu menggoreng
tanpa minyak
8/7/2019 teknik masak
13/19
S a u te
Yaitu memasak dengan caramenumis merupakan proses yg
cepat. menggunakan sedikitminyak pada wajan ataupenggorengan, lalu masukkanirisan bumbu atau bumbu ygsudah dihaluskan setelahharum baru dimasukkansayuran
atau bahan2 yg lain.Menggunakan api besar agar sayuran cepat matang tapimasih renyah.
8/7/2019 teknik masak
14/19
S ha llow Fry ing
Yaitu teknik memasak
bahan makanan dalamjumlah kecil denganmenggunakan sedikitlemak dalam wajandatar dengan
temperatur antara 150-170 derajat Celcius.
8/7/2019 teknik masak
15/19
S imm e r ing
Yaitu teknik memask bahanmakanan dengan sauce
atau bahan cair lainnya yangdididihkan dahulu baru apidikecilkan dibawah titik didihdan direbus lama, dimanadipermukaannya munculgelembung gelembungkecil. Sistem ini biasanya
digunakan untuk membuatkaldu yang mengeluarkanekstra dari daging yangdirebus.
8/7/2019 teknik masak
16/19
S te a ming
Yaitu mengukus bahanmakanan dg dandang ataukukusan dr bambu di atas api sedangdalam keadaan tertutup.Uapair yg keluar melalui lubang2saringan/kukusan akan
mematangkan makanan tsb.
8/7/2019 teknik masak
17/19
S te wing
Yaitu memasak makanan dgsedikit air dan minyak di
atas api sedang dlmkeadaan panci tertutup.Teknik ini membuat sari2makanan (protein, vitamin &mineral) tidakmenguap atau terbuang
bersama air rebusannya.Biasa digunakan utkmembuat setup buah atauhidangan dlm claypot.
8/7/2019 teknik masak
18/19
B r a is ing
Hampir sama denganmenyetup namun bahanmakanan yang digunakan lebihbesar dari teknik menyetup,beberapa daging yangdigunakan biasanya direndamterlebih dahulu. Biasanya jenisbahan makanan yang diolahdengan teknik ini adalah dagingdan sayuran. Efek dari braising
ini sama dengan menyetupyaitu untuk menghasilkandaging yang lebih lunak danaroma yang keluar menyatudengan cairannyapun menjadienak.
8/7/2019 teknik masak
19/19
Au B a in Ma r ie
Yaitu prosesnya seperti mengetim, tetapitidak diatas api melainkan di dalam oven.Karena umumnya yg di au bain marieadalah pudding atau cake, maka loyangberisi adonan diletakkan di dalam loyang(yg lbh besar) yg berisi air laludipanaskan/dipanggang dlm oven.Ketinggian air 2 cm. Carapemanggangan ini berhasil dg baik jikaloyang yg berisi adonan berdinding lbhtinggi dr pd loyang yg berisi air.Sebaiknya loyang yg berisi adonanterbuat dr pyrex atau loyang aluminiumtanpa sambungan pd sisinya.Kalaupun harus menggunakan loyang dgsambungan (loyang bongkar pasang/spring form), spt saat membuatcheese cake, sebaiknya bagian luar loyang tsb dibungkus dgaluminium foil utk mencegah air merembes masuk atauadonan yg keluar dr celah2 sambungan.