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8/3/2019 Normas Internacionales Para Alimentos
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NORMASNORMAS
INTERNACIONALES PARAINTERNACIONALES PARAALIMENTOSALIMENTOS
Dr. Fernando QUEVEDODr. Fernando QUEVEDO GanozaGanozaFacultad de Farmacia y BioqumicaFacultad de Farmacia y BioqumicaCLEIBACLEIBA--UNMSMUNMSM
Taller GIB N2/2009 ElTaller GIB N2/2009 El BiocomercioBiocomercio Abril 2009Abril 2009
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DISPOSICIONESDISPOSICIONESLEGISLATIVASLEGISLATIVAS
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TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMAS REGLAMENTACIONES TCNICO-
SANITARIAS NORMAS DE CALIDAD
Fernando QuevedoFernando Quevedo 33Fernando QuevedoFernando Quevedo 33
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REGLAMENTACIONESREGLAMENTACIONES
TCNICOTCNICO--SANITARIASSANITARIAS SON DISPOSICIONES LEGISLATIVAS
CUYAS ESPECIFICACIONES ABARCANY REGULAN LOS ASPECTOS
Fernando QuevedoFernando Quevedo 44Fernando QuevedoFernando Quevedo 44
COMERCIALES DE UN SECTORALIMENTARIO DETERMINADO, DE
MANERA HORIZONTAL
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NORMAS DE CALIDADNORMAS DE CALIDAD
SON DISPOSICIONES QUE DEFINEN, DE
UNA MANERA VERTICAL,PORMENORIZADAMENTE, UN
Fernando QuevedoFernando Quevedo 55Fernando QuevedoFernando Quevedo 55
,
AGRCOLA, GANADERO O DE LA PESCA,EXPONIENDO LAS CONDICIONES OCARACTERSTICAS QUE DEBE REUNIR
PARA SU ADECUADA COMERCIALIZACINEN EL MERCADO
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CDIGO ALIMENTARIOCDIGO ALIMENTARIO INCLUYE LAS REGLAMENTACIONES
TCNICO-SANITARIAS Y LAS NORMASDE CALIDAD, EN UN CUERPO LEGAL
Fernando QuevedoFernando Quevedo 66Fernando QuevedoFernando Quevedo 66
PARA LAS FUNCIONES PROPIAS DEVIGILANCIA, CONTROL E INSPECCIN
Y DA SEGURIDAD AL CONSUMIDORSOBRE CALIDAD DEL PRODUCTO
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SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA Es un concepto poltico-econmico que se
refiere a la DISPONIBILIDAD yACCESIBILIDAD al alimento No existen ases ue sean totalmente
Fernando QuevedoFernando Quevedo 77Fernando QuevedoFernando Quevedo 77
independientes en lo referente a ladisponibilidad de los alimentos y otrosproductos agropecuarios
Ello resulta en la importancia del comerciointernacional de esos productos
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CLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por mbitoCLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por mbito
de aplicacin)de aplicacin)
Nacionales (Ministerios, Regiones,
Municipalidades) INTERNACIONALES
Fernando QuevedoFernando Quevedo 88Fernando QuevedoFernando Quevedo 88
xtran eras ; ;ANSI,etc.), Espaolas, Japonesas, etc)
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CLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por laCLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por la
forma de aplicacin)forma de aplicacin)
VOLUNTARIAS
OBLIGATORIAS
Fernando QuevedoFernando Quevedo 99
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NORMAS NACIONALESNORMAS NACIONALES DS 007-98-SA
NORMAS SENASA NORMAS INDECOPI
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1010Fernando QuevedoFernando Quevedo 1010
Etc.
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NORMAS INTERNACIONALESNORMAS INTERNACIONALES
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1111Fernando QuevedoFernando Quevedo 1111
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Normas para alimentos, de laNormas para alimentos, de la
Organizacin Internacional deOrganizacin Internacional deNormalizacin (ISO) GinebraNormalizacin (ISO) GinebraCereales, legumbres y productos derivados
Te, caf y cacaoEspecias y condimentos
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1212Fernando QuevedoFernando Quevedo 1212
, Leche y productos lcteosCarne y productos crnicos
Grasas y aceites de origen animal y vegetalAnlisis microbiolgicos - Anlisis sensorial
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ORGANIZACIN MUNDIALORGANIZACIN MUNDIALDEL COMERCIODEL COMERCIO
(WTO/OMC) Y ACUERDOS(WTO/OMC) Y ACUERDOS
Legislacin AlimentariaLegislacin Alimentaria
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El Acuerdo General sobreEl Acuerdo General sobre
Aranceles Aduaneros y ComercioAranceles Aduaneros y Comercio(GATT)(GATT)
El GATT surgi en 1947 en Ginebra comoun marco para la reglamentacin del
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1414Fernando QuevedoFernando Quevedo 1414
.establecer un marco ordenado ytransparente en el que los obstculos al
comercio pudieran reducirse y el comerciointernacional aumentar
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Necesidad de normas para regularNecesidad de normas para regular
el comercio internacionalel comercio internacionalLas opciones de poltica son raramente
entre comerciar o no comerciar, sino msbien entre imponer o no imponer barrerasal comercio. Las razones para proteger
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1515Fernando QuevedoFernando Quevedo 1515
pueden ser de naturaleza econmica y noeconmica, incluyendo la seguridadalimentaria. Sin embargo, las medidas
comerciales no son usualmente las msdirectas ni las ms eficientes paraalcanzar estos objetivos (FAO)
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Los Principios Bsicos del GATTLos Principios Bsicos del GATT1) Trato de la nacin ms favorecida (NMF)
2) Reciprocidad3) Transparencia
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1616Fernando QuevedoFernando Quevedo 1616
4) Consolidacin y reduccin de losaranceles
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Reunin en Marrakech (1994)Reunin en Marrakech (1994) El 15 de abril de 1994 en Marrakech, se
tomaron los Acuerdos recomendados por laRonda Uruguay. Los principales en relacincon la Legislacin Alimentaria son:
I. Creacin de la Organizacin Mundial del
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1717Fernando QuevedoFernando Quevedo 1717
Comercio (WTO/OMC)II. OTC (TBT)III. MSF (SPS)
IV. ADPIC (TRIPS)V. Acuerdo General de Comercio de Servicios(GATS)
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WTO/OMCWTO/OMC La Organizacin Mundial del Comercio
comenz a funcionar el 1 de enero de1995, tiene su sede en Ginebra. El Per
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1818Fernando QuevedoFernando Quevedo 1818
.
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Acuerdo sobre Medidas SanitariasAcuerdo sobre Medidas Sanitarias
y Fitosanitarias (MSFy Fitosanitarias (MSF--SPS)SPS) Toda medida aplicada para proteger la
salud y la vida de los animales o parapreservar los vegetales en el territorio del
Fernando QuevedoFernando Quevedo 1919Fernando QuevedoFernando Quevedo 1919
entrada, radicacin o propagacin de: Plagas o enfermedades;
Organismos portadores de enfermedades; u Organismos causantes de enfermedades
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MSFMSF Toda medida aplicada para proteger la
vida y la salud de las personas y de losanimales en el territorio del Miembro delos riesgos resultantes de:
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2020Fernando QuevedoFernando Quevedo 2020
aditivos de los alimentos; contaminantes; toxinas; u
organismos causantes de enfermedades enlos alimentos, bebidas o piensos
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MSFMSF Toda medida aplicada para proteger la
vida y la salud humana en el territorio delMiembro de enfermedades propagadas
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2121Fernando QuevedoFernando Quevedo 2121
animales; vegetales; productos animales/vegetales; o
por la entrada, radicacin y propagacin deplagas; toda medida aplicada para prevenir olimitar los daos causados por esas plagas
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Las MSF incluyenLas MSF incluyen Todas las leyes, decretos,
reglamentaciones, requisitos yprocedimientos relacionados con: Criterios relativos al producto final; procesos y
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2222Fernando QuevedoFernando Quevedo 2222
mtodos de produccin; procedimientos deprueba y de inspeccin proc. de certificaciny aprobacin; regmenes de cuarentena;mtodos estadsticos; procedimientos .demuestreo; mtodos de evaluacin del riesgo;y embalaje y etiquetado
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MSF incluyenMSF incluyen Armonizacin; Equivalencia;
Transparencia; Asistencia tcnica; Tratoespecial y diferenciado; Administracin
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2323Fernando QuevedoFernando Quevedo 2323
internacionales: Comisin del CodexAlimentarius; Oficina Internacional de
Epizootias; Convencin Internacional deProteccin Fitosanitaria
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Acuerdo sobre ObstculosAcuerdo sobre Obstculos
Tcnicos al Comercio (OTCTcnicos al Comercio (OTC--TBT)TBT) Reemplaza a las antiguas barreras
tcnicas no arancelarias (GATT)
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2424Fernando QuevedoFernando Quevedo 2424
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Acuerdo OTCAcuerdo OTC Acuerdo Revisado de la Ronda Tokio
(1972-1979) Promover el desarrollo y uso de normas
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2525Fernando QuevedoFernando Quevedo 2525
de conformidad
Prevenir el uso de requerimientostcnicos como obstculos injustificablesal comercio
Prevenir prcticas engaosas de comercio
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Acuerdo OTCAcuerdo OTC El Acuerdo OTC establece los derechos
de los Miembros: de asegurar la calidad de sus
exportaciones,
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2626Fernando QuevedoFernando Quevedo 2626
proteger la vida y salud humana y animaly preservar los vegetales, proteger el medio ambiente,
prevenir las prcticas engaosas, a losniveles que se consideren apropiados
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ADPICADPIC--TRIPSTRIPS Acuerdo sobre los Aspectos de los
Derechos de Propiedad IntelectualRelacionados con el Comercio
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2727Fernando QuevedoFernando Quevedo 2727
alimentos procesados
Con los alimentos nuevos (Unin
Europea) Con los alimentos transgnicos, etc.
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ADPICADPIC--TRIPSTRIPS Las nuevas teoras sobre los derechos de
propiedad intelectual sostienen que larecoleccin de plantas de inters
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2828Fernando QuevedoFernando Quevedo 2828
, ,
cosmtico, etc.) sin una forma decompensacin perpeta la subestimacin
del valor de los recursos biolgicos, y deeste modo desalienta la conservacin
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Acuerdo sobre Comercio deAcuerdo sobre Comercio de
Servicios (GATS)Servicios (GATS) Incluye, inter alia, los laboratorios
privados, las consultas mdicas o de losnutricionistas, la restauracin, el turismo,
Fernando QuevedoFernando Quevedo 2929Fernando QuevedoFernando Quevedo 2929
, , .
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LAS TRES HERMANASLAS TRES HERMANAS Comisin del Codex Alimentarius (CCA)
Convencin Internacional de ProteccinFitosanitaria (CIPF)
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3030
c na nternac ona e p zoot as
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3030
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COMISIN DEL CODEXCOMISIN DEL CODEXALIMENTARIUSALIMENTARIUS
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3131Fernando QuevedoFernando Quevedo 3131
Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas AlimentariasDesde 1962
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OBJETIVOSOBJETIVOSProteccin del consumidor
Prcticas equitativas en el comercio dealimentos
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3232Fernando QuevedoFernando Quevedo 3232
Coordinacin de todos los trabajos denormalizacin de alimentos
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RIESGO FUNCIN DE LA PROBABILIDAD DE UN
EFECTO ADVERSO Y DE LA MAGNITUDDE ESE EFECTO, COMO
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3434
DE UN PELIGRO O VARIOS PELIGROSEN LOS ALIMENTOS
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PELIGRO AGENTE BIOLGICO, QUMICO O
FSICO O PROPIEDAD DE UNALIMENTO QUE PUEDE TENER
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3535
SALUD DEL CONSUMIDOR
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EVALUACIN DEL RIESGO Evaluacin cientfica de los efectos adversos
para la salud, conocidos o potenciales,resultantes de la exposicin humana apeligros transmitidos por los alimentos (Esta
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3636
definicin incluye tanto la evaluacin cuantitativade los riesgos, que hace hincapi en el uso deexpresiones numricas del riesgo como susexpresiones cualitativas, al igual que lasincertidumbres concomitantes)
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EVALUACIN DEL RIESGOER= Un proceso con base cientfica que
consiste en los pasos siguientes: IDENTIFICACIN DEL PELIGRO
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3737
EVALUACIN DE LA EXPOSICIN CARACTERIZACIN DEL RIESGO
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GESTIN DEL RIESGO Proceso que consta de :
EVALUACIN DEL RIESGO EVALUACIN DE LA OPCIN
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3838
APLICACI N DE LA OPCI N MONITORIZACIN Y REVISIN
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COMUNICACIN DEL RIESGO SE INTERACTA CON EVALUACIN
DEL RIESGO Y CON GESTIN DELRIESGO, Y SE COMUNICA AL
Fernando QuevedoFernando Quevedo 3939
,
HACIENDO USO DE LAS MODERNASTCNICAS DE COMUNICACIN,EMPLEANDO KAP, ETC.
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Evaluacin del RiesgoIdentificacin del Peligro
Gestin del RiesgoEvaluacin del Riesgo
Fernando QuevedoFernando Quevedo 4040
Comunicacin del Riesgo
Evaluacin de la ExposicinCaracterizacin del Riesgo
.
Aplicacin de la OpcinMonitorizacin y Revisin
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SISTEMAS , HERRAMIENTAS, NORMAS
HACCP
FOSs ISO 22000
Fernando QuevedoFernando Quevedo 4141
TRAZABILIDAD BPM,BPH,BPL,BPV,BPA,BPP, etc etc, etc, etc