PANDUAN HIGIENE MAKANAN

DEFINISIHigiene makanan adalah kualitas layanan gizi dalam proses produksi makanan yang meliputi pengadaan, penyimpanan, pengolahan, pengemasan dan distribusi makanan

TUJUAN1. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat pengadaan makanan2. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat penyimpanan makanan3. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat pengolahan makanan4. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat pengemasan makanan5. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat distribusi makanan

RUANG LINGKUP1. Panduan diterapkan pada semua makanan untuk pasien dan non pasien 2. Pelaksana panduan adalah semua tenaga gizi yang bertugas dalam proses produksi makanan

TATA LAKSANA1. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat pengadaan makanan Pengadaan bahan makanan (belanja) dilakukan oleh petugas pengadaan dan diterima oleh team penerimaan barang Penerimaan barang dilakukan sesuai standar kualivikasi bahan makanan Tempat penerimaan harus luas dengan penerangan yang cukup dan dilengkapi dengan sarana prasarana seperti timbangan, ruang pencucian dan check list uji organoleptik (tes tektur, warna, bau, elastisitas, rasa dst

2. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat penyimpanan makanan Penyimpanan bahan makanan dilakukan memakai sistem FIFO Bahan makanan disimpan sesuai jenis dan kelompok bahan makanan Gudang harus mudah dibersihkan dan dilengkapi termometer ruangan untuk menjaga suhu optimal Bahan makanan disimpan dalam kondisi siap olah

3. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat pengolahan makanan Pengolahan makanan dilakukan sesuai standar resep, standar diet dan standar porsi yang telah ditentukan Tenaga pengolah makanan harus memakai APD secara benar dan memiliki kebiasaan cuci tangan Tenaga pengolah makanan memiliki surat keterangan sehat dari team medis RSKM yang harus diperbaharui minimal setiap tahun Ruang pengolahan harus mudah dibersihkan, tidak licin, penerangan yang cukup dan suhu ruang yang optimal

4. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat pengemasan makanan Pengemasan makanan dilakukan sesuai standar porsi dan standar diet yang telah ditentukan Petugas mengenakan APD secara benar dan memiliki kebiasaan cuci tangan Sarana dan prasarana yang dipakai dalam proses pengemasan harus dalam keadaan bersih dan siap pakai Ruang pengemasan harus mudah dibersihkan, penerangan yang cukup, sirkulasi udara dan suhu ruang yang optimal

5. Menjaga kebersihan dan keamanan pada saat distribusi makanan Distribusi makanan dilakukan sesuai jam makan yang ditentukan Semua makanan yang didistribusikan dilengkapi dengan etiket distribusi yang mencantumkan tujuan, jenis makanan, waktu dan tempat sesuai permesanan Distribusi makanan dilakukan secara tepat waktu, dalam baki tertutup dan siap makan Sarana prasarana untuk distribusi seperti kereta makan, baki tertutup dan alat makan harus selalu dalam keadaan bersih Waktu distribusi dari penyajian sampai pengambilan alat makan kotor tidak lebih dari 30 menit