Post on 28-Oct-2015
description
PROSES PENGOLAHAN PINDANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) DENGAN PENGEMASAN VAKUM
DI CV JAYA MANDIRI, PEDURUNGAN SEMARANG
OLEH:MARCHELIA PUTRI
K2F 009 004
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS DIPONEGOROSEMARANG
2012
LATAR BELAKANGIkan Bandeng
Proses Pemindangan
Pengemasan VakumPermasalahan: daya awet ikan pindang yang tergolong pendek, karena
kandungan air yang tinggi pada ikan bandeng, dengan pengemasan vakum daya simpan dari ikan bandeng bisa diperpanjang.
Tujuan 1. Mengetahui tahap-tahap kegiatan
dalam proses pindang ikan bandeng; dan
2. Menghitung nilai uji organoleptik dari bahan baku ikan bandeng dan uji hedonik produk akhir pindang ikan bandeng
Manfaat Memberikan pengetahuan dan informasi tentang cara penanganan,
pengolahan, peralatan yang digunakan dalam proses pindang ikan bandeng; dan
Dapat membandingkan serta membahas antara teori yang didapat dari studi pustaka dan dari perkuliahan dengan praktek yang dilakukan di lapangan selama PKL.
Waktu Praktek Kerja Lapangan telah dilaksanakan pada tanggal 12-17
Maret 2012, bertempat di CV. Jaya Mandiri jalan Pedurungan Kidul I/3, Pedurungan, Semarang, Jawa Tengah
MATERI
Bahan : Ikan bandeng (Chanos chanos) Bawang merah ₀ Garam Bawang Putih ₀ Margarine Kemiri ₀ Kecap asin Sauce tomat ₀ Tepung terigu Penyedap rasa ₀ Air Gula Pasir
Alat: Blender Plastik polyethylene Alat vacuum DZ-400/2ES Thermometer
METODE
Metode deskriptif Observasi Wawancara data primer Uji Mutu Pindang Studi pustaka data sekunder
PROSES PEMBUATAN PINDANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS)
Bahan baku
Proses pembuatan filet Butterfly
Penyiangan dan pencucian
Pencabutan duri Pengemasan
dindinginan dengan suhu ruangan 23-
240C
Perebusan dengan
bumbu-bumbu dan sauce
tomat
Pemotongan kepala, ekor dan
siripPenyimpanan
Distribusi
UJI MUTU
Uji mutu ikan bandeng segar (Uji organoleptik)
7,3 7,33
Uji mutu pindang ikan bandeng (Uji Hedonik )7,86 7,98
KESIMPULAN
Proses pembuatan pindang ikan bandeng adalah sebagai berikut, yaitu proses penerimaan bahan baku, pembuatan filet, penyiangan pencucian, pencabutan duri, pemotongan, perebusan, pendinginan, pengemasan vakum, penyimpanan dan distribusi; dan
Nilai uji organoleptik yang didapatkan pada bahan baku ikan bandeng (Chanos chanos) segar adalah 7,3 7,33 sehingga layak untuk dikonsumsi dan uji hedonik adalah 7,86 7,98 sehingga pindang ikan disukai oleh masyarakat.
SARAN
Sebaiknya dalam proses pencabutan duri ikan bandeng dilakukan di ruangan yang berpendingin, agar ikan bandeng yang dicabut durinya tidak mengalami mundur mutu; dan
Sebaiknya pada saat pengolahan pindang ikan bandeng tempat pengolahannya, dilakukan diruangan tersendiri agar tidak terkontaminasi pada saat proses perebusan
DOKUMENTASI PEMBUATAN PINDANG BANDENG
Proses Pembuatan Fillet butterfly
Proses Pencucian
Alat yang digunakan pada pencabutan duri ikan bandeng
Proses pencabutan duri ikan bandeng
Pemotongan Ikan menjadi 3 bagian
Perebusan Ikan bandeng
Pendinginan sebelum dikemas
Pengemasan dengan mesin vakum
Produk akhir dari pindang ikan bandeng
TERIMAKASIH