FUFU

FUFU

• Fufu adalah bahan pangan yang dapat dibuat dari singkong/ubi rambat (yams) dengan cara ditumbuk dan difermentasikan

• Fufu berasal dari negara-negara yang berada di Afrika Barat, seperti Ghana, Nigeria, dll yang dikenal dengan sebutan ‘fufuo’

• Negara-negara tersebut merupakan beberapa penghasil terbesar di dunia (di atas produksi Indonesia)

• Asal muasal Fufu yaitu dari suku Asante di Ghana, dan disebarluaskan oleh pendatang dari India, Togo, Pantai Gading dan memodifikasinya sesuai dengan lidah mereka.

• Fufu merupakan kosakata dari Bahasa Twi Asante ‘fufuoop’

West Africa

Di Indonesia ?

• Di Indonesia fufu lebih dikenal dengan nama ‘gatot’ dan banyak ditemukan di Jawa Tengah

Proses

• Garis besar proses pembuatan fufu secara tradisional yaitu dengan cara menumbuk singkong yang telah dikupas dan difermentasi pada fase padat.

• Proses fermentasi hanya merubah struktur molekul karbohidrat.

• Teksturnya menjadi kenyal.

Proses Tradisional di Indonesia• Kupas singkong, cuci bersih, potong2 agak besar• Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga matang.• Keluarkan dari dandang, kemdian potong2 kurang lebih tebal 1 cm• Kemudian jemur sampai kering, setelah kering agak ke hitam2 an (untuk

menjemur memang memerlukan waktu yang lama)• Setelah kering rendam di air apu(air dari rendaman kapur) kurang lebih 1

jam• Tiriskan dulu baru kemudian masukkan dalam dandang yang telah

dipanaskan, kukus hingga matang.• Sajikan Gatot dengan kelapa parut yang sudah diberi garam secukupnya.

• Tetapi proses tradisional tidak mengenal strain mikroorganisme apa yang digunakan pada saat fermentasi (penjemuran)

• Penelitian menunjukkan bahwa hanya beberapa strain yang dapat memproduksi fufu (Aspergillus niger, bakteri lactobacillus)

• Harus ada produksi fufu dengan cara modern yang lebih steril jika produk ini ingin dikomersialkan

The Modern ProcessSingkong Pengupas kulit

singkong

Penggilingan

Fermentasi

Pengeringan

Kulit Singkong

PengeringanSieving

Pengemasan

Pencucian

Tepung GatotKemasan

The Modern Process Product

• Di kota New York ada cafe yang menjual produk-produk makanan yang terbuat dari tepung fufu. Nama cafenya ‘FuFu Cafe’

• Merupakan salah satu bentuk komersialisasi tepung Fufu