LAMPIRAN

1). Pembuatan Minuman Serbuk Effervescent Buah duwet

Gambar 1. Skema Pembuatan Granula Buah Duwet

diambil ± 500 g buah duwet segar yang telah dibersihkan

Dihaluskan dengan cara diblender

selama 15 menit dan disaring

Sari buah ditimbang sebanyak 200 g dan dicampur dengan

laktosa 50 g

Diaduk sampai homogen dan

dikeringkan dalam cabinet drying

(500C) selama 5 jam

Dihaluskan dengan grinder dan diayak dengan ayakan 12

mesh dan Terbentuklah

Granula Kering

Gambar 2. Minuman Serbuk effervescent Buah duwet

2). Uji Aktivitas Antioksidan (Rizal dan Putri, 2014)

a). Pembuatan larutan dpph 0,004% (40 ppm)

- Ditimbang 0,01 g dpph dan dilarutkan dengan 200 mL metanol p.a dalam labu ukur 250 mL

- Digenapkan dengan pelarut yang sama samapi tanda tera - Labu ukur dibungkus dengan cling dan dirangkap dengan alumunium foil agar terlindung

dari cahaya.

- Larutan dpph siap digunakan. - dan alumunium foil agar terlindung dari cahaya untuk sebelum digunakan

b). Pembuatan larutan serbuk effervescent (analisa antioksidan)

- Ditimbang 1 g sampel dari setiap perlakuan dan ulangan - Dilarutkan dalam 50 mL metanol p.a divorteks dan disentrifus pada kecepatan 4000 rpm

selama 30 menit. - Tabung dibungkus dengan cling dan dirangkap alumunium foil agar terlindung dari

cahaya (sebelum digunakan).

c). Analisa antioksidan sampel

- Disiapkan 5 buah tabung reaksi - Tabung pertama sampai keempat diisi masing masing 10, 20, 30 dan 40 ppm larutan

serbuk effervescent, sedangkan tabung kelima diisi dengan 3 mL larutan DPPH 40 ppm. - Kedalam keempat tabung masing masing diisi 1 mL larutan DPPH - Ditambahkan metanol p.a sampai volume tepat 3 mL. - Diinkubasikan selama 30 menit pada suhu dingin - Sampel dimasukkan kedalam kuvet yang telah dibersihkan permukaannya - Diukur absorbansinya pada panjang gelombang 517 nm.

d). Penetuan % penghambatan

- % penghambatan dhitung dengan rumus

% penghambatan =

푥100%

e). Perhitungan IC50

- IC50 ditentukan dengan mencari persamaan regresi linear dengan - Y=ax+b, dengan memplotkan antara konsentrasi dengan % penghambatan yang diperoleh - Nilai y dapat diganti dengan angka 50 dari IC50 nya untuk membantu mempermudah

perhitungan.

8). Contoh Perhitungan

- Perlakuan 4

Y = 0,123x + 46,45

50 = 0,123x+46,45

X = ,,

= 52,72

Konsentrasi Sampel (ppm) % penghambatan 10 50,24 20 82,7 30 86,02 40 90,28

3). Organoleptik

1). Parameter Warna

ulangan perlakuan

Tu Tu^2 Xu Du i ii iii iv

1 5 4 3 2 14 196 3,5 3,525862 -0,02586 2 3 3 3 4 13 169 3,25 3,525862 -0,27586 3 2 2 3 4 11 121 2,75 3,525862 -0,77586 4 3 3 3 4 13 169 3,25 3,525862 -0,27586 5 4 4 4 4 16 256 4 3,525862 0,474138 6 2 2 4 4 12 144 3 3,525862 -0,52586 7 4 4 4 4 16 256 4 3,525862 0,474138 8 3 3 5 4 15 225 3,75 3,525862 0,224138 9 3 4 4 4 15 225 3,75 3,525862 0,224138

10 4 4 4 4 16 256 4 3,525862 0,474138 11 4 3 2 3 12 144 3 3,525862 -0,52586 12 2 3 3 4 12 144 3 3,525862 -0,52586 13 2 2 3 2 9 81 2,25 3,525862 -1,27586 14 5 4 4 5 18 324 4,5 3,525862 0,974138 15 4 4 5 5 18 324 4,5 3,525862 0,974138 16 2 3 3 4 12 144 3 3,525862 -0,52586 17 3 5 3 3 14 196 3,5 3,525862 -0,02586 18 3 4 4 4 15 225 3,75 3,525862 0,224138 19 2 2 3 4 11 121 2,75 3,525862 -0,77586 20 4 3 4 5 16 256 4 3,525862 0,474138 21 3 3 4 4 14 196 3,5 3,525862 -0,02586 22 3 2 5 4 14 196 3,5 3,525862 -0,02586 23 4 4 4 4 16 256 4 3,525862 0,474138 24 3 3 4 4 14 196 3,5 3,525862 -0,02586 25 3 3 3 4 13 169 3,25 3,525862 -0,27586 26 2 3 4 4 13 169 3,25 3,525862 -0,27586 27 2 2 3 3 10 100 2,5 3,525862 -1,02586 28 3 4 5 5 17 289 4,25 3,525862 0,724138 29 5 5 5 5 20 400 5 3,525862 1,474138

Tp 92 95 108 114 409 5947 3,525862 Xp 3,172414 3,275862 3,724138 3,931034 1486,75

dp -0,35345 -0,25 0,198276 0,405172

SD 0,966177 0,882227 0,797162 0,752664

S^2 0,933498 0,778325 0,635468 0,566502

SE 1,014101 0,925988 0,836703 0,789997 -

0,35345 0,124927

2). Parameter “keseluruhan”

ULANGAN PERLAKUAN

Tu Tu^2 Xu I II III IV

1 3 3 3 5 14 196 3,5 2 5 5 5 5 20 400 5 3 2 2 3 3 10 100 2,5 4 2 2 3 4 11 121 2,75 5 3 2 4 4 13 169 3,25 6 3 3 4 4 14 196 3,5 7 3 4 3 4 14 196 3,5 8 3 5 4 5 17 289 4,25 9 3 3 4 3 13 169 3,25

10 3 4 5 5 17 289 4,25 11 3 4 3 4 14 196 3,5 12 3 3 4 4 14 196 3,5 13 4 4 4 3 15 225 3,75 14 2 2 2 2 8 64 2 15 3 4 5 3 15 225 3,75 16 3 3 3 3 12 144 3 17 3 2 2 2 9 81 2,25 18 3 3 2 2 10 100 2,5 19 4 3 3 3 13 169 3,25 20 4 3 2 4 13 169 3,25 21 3 2 2 1 8 64 2 22 4 4 3 3 14 196 3,5 23 3 2 2 3 10 100 2,5 24 5 3 3 1 12 144 3 25 1 3 3 3 10 100 2,5 26 3 3 4 4 14 196 3,5 27 2 2 3 2 9 81 2,25 28 3 1 2 2 8 64 2 29 4 4 1 2 11 121 2,75 30 3 2 3 1 9 81 2,25 Tp 93 90 94 94 371 4841 3,091667 Xp 3,1 3 3,133333 3,133333 1210,25

dp 0,008333 -0,09167 0,041667 0,041667

SD 0,844863 0,982607 1,008014 1,195778

SE 0,88677 1,031347 1,058013 1,255091

S^2 0,713793 0,965517 1,016092 1,429885

3). Parameter Sensasi di Mulut

ulangan perlakuan

Tu Tu^2 i ii iii iv

1 2 3 2 2 9 81 2 2 3 3 3 11 121 3 3 4 3 2 12 144 4 2 3 4 4 13 169 5 2 4 2 4 12 144 6 3 4 5 4 16 256 7 3 3 3 3 12 144 8 3 4 3 3 13 169 9 3 4 4 3 14 196

10 3 3 4 3 13 169 11 4 4 4 4 16 256 12 1 2 4 4 11 121 13 2 2 3 3 10 100 14 3 3 2 4 12 144 15 5 4 3 4 16 256 16 2 2 2 1 7 49 17 1 1 4 4 10 100 18 1 3 2 3 9 81 19 1 2 1 1 5 25 20 2 3 4 3 12 144 21 3 2 2 2 9 81 22 3 2 3 2 10 100 23 3 2 1 2 8 64 24 4 4 3 2 13 169 25 1 3 3 1 8 64 26 2 2 4 2 10 100 27 3 3 2 2 10 100 28 2 3 2 2 9 81 29 2 2 2 2 8 64 30 2 3 3 3 11 121 Tp 73 87 87 82 329 3813 Xp 2,433333 2,9 2,9 2,733333 953,25 dp -0,30833 0,158333 0,158333 -0,00833 SD 0,971431 0,844863 0,994814 0,980265 SE 1,019616 0,88677 1,044159 1,028888

S^2 0,943678 0,713793 0,989655 0,96092

4). Parameter Aroma

ulangan perlakuan

Tu Xu Du Du^2 i ii iii iv

1 4 3 4 4 15 3,75 -

0,091666667 0,008403

2 4 3 3 2 12 3 -

0,841666667 0,708403 3 4 4 4 4 16 4 0,158333333 0,025069 4 4 4 4 4 16 4 0,158333333 0,025069

5 4 4 4 3 15 3,75 -

0,091666667 0,008403 6 4 4 4 5 17 4,25 0,408333333 0,166736

7 4 4 4 3 15 3,75 -

0,091666667 0,008403 8 5 5 5 4 19 4,75 0,908333333 0,825069

9 3 3 3 2 11 2,75 -

1,091666667 1,191736

10 2 3 4 5 14 3,5 -

0,341666667 0,116736

11 4 5 3 3 15 3,75 -

0,091666667 0,008403 12 4 5 4 5 18 4,5 0,658333333 0,433403

13 3 2 5 4 14 3,5 -

0,341666667 0,116736

14 3 3 3 4 13 3,25 -

0,591666667 0,350069 15 4 4 3 5 16 4 0,158333333 0,025069 16 5 3 4 5 17 4,25 0,408333333 0,166736 17 4 4 4 4 16 4 0,158333333 0,025069 18 5 5 5 4 19 4,75 0,908333333 0,825069

19 4 3 3 5 15 3,75 -

0,091666667 0,008403 20 4 4 4 4 16 4 0,158333333 0,025069 21 4 4 4 4 16 4 0,158333333 0,025069 22 5 5 5 5 20 5 1,158333333 1,341736

23 4 4 3 2 13 3,25 -

0,591666667 0,350069

24 4 5 3 3 15 3,75 -

0,091666667 0,008403

25 3 2 2 3 10 2,5 -

1,341666667 1,800069

26 4 3 3 2 12 3 -

0,841666667 0,708403

27 5 4 5 4 18 4,5 0,658333333 0,433403 28 5 5 4 4 18 4,5 0,658333333 0,433403

29 4 3 3 2 12 3 -

0,841666667 0,708403 30 4 5 5 4 18 4,5 0,658333333 0,433403

Tp 120 115 114 112 461 3,841667 -3,55271E-

15 11,31042 Xp 4 3,833333 3,8 3,733333

dp 0,158333333 -0,00833 -0,04167 -0,10833

SD 0,694808334 0,912871 0,805156 1,014833

SE 0,729272189 0,958151 0,845093 1,06517

S^2 0,482758621 0,833333 0,648276 1,029885

5). Parameter Rasa

ulangan perlakuan

Tu Xu Du i ii iii iv

1 5 4 5 4 18 4,5 0,518519 2 4 5 4 5 18 4,5 0,518519 3 3 4 4 3 14 3,5 -0,481481 4 3 3 3 3 12 3 -0,981481 5 3 3 4 3 13 3,25 -0,731481 6 3 3 3 3 12 3 -0,981481 7 2 2 4 4 12 3 -0,981481 8 5 4 4 5 18 4,5 0,518519 9 4 4 4 5 17 4,25 0,268519

10 4 5 3 5 17 4,25 0,268519 11 5 5 5 5 20 5 1,018519 12 5 5 5 5 20 5 1,018519 13 5 4 4 5 18 4,5 0,518519 14 5 5 5 4 19 4,75 0,768519 15 4 4 4 4 16 4 0,018519 16 3 5 4 4 16 4 0,018519 17 4 3 5 4 16 4 0,018519 18 2 3 4 5 14 3,5 -0,481481 19 4 4 5 5 18 4,5 0,518519

21 3 3 3 3 12 3 -0,981481 22 4 4 4 4 16 4 0,018519 23 5 5 5 2 17 4,25 0,268519

26 3 3 3 2 11 2,75 -1,231481 27 4 5 5 5 19 4,75 0,768519

28 4 4 5 5 18 4,5 0,518519 29 4 3 3 3 13 3,25 -0,731481 30 3 4 5 4 16 4 0,018519 Tp 103 106 112 109 430 3,981481 1,3E-05 Xp 3,814814815 3,925926 4,148148 4,037037

dp -0,166666667 -0,05556 0,166667 0,055556

SD 0,921413506 0,873804 0,7698 0,979854

S^2 0,849002849 0,763533 0,592593 0,960114

SE 0,967117421 0,917146 0,807984 1,028457

C). Perhitungan Uji-uji Kimiawi Minuman Serbuk Effervescent Buah Duwet.

1). Kelarutan

ulangan perlakuan

Tu Xu Xu Du

1 2 3 4 1 56,1 57,8 73,9 80,2 268 53,8 107,2 -6,354 2 57,3 60,7 78,9 82,1 279 69,75 125,18 9,596 3 53,1 54,7 56,8 58,4 223 55,75 98,225 -4,404 4 55,1 56,7 56,8 57,9 226,5 56,625 99,475 -3,529 5 53,6 54,7 56,8 58,1 223,2 55,8 98,2 -4,354 6 53,8 54,7 56,3 59,2 224 56 98,55 -4,154

TP 329 339,3 379,5 395,9 1443,7 60,154 104,47 XP 54,83333333 56,55 63,25 65,98333 240,6167

dP -5,320666667 -3,604 3,096 5,829333

SD 1,634217448 2,41143111 10,309753 11,77173

S2 2,670666667 5,815 106,291 138,5737

SE 1,715277836 2,531042819 10,821137 12,35563

2). Kadar Air

ulangan perlakuan

Tu Xu Du 1 2 3 4

1 1,49 2,38 3,43 4,85 12,15 3,0375 -0,17083 2 1,29 2,41 3,34 4,71 11,75 2,9375 -0,27083 3 1,67 2,4 3,81 4,31 12,19 3,0475 -0,16083 4 1,25 2,67 3,43 4,41 11,76 2,94 -0,26833 5 1,78 2,93 4,88 5,92 15,51 3,8775 0,669167 6 1,45 2,93 3,89 5,37 13,64 3,41 0,201667

Tp 8,93 15,72 22,78 29,57 77 3,208333 Xp 1,488333333 2,62 3,796667 4,928333

dp -1,72 -0,5883333 0,588333 1,72

SD 0,207693685 0,26260236 0,576183 0,613724

SE 0,217995698 0,27562795 0,604763 0,644166

s^2 0,043136667 0,06896 0,331987 0,376657

3). IC50

ulangan perlakuan

Tu Tp

Xu Du i ii iii iv

1 5,79 4,43 5,01 2,03 17,26 297,9076 34,24 1172 4,315 -

0,41458

2 5,5 4,4 5,05 3,5 18,45 340,4025 30,93 956,7 4,613 -

0,11708 3 5,95 5,86 5,59 3,58 20,98 440,1604 29,43 866,1 5,245 0,51542 4 5,47 5,4 5,39 2,95 19,21 369,0241 18,91 357,6 4,803 0,07292

5 5,84 5,08 3,07 3,54 17,53 307,3009

3353 4,383 -

0,34708 6 5,69 5,76 5,32 3,31 20,08 403,2064

558,8 5,02 0,29042

Tp 34,24 30,93 29,43 18,9 2158,002 539,5 4,73 -0,0091 4). Total Antosianin Bobot Kering (Mg)

ulangan perlakuan

Tu Xu Du Tp 1 2 3 4

1 1,5748 7,7309 10,3354 11,524 31,1651 7,791275 0,071696 9,1903 2 1,5029 7,7893 10,5616 11,1521 31,0059 7,751475 0,031896 46,2546 3 1,4836 7,7975 10,4273 11,1394 30,8478 7,71195 -0,00763 62,7163 4 1,5096 7,5797 10,6586 11,3821 31,13 7,7825 0,062921 67,1087 5 1,5597 7,6636 10,6373 11,1481 31,0087 7,752175 0,032596 6 1,5597 7,6936 10,0961 10,763 30,1124 7,5281 -0,19148

Tp 9,1903 46,2546 62,7163 67,1087 185,2699 7,719579 Xp 1,531717 7,7091 10,45272 11,18478 -6,18786 SD 0,037569 0,082191 0,214429 0,259375

dp -

6,187863 -0,01048 2,733138 3,465204

SE 0,039432 0,086268 0,225065 0,27224 5). Antosianin Bobot Basah

ulangan perlakuan

Tu Tp

i ii iii iv 1 1,5515 7,5544 10,0465 10,9646 30,117 907,0337 9,1742 84,16595 2 1,4836 7,3594 10,2099 11,0471 30,1 906,01 44,8384 2010,482 3 1,4634 7,6111 10,3354 10,6589 30,0688 904,1327 61,2063 3746,211 4 1,6001 7,3962 10,2946 10,8799 30,1708 910,2772 64,9323 4216,204

5 1,5378 7,4504 10,2238 10,6188 29,8308 889,8766 10057,06 6 1,5378 7,4679 10,0961 10,763 29,8648 891,9063 1676,177

Tp 9,1742 44,8394 61,2063 64,9323 5409,237 180,1522 1352,309